Pastelería sin Gluten
Pastelería que brinda técnicas para elaborar preparaciones que satisfagan la creciente demanda de la intolerancia al gluten, sin sacrificar texturas, sabores y aromas.
Pastelero y Consultor pastelería inclusiva
Pastelería apta para intolerantes al gluten así como grandes amantes de la pastelería creativa y de autor
Este curso online te dará herramientas para la elaboración de postres sin gluten. Además trabajaremos recetas libres de lactosa, huevo, gelatina de origen animal, y grasas trans.
También contarás con un material teórico, donde se resume en palabras fáciles el comportamiento fisicoquímico de estos ingredientes sustitutivos, lo que permitirá entender el proceso que ocurre durante cada paso, dándote un abanico de posibilidades a la hora desarrollar tus postres y seleccionar tus ingredientes.
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Contenidos del Curso
Contenido del Curso
Capítulo 2 - Introducción a la pastelería sin gluten
Capítulo 3 - Cake de limón con cremoso cítrico
Capítulo 4 - Tarta de avellanas con mousse de Azelia
Capítulo 5 - Mousse de chocolate 70% con gelificado de frambuesas
Capítulo 6 - Mousse de chocolate blanco y té matcha
Antes de terminar
Aprenderás los secretos de la pastelería moderna sustituyendo la harina convencional por harina de arroz u otros derivados
¿Qué aprenderás?
En este curso online adquirirás los conocimientos básicos para poder elaborar magníficos postres de pastelería tradicional y pastelería de autor sustituyendo la harina tradicional por otro tipo de harinas alternativas y además Francisco Broccolo nos hablará y trabajará diferentes postres con la harina de arroz. En este curso además el chef pastelero nos comentará la importancia que tienen todos los ingredientes a la hora de confeccionar los postres.
Francisco Broccolo elaborará un cake de limón o una sablé de avellanas con harinas alternativas. Así como mousses y tulipas libres de gluten, aptos para el público celiaco.
En este curso aprenderás a elaborar recetas de la pastelería tradicional pero libres de gluten. Además todo ello acompañado de unas técnicas de alta pastelería y grandes acabados.
¿A quién va dirigido?
Estudiantes y profesionales de pastelería. En general cualquier persona interesada que tenga conocimientos básicos de pastelería.
Material necesario
Instrumentos o materiales recomendados en alguna de las recetas (no son imprescindibles para el curso):
- Batidora eléctrica
- Turmix
- Balanza electrónica
- Compresor de aire, con pistola de gravedad
- Ultracongelador
- Refrigerador y congelador
- Thermomix
- Microondas
- Termómetro digital
Recetas del curso
En el curso Pastelería sin Gluten aprenderás a elaborar
Qué dicen nuestros alumnos
Quién imparte este curso
Pastelero y Consultor pastelería inclusiva
Pastelero, chocolatero, amante del cacao e investigador de su profesión. Busca técnicas y productos para que sus postres sean aptos para cualquier intolerancia y también creativos.
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Valoraciones y reseñas
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Maria Teresa Murcia Dominguez
Pocas e plicaciones
La materia del curso me parece muy interesante pero las explicaciones no me han resultado muy claras. Me habría gustado una explicación sobre el Gelcrem Caliente, como se usa, aplicaciones. Es lo mismo que la harina de maíz?. En la última elaboración había un gel o cremoso de limón del que no hace mención hasta que esta montada sobre el bizcocho. Es posible que nivel de conocimientos sea bajo p
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Interesante
Interesante saber las grandes posibilidades que existe para un buen postre con una buena presentación libre de gluten