Pasta Italiana de Colores
La chef italiana Viviana Varese de una Estrella Michelin nos introduce al mundo de la pasta a un nivel superior con una gran variedad de pastas y salsas.
Jefa de cocina de ViVa (Alice Ristorante), 1 Estrella Michelin
Distintos tipos de pasta para poder disfrutar de este plato que a todos nos encanta
Podemos encontrar pasta en todos los hogares italianos, y esto forma parte de una sección muy distinta a los menús de todos los restaurantes, desde la trattoria hasta los restaurantes gourmet.
Para los italianos, la pasta es convivencia, familia, socialización, ganas de compartir y sobre todo es algo cotidiano.
Hoy en día la pasta se ha expandido por todo el mundo y podemos ver que se combina con varias culturas muy diferentes a la italiana. Es interesante ver que un ingrediente simple, una vez combinado con culturas locales de todo el mundo, siempre crea algo único y mágico.
El mundo de la pasta es inmenso, y en este curso online podrás encontrar algunos de los platos insignia de la Chef Viviana Varese en los que la tradición se conjuga a la perfección con su creatividad para crear algo único.
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Contenidos del Curso
Contenido del Curso
Capítulo 2 - Introducción a la pasta italiana
Capítulo 3 - Ravioli arcoíris de pasta fresca rellenos de calabaza, castañas y parmesano
Capítulo 4 - Pasta fresca arcoíris con bacalao, nabo verde y limón
Capítulo 5 - Tagliolini al huevo, cacio e pepe, limón y caviar
Capítulo 6 - Pasta e patate con pesto de pistacho
Capítulo 7 - Fettuccelle con nabo verde, anchoas y espuma de caciocavallo
Capítulo 8 - Girella rellena de ragú genovés, fondue de pecorino, mejorana y limón
Capítulo 9 - Superspaghettino con doble salsa de tomate, crema de albahaca y mousse de parmesano
Antes de terminar
Desde pasta fresca hasta pasta seca, todos son dignos de una Estrella Michelin si se trabajan con la técnica adecuada
¿Qué aprenderás?
Dentro de Italia puedes encontrar diferentes tipos de pasta. Este amplio mundo se puede dividir en dos macro grupos: pasta fresca y pasta seca, aprenderás a sacar lo mejor de ambas.
Este curso online evoca la diversión y creatividad de ser niños: experimentar con combinaciones de colores, confitar, ahumar, jugar con texturas, crear espumas, mousses y geles.
Verás las bondades de cada método de cocción: el clásico en agua salada, cocción mixta e incluso la cocción enteramente en su salsa de servicio.
¿A quién va dirigido?
Este curso de dificultad media va dirigido a cocineros profesionales, foodies experimentados o cualquiera con sólidos conocimientos básicos en cocina. Algunas recetas sencillas pero también algunas con técnica.
Material necesario
- Máquina para amasar pasta
- Máquina para laminar pasta
- Roner
- Máquina de vacío
- Aro para cortar
- Thermomix
- Batidora de mano
- Horno
- Olla pastera
- Báscula de precisión
- Chinos para filtrar
- Batidor
- Termómetro de cocina
- Ahumador + trozos de madera
- Sifón con cargas
Recetas del curso
En el curso Pasta Italiana de Colores aprenderás a elaborar
Qué dicen nuestros alumnos
Quién imparte este curso
Jefa de cocina de ViVa (Alice Ristorante), 1 Estrella Michelin
Viviana nunca deja de experimentar con métodos y técnicas culinarias novedosas, buscando constantemente productos de alta calidad. Sus platos resaltan los sabores de los mariscos y las carnes, combinando ingredientes de primer nivel que atraen la vista y el paladar.
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Una muestra magistral
En este curso se expone con maestría algunas recetas clásicas, de una manera moderna, pero respetando la tradición. Una maravilla en la simplicidad, pero elevada a la perfección a través de una ejecución ejemplar, que pone en valor la nobleza de los productos que utiliza.