Snacks Salados
Una nueva visión sobre el mundo de las tapas gourmet, el finger food o los pequeños bocados, platos que destacan dentro de una versión de alta cocina en un ambiente relajado en el que no te esperas que la comida tome tanta importancia.
Chef de Mont Bar (Barcelona), 1 Estrella Michelin, 1 Sol Repsol
El mundo de los snacks salados cargados de sabor y detalles
Los snacks salados son un elemento muy importante en la gastronomía actual, sobre todo en los restaurantes que cuentan con menú de degustación.
Se trata de un vehículo gracias al cual se pueden explorar múltiples posibilidades en torno a sus ingredientes y sus varias formas de consumirse.
El mundo de la tapa o el snack es tan amplio como la riqueza de cada país.
Son una oportunidad para degustar la gastronomía local y comprender tradiciones en pequeños bocados.
Al finalizar este curso online serás capaz de:
– preparar tapas muy elegantes y refinadas
– inspirarte en recetas clásicas para convertirlas en pequeños bocados
– lograr que cada pequeño bocado sea una explosión de sabor
– jugar con texturas, acabados y emplatados para que consumirlos sea toda una experiencia.
Desarrolla tu talento culinario
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Contenidos del Curso
Contenido del Curso
Capítulo 2 - El snack como lenguaje de un restaurante
Capítulo 3 - Bocado de ceviche de pez limón
Capítulo 4 - Canapé de piel de pollo, calamar y lima
Capítulo 5 - Soufflé de berberecho
Capítulo 6 - Flor de remolacha y caviar
Capítulo 7 - Carbonara reinterpretada de "espardenyas"
Capítulo 8 - Hoja de shiso en tempura con gamba roja y tosazu
Capítulo 9 - Navaja a la donostiarra
Capítulo 10 - Pan de coca con mantequilla de tomate
Capítulo 11 - Ensalada de tomate, boquerón y consomé de oloroso
Capítulo 12 - Pizza de sardina ahumada con tomate
Capítulo 13 - Caballa con ponzu de tomate
Antes de terminar
Recetas basadas en inspiración mediterránea con técnicas muy actuales
¿Qué aprenderás?
Este curso online es muy completo por el gran número de técnicas que aborda. Cada una de las recetas es bastante elaborada, logrando así un producto final exquisito.
Aprenderás a trabajar con distintas bases: crujientes, frituras, masa filo, etc.
Aprenderás también a usar productos de la cocina de vanguardia como el alginato, el agar-agar, la inulina y el metil.
Podrás crear texturas, mantequillas veganas sin grasa, esferificaciones y gelatinas.
Explorarás el potencial de cada ingrediente con elaboraciones que nunca antes habrías imaginado como unos espaguetis falsos de espardenya, una crema untable de masa madre.
Uno de los ingredientes estrella del curso es el tomate. Aprenderás a emplearlo de distintas maneras, crearás varios platos en base a un mismo producto.
¿A quién va dirigido?
Va dirigido a todo cocinero que busque llegar a su comensal a través de pequeños bocados con mucho significado, que representen una idea sólida, muestren tradición pero también evolución.
Material necesario
- Turmix
- Molde de moneda
- Thermomix
- Horno
- Soplete
- Sifón con boquilla de inyección
- Mangas pasteleras
- Cortapastas
- Gel de sílice
- KitchenAid o batidora de pie
*Instrumentos o materiales recomendados en alguna de las recetas (no son imprescindibles para el curso).
Recetas del curso
En el curso Snacks Salados aprenderás a elaborar
Qué dicen nuestros alumnos
Quién imparte este curso
Chef de Mont Bar (Barcelona), 1 Estrella Michelin, 1 Sol Repsol
El hiper creativo chef evoluciona el concepto de las tapas españolas y los platos en formato pequeño.
Obtén certificado al completar cada curso.
Recetarios descargables para cada curso
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realmente Interesante.
Unas presentaciones geniales sobre elboraciones tan exoticas como vanguardistas. La creatividad del Chef es muy depurada.