
Risottos
Chef en Lasarte, 3 Estrellas Michelin, 3 Soles Repsol
Lo tradicional como parte de lo moderno, risottos que conquistan al mundo y a nuestro paladar
El risotto es una parte importante de la larga tradición italiana, un plato hogareño caracterizado por una base de arroz cremoso que puede ser preparado de formas distintas y acompañado con diversas guarniciones. En este curso, veremos al risotto de forma más específica y detallada, pero al mismo tiempo, entenderemos que este es un plato que permite la interacción de distintos ingredientes. Componentes marinos, hierbas aromáticas, especias y cítricos, transformados mediante técnicas innovadoras para crear platos modernos, pero que al mismo tiempo poseen el sello característico de Paolo Casagrande.
Al finalizar este curso online serás capaz de:
– Emplear la técnica básica para preparar la base de un arroz de risotto y sus distintas variaciones.
– Ser capaz de identificar y utilizar diversos ingredientes para preparar risottos novedosos y de vanguardia
– Aplicar técnicas modernas para preparar guarniciones y acompañamientos que realzan no solo el sabor, si no también el atractivo visual del risotto.

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Contenidos del Curso
Contenido del Curso
Desde la preparación base del arroz de risotto, hasta modernas técnicas de cocción de guarniciones marinas
¿Qué aprenderás?
Aprenderás a preparar la base de un arroz de risotto tradicional, pero también cómo utilizar distintos ingredientes que le añadirán cremosidad, color y sabor al arroz. Así mismo, este curso abarca distintas técnicas de cocción de mariscos, caldos ricos en sabor marino, emulsiones y aires herbales, que le dan un toque original a lo tradicional. Todo esto te dará las herramientas para preparar risottos nunca antes vistos.
¿A quién va dirigido?
Este curso va dirigido a cocineros profesionales y amantes de la cocina que estén interesados en aprender a preparar risottos bajo una perspectiva moderna e innovadora.
Material necesario
- Ollas
- Espátula
- Rallador
- Envasadora al vacio
- Turmix o licuadora de inmersión
- Plancha
- Colador
- Thermomix
- Tijeras de cocina
- Cortafiambres
- Hilo pulido
Recetas del curso
En el curso Risottos aprenderás a elaborar
Qué dicen nuestros alumnos
risottos creativos
Me ha gustado cómo le da giros al risotto hasta convertirlo en un plato infinito
Interesante e innovador
Se han visto técnicas que no conocía y aspecto del risotto nuevos para mí
Excelente curso
Muchos tips bien utiles para poner en practica.
ELEGANCIA
La forma y maneras de hablar del Chef, de explicar, de cocinar y presentar cada plato fue muy agradable y elegante. Este curso ha sido uno de mis favoritos. Admiro ésta linea de cocina y expresión.
CREMIOSIDAD PARA TU RIS0TTO
Impresionante tutorial de nuestro Chef Paolo Casagrande con un curso de risottos de todo tipo y ideas que puedes crear y siempre con distintos ingredientes, todos los recetarios muy bien explicados y con tècnicas que no conocìa y que me van ayudar seguro. Soy un amante de los arroces y seguro que voy a elavorar alguna de sus recetas y siempre darle tu toque personal. Muchas gracias
Quién imparte este curso
Chef en Lasarte, 3 Estrellas Michelin, 3 Soles Repsol
Con experiencia en prestigiosos restaurantes gourmet en las capitales gastronómicas cosmopolitas del mundo, Paolo Casagrande es un experto de la cocina mediterránea y un amante de la cocina tradicional italiana, llevándola al siguiente nivel con elegancia y frescura.
Obtén certificado al completar cada curso.
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Técnicas de cocción del arroz y mantecato
La verdad quedé impresionado como todo lo que aprendido de cada curso. Y de éste en particular he realizado un risotto negro con una salsa de chipirones. Gracias por todo lo que dan cada chef. saludos desde Argentina.