Panettone y Roscón
Todos los secretos y el paso a paso para realizar estas dos elaboraciones muy especiales: Panettone y Roscón. Dos dulces que ya no solo son para las Navidades y que gustan todo el año.
Pastelero, chocolatero, especialista en masas y propietario de la pastelería Dalúa, Miembro de Relais Desserts
Panettone y Roscón dos elaboraciones muy especiales y apreciadas que cualquier amante de la pastelería quiere aprender a realizar
El Panettone es una de las elaboraciones de pastelería más preciadas, por su textura, su aroma y sabor. Es una masa compleja de elaborar, laboriosa y con unos tiempos de fermentación muy largos. En este curso online Daniel Álvarez que elabora uno de los panettones más preciados de España nos comparte su conocimiento. Daniel Álvarez nos explica el paso a paso de los amasados, fermentaciones, horneado, enfriado del Panettones así como todo lo relacionado con la levadura (levito) para conseguir el resultado deseado.
Por otro lado, también conoceremos los secretos para realizar un roscón con toques mediterráneos. Sus ingredientes, su amasado, tiempo de fermentación y la manera como Daniel Alvarez lo decora para darle un punto distinto. En ambas elaboraciones nos explica la selección de los ingredientes para conseguir el sabor, el aroma y la textura deseada.
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Contenidos del Curso
Contenido del Curso
Capítulo 2 - Introducción e ingredientes del panettone
Capítulo 3 - Levadura (levito) y amasado del panettone
Capítulo 4 - Moldeado del panettone
Capítulo 5 - Glasa y decoración del panettone
Capítulo 6 - Horneado y finalización del panettone
Capítulo 7 - Introducción e ingredientes del roscón
Capítulo 8 - Amasado del roscón
Capítulo 9 - Decoraciones
Capítulo 10 - Formado del roscón y fermentación
Capítulo 11 - Montaje y decoración del roscón
Capítulo 12 - Salida del horno y enfriado
Antes de terminar
Paso a paso para aprender a realizar un buen panettone y un roscón para disfrutarlo en Navidades y durante todo el año
¿Qué aprenderás?
En este curso online aprenderás a elaborar el pastel típico de Navidad de origen italiano que se ha convertido en un pastel internacionalmente conocido y muy apreciado en cualquier época del año. Se trata de una elaboración compleja, con mucha técnica que Daniel Álvarez irá explicando paso a paso. Todos los amasados, las fermentaciones y los ingredientes. También nos contará cómo se trabaja la levito o masa madre que permite que el panettone tenga la textura y aroma que le caracteriza.
Por otro lado Daniel nos contará cómo elaborar el roscón de Reyes con su toque mediterráneo como ya preparaba su abuelo. Todos los secretos para que quede suave y esponjoso, con unas decoraciones originales y muy vistosas.
¿A quién va dirigido?
Este curso online va dirigido a profesionales de la pastelería, repostería o panadería que quieran aprender la técnica del panettone y del roscón.
También amantes de la pastelería que quieran entender y probar de hacer estas dos elaboraciones tan especiales guiados paso a paso por uno de los pasteleros más expertos en la materia.
Material necesario
Instrumentos o materiales recomendados
- Amasadora
- Horno
- Cámara de fermentación (idealmente)
- Pincho de Panettone
- Moldes para Panettone
Recetas del curso
En el curso Panettone y Roscón aprenderás a elaborar
Qué dicen nuestros alumnos
Quién imparte este curso
Pastelero, chocolatero, especialista en masas y propietario de la pastelería Dalúa, Miembro de Relais Desserts
Daniel Álvarez es sin duda un maestro de la alta bollería, por los ingredientes con los que trabaja, que son de altísima calidad, así como las técnicas que utiliza.
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