Pastelería Vegana
Pastelería que brinda técnicas para elaborar preparaciones que satisfagan la creciente demanda de ciertas intolerancias alimentarias (lactosa, gluten, huevo), sin sacrificar texturas, sabores y aromas.
Pastelero y Consultor pastelería inclusiva
Alta pastelería elaborada sin grasa animal apta para veganos y vegetarianos
En este curso online vamos a elaborar exquisitos postres sustituyendo los ingredientes básicos de la pastelería tradicional, como puedan ser el huevo, la leche, la mantequilla o la gelatina de origen animal, por productos de origen vegetal.
Para llevar a cabo esta pastelería inclusiva, partiremos de los mismo principios de la pastelería tradicional, es decir, serán usadas las mismas técnicas como son la elaboración de cakes, sablés, mousses o gelatinas para obtener una emulsión, aireación, gelificación y espesamiento, solo que haremos uso de productos alternativos como proteína vegetal, fibra, almidones modificados, sustitutos de la sacarosa, gelificante 100 % vegetal, con resultados de características organolépticas muy similares a lo convencional.
El objetivo del curso es que el alumno pueda comprender el comportamiento de las materias primas utilizadas, lo que le permitirá extrapolar dicho conocimiento, reemplazando las materias primas.
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Contenidos del Curso
Contenido del Curso
Capítulo 2 - Introducción a la pastelería sin lactosa, sin huevo y sin grasas
Capítulo 3 - Travel Cake de chocolate y banana y jalea de dátil
Capítulo 4 - Crostata de cacao, con mousse de chocolate 70 % y cremoso de café y avellanas
Capítulo 5 - Mousse de mango con glaseado de mango y gelificado de fruta de la pasión
Capítulo 6 - Mousse de coco con praliné de coco y almendra
Antes de terminar
Aprenderás los secretos de la pastelería moderna sustituyendo mantequillas, huevos o gelatina de origen animal por productos alternativos aptos para los vegetarianos y veganos
¿Qué aprenderás?
En este curso online adquirirás los conocimientos básicos para poder elaborar magníficos postres de pastelería tradicional y pastelería de autor sustituyendo ingredientes tradicionalmente asociados a la pastelería como huevos, mantequilla, gelatinas de origen animal, por otras elaboraciones como el almidón de patata, pectina de manzana y nuestras propias mantequillas de aceite de oliva.
Francisco Broccolo elaborará una sablé sin lactosa ni huevo, una masa batida, un cremoso de fruta y de chocolate sin huevos ni lácteos. Así como mousses sustituyendo el merengue tradicional por un merengue vegetal con una textura idéntica y una potencia sápida ya que este mousse no lleva ni lácteos ni gelatinas.
Además todo ello acompañado de unas técnicas de alta pastelería y grandes acabados.
¿A quién va dirigido?
Estudiantes y profesionales de pastelería. En general cualquier persona interesada que tenga conocimientos básicos de pastelería.
Material necesario
Instrumentos o materiales recomendados en alguna de las recetas (no son imprescindibles para el curso):
- Batidora eléctrica
- Turmix
- Balanza electrónica
- Compresor de aire, con pistola de gravedad
- Ultracongelador
- Termómetro digital
Recetas del curso
En el curso Pastelería Vegana aprenderás a elaborar
Qué dicen nuestros alumnos
Quién imparte este curso
Pastelero y Consultor pastelería inclusiva
Pastelero, chocolatero, amante del cacao e investigador de su profesión. Busca técnicas y productos para que sus postres sean aptos para cualquier intolerancia y también creativos.
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Valoraciones y reseñas
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myriam.galindo
Técnicas mixtas
Este curso ha sido muy interesante porque me permitió conocer alimentos sustitutos con técnicas muy similares a las tradicionales. Me gustó este curso pues me dejó la inquietud de investigar más en lo que es la pastelería inclusiva. Gracias chef y gracias a Scoolinary.
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isaloborojas
Falta fluidez
1) esperaba ver demostraciones de las recetas y hasta ahora no hubo ninguna, solo un recetario para replicar. 2) La informacion se me queda corta y ademas es repetitiva, los ultimos videos fueron una version hablada de lo que leí en las unidades anteriores. 3) Al profe le falta preparación, se nota que domina el tema pero esta nervioso, o algo, se traba, tartamudea, se confunde, distrae
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Técnicas de reposteria
Me encantó, curso muy completo con especificaciones sobre proteínas,pectina y almidones. increíble