Postres de Restaurante: Diseño de Carta y Técnicas de Elaboración
Tipología de postres que debe tener una carta de postres de restaurante para ser equilibrada y tener una oferta capaz de satisfacer a todos tus comensales.
Cofundador de I+Desserts, Mejor Chocolatero de España 2015
Los postres son los protagonistas de la escena: de chocolate, de crema, en base a fruta o para intolerantes, los postres de restaurante tienen infinidad de posibilidades.
Cuando un restaurador, pastelero o postrero se enfrenta en la elaboración de una carta de postres, debe tener en cuenta ciertos criterios y asegurarse que tiene una amplitud y variedad de sabores para cubrir la demanda y gustos de sus clientes o invitados.
David Gil nos contará todos estos criterios para poder diseñar una carta de postres equilibrada.
Nos mostrará la técnica y elaboración de varios postres sorprendentes de distintos niveles de dificultad: una nueva versión del tocinillo de cielo, un sticky toffee británico o incluso un lemon pie.
Con los criterios y valores que nos mostrará, cubriremos el abanico de los tipos de postres necesarios en una carta, así como teniendo en cuenta las intolerancias para asegurar que el máximo de personas puedan disfrutar de nuestros postres.
David Gil explicará su técnica paso a paso para conseguir el resultado esperado.
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Contenidos del Curso
Contenido del Curso
Capítulo 2 - Conceptualización de una carta de postres
Capítulo 3 - Postre con fruta cocida: Pressé
Capítulo 4 - Postre con fruta fresca: Lassi de mango
Capítulo 5 - Postre con caramelo: Sticky toffee
Capítulo 6 - Postre de masa: Baba
Capítulo 7 - Postre clásico: Tocinillo esférico
Capítulo 8 - Postre clásico: Lemon Pie
Capítulo 9 - Postre de queso: "Recuit de drap"
Capítulo 10 - Postre de chocolate: Coulant de chocolate
Capítulo 11 - Postre para intolerantes: Soja
Antes de terminar
A confeccionar una carta de postres equilibrada, con las técnicas y secretos de un amante del mundo dulce
¿Qué aprenderás?
En este curso online, aprenderás a poder confeccionar una carta de postres equilibrada, donde haya postres en base a chocolate, a crema, a frutas frescas o guisadas, algún postre con queso e incluso postres para intolerantes al gluten o a los lácteos.
David Gil, pastelero creativo, se adentrará en los postres de restaurantes para hacer grandes versiones del tocinillo, del lemon pie o del sticky toffee. Además nos dejará boquiabiertos con su dominio de la técnica y de sus grandes acabados. Como son los esféricos o el merengue húmedo y flambeado.
Todo un mundo nuevo por descubrir.
¿A quién va dirigido?
Este curso online va dirigido a todas aquellas personas que tienen restaurantes y que quieren sorprender a todos sus comensales y aprender a diseñar una carta de postres equilibrada. También va dirigida a los amantes del dulce que quieren aprender nuevas y técnicas con el maestro David Gil que nunca nos deja indiferentes.
Material necesario
Instrumentos o materiales recomendados en alguna de las recetas (no son imprescindibles para el curso):
- Robot de cocina
- Moldes
- Lengua
- Manga pastelera
- Soplete
- Papel sulfurizado
- Horno
- Turmix
- Rallador (decoración)
Recetas del curso
En el curso Postres de Restaurante: Diseño de Carta y Técnicas de Elaboración aprenderás a elaborar
Qué dicen nuestros alumnos
Quién imparte este curso
Cofundador de I+Desserts, Mejor Chocolatero de España 2015
Pastelero e investigador del mundo dulce. Apasionado de la pastelería, chocolatería y de los turrones, su mente inquieta e innovadora hace que esté en continua evolución.
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