Pastelería Vegana
Pastelería que brinda técnicas para elaborar preparaciones que satisfagan la creciente demanda de ciertas intolerancias alimentarias (lactosa, gluten, huevo), sin sacrificar texturas, sabores y aromas.
Pastelero y Consultor pastelería inclusiva
Alta pastelería elaborada sin grasa animal apta para veganos y vegetarianos
En este curso online vamos a elaborar exquisitos postres sustituyendo los ingredientes básicos de la pastelería tradicional, como puedan ser el huevo, la leche, la mantequilla o la gelatina de origen animal, por productos de origen vegetal.
Para llevar a cabo esta pastelería inclusiva, partiremos de los mismo principios de la pastelería tradicional, es decir, serán usadas las mismas técnicas como son la elaboración de cakes, sablés, mousses o gelatinas para obtener una emulsión, aireación, gelificación y espesamiento, solo que haremos uso de productos alternativos como proteína vegetal, fibra, almidones modificados, sustitutos de la sacarosa, gelificante 100 % vegetal, con resultados de características organolépticas muy similares a lo convencional.
El objetivo del curso es que el alumno pueda comprender el comportamiento de las materias primas utilizadas, lo que le permitirá extrapolar dicho conocimiento, reemplazando las materias primas.
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Contenidos del Curso
Contenido del Curso
Capítulo 2 - Introducción a la pastelería sin lactosa, sin huevo y sin grasas
Capítulo 3 - Travel Cake de chocolate y banana y jalea de dátil
Capítulo 4 - Crostata de cacao, con mousse de chocolate 70 % y cremoso de café y avellanas
Capítulo 5 - Mousse de mango con glaseado de mango y gelificado de fruta de la pasión
Capítulo 6 - Mousse de coco con praliné de coco y almendra
Antes de terminar
Aprenderás los secretos de la pastelería moderna sustituyendo mantequillas, huevos o gelatina de origen animal por productos alternativos aptos para los vegetarianos y veganos
¿Qué aprenderás?
En este curso online adquirirás los conocimientos básicos para poder elaborar magníficos postres de pastelería tradicional y pastelería de autor sustituyendo ingredientes tradicionalmente asociados a la pastelería como huevos, mantequilla, gelatinas de origen animal, por otras elaboraciones como el almidón de patata, pectina de manzana y nuestras propias mantequillas de aceite de oliva.
Francisco Broccolo elaborará una sablé sin lactosa ni huevo, una masa batida, un cremoso de fruta y de chocolate sin huevos ni lácteos. Así como mousses sustituyendo el merengue tradicional por un merengue vegetal con una textura idéntica y una potencia sápida ya que este mousse no lleva ni lácteos ni gelatinas.
Además todo ello acompañado de unas técnicas de alta pastelería y grandes acabados.
¿A quién va dirigido?
Estudiantes y profesionales de pastelería. En general cualquier persona interesada que tenga conocimientos básicos de pastelería.
Material necesario
Instrumentos o materiales recomendados en alguna de las recetas (no son imprescindibles para el curso):
- Batidora eléctrica
- Turmix
- Balanza electrónica
- Compresor de aire, con pistola de gravedad
- Ultracongelador
- Termómetro digital
Recetas del curso
En el curso Pastelería Vegana aprenderás a elaborar
Qué dicen nuestros alumnos
Quién imparte este curso
Pastelero y Consultor pastelería inclusiva
Pastelero, chocolatero, amante del cacao e investigador de su profesión. Busca técnicas y productos para que sus postres sean aptos para cualquier intolerancia y también creativos.
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Técnicas de reposteria
Me encantó, curso muy completo con especificaciones sobre proteínas,pectina y almidones. increíble