Original
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Pastelería Vegana

Pastelería que brinda técnicas para elaborar preparaciones que satisfagan la creciente demanda de ciertas intolerancias alimentarias (lactosa, gluten, huevo), sin sacrificar texturas, sabores y aromas.

Alta pastelería elaborada sin grasa animal apta para veganos y vegetarianos

En este curso online vamos a elaborar exquisitos postres sustituyendo los ingredientes básicos de la pastelería tradicional, como puedan ser el huevo, la leche, la mantequilla o la gelatina de origen animal, por productos de origen vegetal.

Para llevar a cabo esta pastelería inclusiva, partiremos de los mismo principios de la pastelería tradicional, es decir, serán usadas las mismas técnicas como son la elaboración de cakes, sablés, mousses o gelatinas para obtener una emulsión, aireación, gelificación y espesamiento, solo que haremos uso de productos alternativos como proteína vegetal, fibra, almidones modificados, sustitutos de la sacarosa, gelificante 100 % vegetal, con resultados de características organolépticas muy similares a lo convencional.

El objetivo del curso es que el alumno pueda comprender el comportamiento de las materias primas utilizadas, lo que le permitirá extrapolar dicho conocimiento, reemplazando las materias primas.

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Contenidos del Curso

Contenido del Curso

Capítulo 1 - Presentación del curso
Capítulo 2 - Introducción a la pastelería sin lactosa, sin huevo y sin grasas
Capítulo 3 - Travel Cake de chocolate y banana y jalea de dátil
Capítulo 4 - Crostata de cacao, con mousse de chocolate 70 % y cremoso de café y avellanas
Capítulo 5 - Mousse de mango con glaseado de mango y gelificado de fruta de la pasión
Capítulo 6 - Mousse de coco con praliné de coco y almendra
Antes de terminar

Aprenderás los secretos de la pastelería moderna sustituyendo mantequillas, huevos o gelatina de origen animal por productos alternativos aptos para los vegetarianos y veganos

¿Qué aprenderás?

En este curso online adquirirás los conocimientos básicos para poder elaborar magníficos postres de pastelería tradicional y pastelería de autor sustituyendo ingredientes tradicionalmente asociados a la pastelería como huevos, mantequilla, gelatinas de origen animal, por otras elaboraciones como el almidón de patata, pectina de manzana y nuestras propias mantequillas de aceite de oliva.

Francisco Broccolo elaborará una sablé sin lactosa ni huevo, una masa batida, un cremoso de fruta y de chocolate sin huevos ni lácteos. Así como mousses sustituyendo el merengue tradicional por un merengue vegetal con una textura idéntica y una potencia sápida ya que este mousse no lleva ni lácteos ni gelatinas.

Además todo ello acompañado de unas técnicas de alta pastelería y grandes acabados.

¿A quién va dirigido?

Estudiantes y profesionales de pastelería. En general cualquier persona interesada que tenga conocimientos básicos de pastelería.

Material necesario

Instrumentos o materiales recomendados en alguna de las recetas (no son imprescindibles para el curso):

  • Batidora eléctrica
  • Turmix
  • Balanza electrónica
  • Compresor de aire, con pistola de gravedad
  • Ultracongelador
  • Termómetro digital
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Qué dicen nuestros alumnos

Técnicas de reposteria

Me encantó, curso muy completo con especificaciones sobre proteínas,pectina y almidones. increíble

Aike Jorquera

Superó mis expectativas

Es un curso de alto nivel detalle en la elaboración, felicito y agradezco a todos los profesionales que comparten sus conocimientos 👏🏻 👍🏻

Guayabita Dely

Pastelería vegana

Muy buen curso bien explicado sabedor de la materia teórica y práctica perfecto enhorabuena

Rafael Hevilla

Guía para seguir experimentando

Es un curso que me ha aportado muchas alternativas que no conocía para remplazar ciertos productos de origen animal, antes del curso encontraba mucha información dispersa sobre este tema. En este curso encontré una guía que proporciona bases para seguir experimentando sin ingredientes que creía que eran imposibles de sustituir.

Vanessa Paredes

Extrovertido

Me encanto que se cree alternativas más saludables sin sacrificar el buen sabor

Jhonattan Fernando Mediavilla Troya

es demasiado pero demasiado interesante

Me ha encantado creo que no tengo palabras que completo que buena didactica de verdad increible

ashley barrios

Quién imparte este curso

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Pastelero y Consultor pastelería inclusiva

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Obtén certificado al completar cada curso.

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¿Qué incluye?

  • 1h 44 min video HD
  • 4 recetas completas
  • 26 lecciones
  • Material complementario
  • Recetario
  • 5 Cuestionarios
  • Certificado

Idiomas disponibles

  • Español, English
  • English, Español, Italiano, Français, Deutsch
Nivel
  • Intermedio

Valoraciones y reseñas

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Avg. Valoración
704 Valoraciones
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1
¿Cuál es su experiencia? Nos encantaría conocerla
Paola Arze
Publicado hace 2 semanas
Muy completo

Me gusto mucho la explicación de cada materia prima utilizada

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Belén Coarasa
Publicado hace 2 meses
Soluciones para postres veganos

Recetas con técnicas e ingredientes muy interesantes para elaborar postres veganos igual de deliciosos y elaborados que los tradicionales.

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nena_93
Publicado hace 3 meses
un nuevo mundo

Este curso es super interesante para quien quiera descubrir un nuevo mundo de la pasteleria. Francisco explica muy bien las recetas, los ingredientes y sus funciones.

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Bryan Jair NIÑO
Publicado hace 3 meses
El uso de las proteínas

Me gustaría que fueras otras variantes de productos

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ANA LOPEZ-QUINTANA ARRESTI
Publicado hace 5 meses
Pastelería Vegana

Muy interesante el curso

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herasvillalbaa
Publicado hace 5 meses
todo muy apetitoso

Creo que se puede resumir todo lo importante en dos minutos. Se repiten las mismas ideas una y otra vez, al igual que los ingredientes. Se puede ver a velocidad 2 y aún así parece lento. Por lo demás bien.

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luanarias
Publicado hace 6 meses
Muy util

me gusto mucho, aun no lo termine pero tiene mucho material interesante y me sirve para aprender...

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Lilian Trujillo
Publicado hace 7 meses
Muy descriptivo!

Excelente curso, el chef es muy descriptivo lo que no permite entender el comportamiento de los ingredientes, me ha encantado el curso! Ampliamente recomendado!

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Ricky Reyes García
Publicado hace 8 meses

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Marybel Moreira
Publicado hace 8 meses
Genial

Me gustado mucho! Felicidades

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