Petits Fours Dulces
Locuras dulces en formato pequeño, bocados delicados e intensos.
Pastelero, responsable de postres en el grupo Can Jubany (1 Estrella Michelin)
Pequeños bocados dulces llenos de técnica que sorprenderán a tus comensales
En este curso online aprenderás las distintas técnicas que te permitirán ofrecer a tus comensales pequeños bocados dulces, cada uno con texturas y sabores distintos. Rafa Delgado con una amplia experiencia en pastelería de restauración te irá explicando detalle a detalle la elaboración de distintos petits fours muy complementarios. Empezarás por petits fours más clásicos como una trufa o un financier para seguir con petits fours muy innovadores y llenos de técnica como un el falso hueso de chocolate o la roca de chocolate.
Combinarás petit fours de textura más tierna y esponjosos como una nube o marshmallow, con texturas más crujientes como un carquiñoli, una roca o un ginger croc… También te mostrará este reconocido pastelero cómo hacer una pasta de fruta o cómo una masa frita puede ser también un buen bocado. En definitiva Rafa Delgado hará un despliegue de técnica para poder elaborar un surtido de petits fours muy variados con resultados sorprendentes.
Desarrolla tu talento culinario
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Contenidos del Curso
Contenido del Curso
Capítulo 2 - Teoría de los petits fours
Capítulo 3 - Brioche crujiente con carquiñolis y jarabe de arce
Capítulo 4 - Buñuelos de anís y bergamota
Capítulo 5 - Financier de pistacho
Capítulo 6 - Nube de yuzu
Capítulo 7 - Ginger croc
Capítulo 8 - Falso hueso de chocolate con leche y avellana
Capítulo 9 - Trufa de chocolate y cognac
Capítulo 10 - Pâte de fruits de melocotón blanco y tomillo
Capítulo 11 - Roca de chocolate con caviar de chocolate y café
Capítulo 12 - Candy de whisky naranja
Capítulo 13 - Presentación final de los petits fours
Antes de terminar
A elaborar un surtido de petits fours dulces variados y sorprendentes
¿Qué aprenderás?
En este curso online aprenderás distintas técnicas para ofrecer un surtido variado y complementario de petits fours al final de tu menú.
Empezaremos por los ingredientes, los utensilios o moldes para realizar las elaboraciones, los trucos para adaptarlos a un formato pequeños así como su conservación. Aprenderás a hacer aquellos petits fours que siempre has querido hacer y no sabías cómo realizarlos. Paso a paso para que el resultado sea perfecto.
¿A quién va dirigido?
Este curso online va dirigido tanto a profesionales de la repostería como foodies amantes de la pastelería que quieran aprender a elaborar tanto petits fours clásicos como innovadores.
Pasteleros que quieran aprender técnicas sofisticadas para conseguir resultados espectaculares.
Material necesario
Instrumentos o materiales recomendados en alguna de las recetas (no son imprescindibles para el curso)
- Amasadora – robot
- Batidora
- Horno (idealmente tipo Rational)
- Mármol
- Termómetro
- Cajones, moldes y marcos
- Maquinaria al vacío- Vacnor (para una receta)
- Cortafiambres (para una receta)
Recetas del curso
En el curso Petits Fours Dulces aprenderás a elaborar
Qué dicen nuestros alumnos
Quién imparte este curso
Pastelero, responsable de postres en el grupo Can Jubany (1 Estrella Michelin)
La pastelería de Rafa Delgado, se define como fresca, ecléctica y cocinada en el momento para cada cliente. Muchos la definen como una pastelería con mucho sabor, equilibrada y “vintage”.
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