Original
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Petits Fours Dulces

Locuras dulces en formato pequeño, bocados delicados e intensos.

Rafael Delgado

Pastelero, responsable de postres en el grupo Can Jubany (1 Estrella Michelin)

Rafael Delgado

Pastelero, responsable de postres en el grupo Can Jubany (1 Estrella Michelin)

Pequeños bocados dulces llenos de técnica que sorprenderán a tus comensales

En este curso online aprenderás las distintas técnicas que te permitirán ofrecer a tus comensales pequeños bocados dulces, cada uno con texturas y sabores distintos. Rafa Delgado con una amplia experiencia en pastelería de restauración te irá explicando detalle a detalle la elaboración de distintos petits fours muy complementarios. Empezarás por petits fours más clásicos como una trufa o un financier para seguir con petits fours muy innovadores y llenos de técnica como un el falso hueso de chocolate o la roca de chocolate.

Combinarás petit fours de textura más tierna y esponjosos como una nube o marshmallow, con texturas más crujientes como un carquiñoli, una roca o un ginger croc… También te mostrará este reconocido pastelero cómo hacer una pasta de fruta o cómo una masa frita puede ser también un buen bocado. En definitiva Rafa Delgado hará un despliegue de técnica para poder elaborar un surtido de petits fours muy variados con resultados sorprendentes.

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Contenidos del Curso

Contenido del Curso

Capítulo 1 - Presentación del curso
Capítulo 2 - Teoría de los petits fours
Capítulo 3 - Brioche crujiente con carquiñolis y jarabe de arce
Capítulo 4 - Buñuelos de anís y bergamota
Capítulo 5 - Financier de pistacho
Capítulo 6 - Nube de yuzu
Capítulo 7 - Ginger croc
Capítulo 8 - Falso hueso de chocolate con leche y avellana
Capítulo 9 - Trufa de chocolate y cognac
Capítulo 10 - Pâte de fruits de melocotón blanco y tomillo
Capítulo 11 - Roca de chocolate con caviar de chocolate y café
Capítulo 12 - Candy de whisky naranja
Capítulo 13 - Presentación final de los petits fours
Antes de terminar

A elaborar un surtido de petits fours dulces variados y sorprendentes

¿Qué aprenderás?

En este curso online aprenderás distintas técnicas para ofrecer un surtido variado y complementario de petits fours al final de tu menú.

Empezaremos por los ingredientes, los utensilios o moldes para realizar las elaboraciones, los trucos para adaptarlos a un formato pequeños así como su conservación. Aprenderás a hacer aquellos petits fours que siempre has querido hacer y no sabías cómo realizarlos. Paso a paso para que el resultado sea perfecto.

¿A quién va dirigido?

Este curso online va dirigido tanto a profesionales de la repostería como foodies amantes de la pastelería  que quieran aprender a elaborar tanto petits fours clásicos como innovadores.

Pasteleros que quieran aprender técnicas sofisticadas para conseguir resultados espectaculares.

Material necesario

Instrumentos o materiales recomendados en alguna de las recetas (no son imprescindibles para el curso)

  • Amasadora – robot
  • Batidora
  • Horno (idealmente tipo Rational)
  • Mármol
  • Termómetro
  • Cajones, moldes y marcos
  • Maquinaria al vacío- Vacnor (para una receta)
  • Cortafiambres (para una receta)
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Qué dicen nuestros alumnos

Rafa Delgado un gran profesional

Recomendado 100%!

Nina Kjellman

Perfección

Increíblemente perfecto, un curso muy dinámico súper bien explicado y presentado . estoy muy contenta y satisfecha. Grandísimo profesional Rafa Delgado.

soraya sanchez

Muy bueno

Muy buena presentacion excelente y variado contenido muy buena explicacion.

marcelo cesped

Extraordinario curso

Creo que es el mejor de los que he visto hasta ahora. Desde hace unos años sigo a Rafa Delgado, y me parece que es uno de los mejores pasteleros que hay en la actualidad. Además, explica de manera muy pedagógica. ¡Enhorabuena!

Manuel Antonio Muñoz Gómez

El mejor de todos

Admiro mucho a Rafael , su trayectoria y trabajo. Cada día aprendo más de esta profesión hermosa y soy super apasionada por la pastelería y la repostería

carolina villegas trujillo

Agradecida

Aprendizaje nuevo, sorprendente la presentación de cada petit four, las técnicas de elaboración muy bien explicadas y algo que me gustó desde un inicio fue la teoría y la breve introducción de cada dulce. Una vez más, gracias.

Daniela Alexandra Mazón Quinto

Quién imparte este curso

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Pastelero, responsable de postres en el grupo Can Jubany (1 Estrella Michelin)

La pastelería de Rafa Delgado, se define como fresca, ecléctica y cocinada en el momento para cada cliente. Muchos la definen como una pastelería con mucho sabor, equilibrada y “vintage”.    

Obtén certificado al completar cada curso.

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¿Qué incluye?

  • 2h de vídeo alta calidad
  • 10 recetas
  • 27 lecciones
  • Material complementario descargable
  • 11 Cuestionarios
  • Certificado

Idiomas disponibles

  • Español, English
  • English, Español, Italiano, Français, Deutsch
Nivel
  • Intermedio
  • Intermedio

Valoraciones y reseñas

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Avg. Valoración
560 Valoraciones
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¿Cuál es su experiencia? Nos encantaría conocerla
Paco Jimenez
Publicado hace 2 meses

La explicación que hace muy facil y divertido aprender

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Bryan Jair NIÑO
Publicado hace 3 meses
Bueno

.

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alejandrochoqueserrano
Publicado hace 4 meses
dejar la creatividad al aire

La importancia de poder trabajar con cosas pequeñas y sencillas para poder dejar volar la imaginación y creatividad, transmitiendo felicidad en los petit fours

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ANA LOPEZ-QUINTANA ARRESTI
Publicado hace 4 meses
Petits Fours Dulces

Muy curioso e interesante este curso

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Rafael Aguero
Publicado hace 5 meses
Conocer de sabores

Me ha encantado productos sumamente delicados

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Omar Barreno Universidad de las Américas 1791362845001
Publicado hace 8 meses
Muy buen curso

Explicación y técnicas excelentes!

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aleix blanch
Publicado hace 8 meses
muy divertido

Conceptos divertidos y formatos diferentes.

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jccsilvapereira
Publicado hace 10 meses
Espectacular

Muy bueno!!!

×
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Ramiro Chevez
Publicado hace 11 meses
Una muy buena introducción al mundo de los petit fours!

Está todo super bien explicado y hay una buena variedad de petit fours como para tener una base sobre la cual desarrollar ideas nuevas.

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Pedro Javier Guerrero Robles
Publicado hace 12 meses
Increible

El petit four llevado a otro nivel.....

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