Pasta Fresca al Huevo
Una expresión de la pasión por la comida y la atención al detalle. Desde la elección de los ingredientes hasta el amasado y la laminación cuidadosa, cada paso en la creación de la pasta fresca se hace con mucha dedicación.
2 Estrellas Michelin (restaurante Trigabolo), coordinador del Comité Científico del Gambero Rosso Academy.
La pasta fresca es una joya culinaria, la herencia de Italia para el mundo
Este curso permite adquirir todos los secretos del chef Igles Corelli, que redescubre los orígenes de su filosofía para reforzar sus fundamentos. En un viaje circular como su cocina, el curso comienza con la pasta fresca enrollada a mano, como los garganelli, los spaghetti alla chitarra y tagliatelle, para pasar luego a la pasta rellena, los tortelli y cappellacci, y a la pasta al horno, lasagnette y cannelloni.
Antes de volver al origen de todo, a los tortellini emilianos en caldo, el verdadero ombligo del mundo, y a los passatelli.
Al finalizar este curso online serás capaz de:
- Elaborar a la perfección la pasta fresca al huevo clásica y darle distintas formas.
- Emplear en tus pastas una gran variedad de ingredientes como vongoles, pichón, garbanzos, etc.
- Realizar espumas, ragús, confitados y más, que servirán como guarnición de tus pastas.
Desarrolla tu talento culinario
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Contenidos del Curso
Contenido del Curso
Capítulo 2 - Presentación de ingredientes e instrumentos
Capítulo 3 - Garganelli picantes en salsa de ajo
Capítulo 4 - Spaghetti alla chitarra tibios con verduras crujientes en aceite de chalota
Capítulo 5 - Tallarines con ragú de pichón y almendras tostadas
Capítulo 6 - Maltagliati con crema de garbanzos, almejas y aceite de romero
Capítulo 7 - Lunguetti con hongos y bearnesa de apio
Capítulo 8 - Medallas de pintada común, zabaione al parmesano y jamón crujiente
Capítulo 9 - Lasagna con carne, salsa bechamel y aire de parmesano
Capítulo 10 - Tortelli de patatas y queso strarcchino, mantequilla batida y brotes
Capítulo 11 - Cappellacci de calabaza, sésamo tostado, fruta confitada de naranja
Capítulo 12 - Canelones con espárragos, mejillones y pancetta enrollada
Capítulo 13 - Tortellini en caldo
Capítulo 14 - Passatelli
Antes de terminar
Domina el arte de la pasta fresca al huevo y crea deliciosas obras maestras en tu cocina
¿Qué aprenderás?
Este curso es bastante variado. Junto a Iges Corelli verás la combinación perfecta entre la innovación y la tradición italiana.
Descubrirás todo lo que necesitas saber para hacer pasta fresca para tu restaurante o para el hogar, desde los ingredientes (tipos de harina, trigo, sémola, etc) hasta los utensilios.
– Aprenderás diferentes técnicas:
– Pasta con amasadora
– Pasta amasada y laminada a mano
– Cómo utilizar los restos de la pasta fresca
– Pasta rellena
– Pasta rellena al vapor
– Pasta al horno
– Pasta en caldo
¿A quién va dirigido?
Este curso online está dirigido a personas interesadas en la cocina y la gastronomía, especialmente aquellas que deseen aprender a hacer pasta fresca casera utilizando huevos como ingrediente principal. Está pensado para profesionales, aficionados a la cocina, entusiastas culinarios, amantes de la comida italiana, personas que deseen expandir sus habilidades culinarias, estudiantes de gastronomía o personas que buscan aprender una habilidad nueva y creativa en la cocina.
Material necesario
- Amasadora
- Máquina para pasta
- Peine para garganelli / gnocchi
- Chitarra para pasta
- Rodillo
- Licuadora de mano o Turmix
Recetas del curso
En el curso Pasta Fresca al Huevo aprenderás a elaborar
Qué dicen nuestros alumnos
Quién imparte este curso
2 Estrellas Michelin (restaurante Trigabolo), coordinador del Comité Científico del Gambero Rosso Academy.
Cocinero, empresario y especialista en la cocina en miniatura. Apasionado de su profesión que busca la organización para poder crear barras de pinchos atractivas y sabrosas.
Obtén certificado al completar cada curso.
Recetarios descargables para cada curso
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