Petits Gâteaux Japoneses
Aprende a crear una delicada pastelería al estilo francés con una perspectiva japonesa.
Pastelero en el Hotel Four Seasons (Otemachi, Tokio), Ganador del Valrhona C3 International 2018
Delicada y llamativa pastelería de estilo francés con excelencia japonesa
En este curso, Yusuke Aoki, ganador del Valrhona C3 International 2018, revela las recetas y técnicas necesarias para recrear cuatro de sus singulares piezas de pastelería: tarta crujiente de chocolate y naranja, tarta de opalys de yuzu y limón, tarta de mango, plátano y coco, y tarta de chocolate con higo y caramelo de naranja.
Al finalizar este curso online serás capaz de:
- Preparar varios mousses, glaseados, cremosos, esponja sin harina, masa quebrada, pintura en aerosol de chocolate y más.
- Recrear la técnica y el orden necesario para ensamblar diseños de pastelería complejos, con insertos y capas múltiples.
- Dominar un abanico de recetas y técnicas que puedes adaptar y aplicar a tus propias creaciones.
Desarrolla tu talento culinario
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Contenidos del Curso
Contenido del Curso
Capítulo 2 - Preparaciones base
Capítulo 3 - Tarta de yuzu, Opalys y limón
Capítulo 4 - Chocolate, higo, naranja y caramelo
Capítulo 5 - Crujiente de chocolate y naranja
Capítulo 6 - Tarta de mango, plátano y coco
Antes de terminar
Construye una pastelería de varias capas con técnica, precisión y confianza
¿Qué aprenderás?
Verás paso a paso cómo Yusuke Aoki prepara los distintos elementos que aparecen en cada uno de sus diseños de pastelería, incorporando ingredientes de Bali y Japón.
Yusuke te explicará las técnicas más esenciales para que cada preparación tenga la textura y el aspecto correcto.
Verás cómo combinar múltiples elementos para crear interiores con sabor y textura que contrasten. También aprenderás cómo insertarlos dentro de un diseño completo.
Conocerás acerca de la importancia de las temperaturas de trabajo y verás cómo aprovechar el frigorífico, el congelador y el abatidor de temperatura, para construir pastelería compleja con precisión y lograr un acabado limpio.
¿A quién va dirigido?
Este curso es perfecto tanto para principiantes como para profesionales y entusiastas de la pastelería avanzada.
Material necesario
- Batidora de pie
- Batidora de mano
- Pistola rociadora
- Abatidor
- Anillos y marcos de tarta
- Espátula
- Silpat
- Bandeja de hornear
- Rodillo
- Papel encerado
- Espátula de codo
- Moldes de silicona
Instrumentos o materiales recomendados en alguna de las recetas (no son imprescindibles para el curso).
Recetas del curso
En el curso Petits Gâteaux Japoneses aprenderás a elaborar
Qué dicen nuestros alumnos
Quién imparte este curso
Pastelero en el Hotel Four Seasons (Otemachi, Tokio), Ganador del Valrhona C3 International 2018
Uno de los mejores pasteleros de Asia, galardonado con múltiples premios a nivel mundial. Creador de pasteles de estilo francés atractivos para el exigente público japonés.
Obtén certificado al completar cada curso.
Recetarios descargables para cada curso
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Un curso muy completo que promueve la imaginación
Este curso no presenta únicamente recetas, sino variedad de técnicas adaptables a otros platos. También comparte da que pueden ser modificadas y que dan espacio a la imaginación.