Ramen
Con este curso pasarás de novato, a todo un conocedor de los fideos y otros elementos que componen la famosa sopa japonesa: el ramen. Desarrollamos el plato por partes, aprendiendo a apreciar las diferentes preparaciones.
Jefe de cocina y propietario de Chuka (Madrid, España)
En una cultura conocida por su adhesión a la tradición, el ramen ha tenido la capacidad de innovar y crear su propia historia
El ramen es la versión japonesa de la sopa de fideos china. Llegó a Japón desde la isla de Okinawa en el suroeste que pertenecía a China hasta que Japón se hizo cargo de ella. Este plato de fusión es relativamente moderno en su historia y continúa evolucionando en función de varias diferencias regionales y toques individuales.
Hoy en día el kodawari o “movimiento artesanal” domina el mundo del ramen en cual los chefs aportan conceptos de cocina de vanguardia, cuidando detalles importantes como técnicas modernas, y elaborando todos los elementos en sus propias cocinas.
Al finalizar este curso online serás capaz de:
– elaborar caldos base a partir de los dos métodos tradicionales
– realizar preparaciones japonesas como el tare, chashu, huevos ajitama marinados y aceites aromáticos
– combinar toppings clásicos e innovadores
Desarrolla tu talento culinario
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Contenidos del Curso
Contenido del Curso
Capítulo 2 - Introducción al Ramen
Capítulo 3 - Fideos
Capítulo 4 - Caldo y sopa
Capítulo 5 - El tare y la sopa
Capítulo 6 - Guarniciones
Capítulo 7 - Aceites saborizados
Capítulo 8 - Tonkotsu Ramen
Capítulo 9 - Shoyu Ramen
Antes de terminar
Un tazón, 5 elementos básicos: fideos, caldo, tare, toppings y aceites aromáticos
¿Qué aprenderás?
Aprende a elaborar desde cero los fideos ramen más típicos: Kansui, llamados así debido al tipo de agua mineral alcalina en su composición que le otorga su sabor, elasticidad y color amarillo único.
El caldo es generalmente una mezcla de cerdo, aves, mariscos y vegetales, y cada uno hace su propia versión. En este curso online comprenderás la teoría detrás de los métodos chaitan y paitan, para que luego puedas diseñar tus propios caldos.
Conocerás el tare, el componente que clasifica el ramen (shoyu, miso, shio). También verás una amplia variedad de toppings y sus presentaciones para impactar al paladar y a la vista. Entre un cerdo cocido de forma tradicional, la técnica de sous-vide, huevos ajitama marinados y verduras frescas, encontrarás innumerables opciones para deleitar.
¿A quién va dirigido?
Este curso online está dirigido tanto a profesionales culinarios como a no profesionales y foodies.
Todos aquellos que busquen ampliar su visión en el mundo del ramen, ya sea para mejorar sus preparaciones o para apreciar cuándo estamos comiendo un buen ramen.
Material necesario
- Cuecepastas u olla alta con cesta
- Ollas grandes
- Coladores, arañas
- Máquina de hacer pasta italiana
- Parrilla o Plancha
- Máquina de envasar al vacío y termocirculador
- Bolsas de cocción
- Báscula
- Cazos
- Mortero
- Licuadora de vaso o de inmersión
- Timers
- Hilo de Pescar
- Hilo para bridar
Recetas del curso
En el curso Ramen aprenderás a elaborar
Qué dicen nuestros alumnos
Quién imparte este curso
Jefe de cocina y propietario de Chuka (Madrid, España)
Profesional culinario con más de 15 años de experiencia en los Estados Unidos y Europa. Su lado creativo y enfocado en la cocina lo lleva a por los más altos estándares.
Obtén certificado al completar cada curso.
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Un viaje por Japón
Un curso muy bien estructurado, muy sencillo de entender y muy inspirador.