Panes sin Gluten
Una excelente manera de elaborar uno de los alimentos más nobles y ancestrales de la humanidad, utilizando cereales fermentado y manos artesanas.
Asesor gastronómico y formador, creador de Estudio Crudo
Panadería inclusiva, de fermentación natural y calidad superior
Enseñaremos a desarrollar panes ricos, nutritivos y fermentados, hechos con harinas sin contenido de gluten.
Para su correcta realización, se necesitarán harinas, féculas, aglutinantes, masa madre y/o levaduras, agua y sal. Luego, se podrá optar por agregar -o no- azúcares, semillas y/o aceites.
Al finalizar este curso online serás capaz de:
– elaborar tus propias harinas de cereales fermentados sin gluten
– elaborar masa madre sin gluten
– preparar distintas tipologías de panes, cada uno con distinta formulación y característica
– emplear cereales alternativos que son altamente nutritivos.
Desarrolla tu talento culinario
Acceso ilimitado a TODOS los cursos de Scoolinary para formarte en Cocina, Pastelería y mucho más
Contenidos del Curso
Contenido del Curso
Capítulo 2 - Principios de los panes sin gluten de fermentación natural
Capítulo 3 - Harina de cereal fermentado y germinado
Capítulo 4 - Pan de campo
Capítulo 5 - Panes Chatos: Crepes, Arepas y Hotcakes
Capítulo 6 - Pan de Molde con Masa Madre de Arroz
Capítulo 7 - Baguettes
Antes de terminar
Te mostramos que puedes replicar cualquier pan tradicional en su versión libre de gluten
¿Qué aprenderás?
Reflexionamos sobre la relación ancestral de la humanidad con los cereales como alimento. Reconocerás los ingredientes y utensilios necesarios para iniciarte en el mundo del pan.
Luego verás diversas estrategias de fermentación, como pre fermentar los granos para elaborar harinas y generar masas madres de harinas sin fermentar.
Abarcamos los panes chatos, los más fáciles de hacer y también los más primitivos. Tienen la particularidad de cocinarse rápidamente en una superficie caliente. Además, son la mejor manera de aprovechar el descarte de la masa madre a la hora de alimentarla.
No pueden faltar los baguettes y el pan de campo, piezas clásicas de la panadería tradicional, en su mejor versión con cereales fermentados.
¿A quién va dirigido?
No necesitas experiencia, ni conocimientos previos, ¡todos son bienvenidos!
Material necesario
- Batidora eléctrica de mesa
- Tamiz
- Cornet
- Balanza
- Hoja para greñar o cuchillo bien afilado
- Bannetone o cesta de pan
- Lienzo o tela de algodón o de lino
- Papel antiadherente
- Bolsa de plástico con cierre hermético
- Termómetro de cocina
Opcional:
- Silpat
- Manga
- Deshidratador
- Molino
- Molinillo de café
- Licuadora
- Baguetera
- Moldes de pan
*Instrumentos o materiales recomendados en alguna de las recetas (no son imprescindibles para el curso).
Recetas del curso
En el curso Panes sin Gluten aprenderás a elaborar
Qué dicen nuestros alumnos
Quién imparte este curso
Asesor gastronómico y formador, creador de Estudio Crudo
Cocinero investigador y divulgador de la Cocina Plant Based o basada en vegetales. Forma parte de los primeros proyectos gastronómicos orgánicos, fomentando la sustentabilidad y el comercio justo.
Obtén certificado al completar cada curso.
Recetarios descargables para cada curso
Ventajas de Scoolinary
- El mayor catálogo de cursos online. Cocina, Repostería, Panadería, Barista, Coctelería y mucho más. Cursos nuevos todas las semanas para que siempre tengas algo nuevo que aprender y mejorar
- Profesores expertos. Cada profesor imparte solo lo que mejor sabe hacer, asegurando transmitir la pasión y la excelencia en cada lección.
- Aprende a tu ritmo. Disfruta de los cursos desde donde quieras, sin horarios ni entregas. Tú marcas tu propia agenda.
- Cursos producidos profesionalmente. Nuestro equipo produce cada curso con los mejores chefs y expertos del mundo. El resultado: sentirás que trabajas mano a mano con los mejores.
- Comunidad de Profesionales. Expón tus dudas, pide feedback, aporta soluciones. Comparte el aprendizaje con el resto de miembros de la comunidad.
- Certificado. Acredita tu asistencia al curso con un certificado firmado por el profesor.
- Buscador de recetas y técnicas. Para que tengas todo en un solo lugar y encuentres lo que necesitas de manera simple, rápida, y práctica
Otros cursos incluidos en tu suscripción
Nunca dejes de aprender
Acceso ilimitado a este y TODOS los cursos de Scoolinary con tu Suscripción
Preguntas frecuentes
Scoolinary es la plataforma online de aprendizaje en gastronomía referente en el mundo, que te permite adquirir conocimientos y habilidades en cocina, pastelería, panadería, coctelería, sumillería, sala, gestión de bares y restaurantes, etc.
Los cursos están dirigidos por reconocidos profesores, expertos en cada temática y presentados en vídeos de alta calidad.
La modalidad de los cursos es 100% online, comienzan y terminan cuando tú quieras. Tú marcas el ritmo de la clase. Puedes volver atrás para ver lo que te interesa, repetir vídeos, hacer preguntas en nuestra Comunidad, compartir tus proyectos y mucho más.
Si cuentas con un plan Premium o Equipos, obtendrás un certificado por cada curso que finalices, para reconocer los conocimientos y habilidades adquiridos.
Nuestros cursos han sido aprobados por dos autoridades culinarias con amplio prestigio: Worldchefs y la American Culinary Federation (ACF). Esta acreditación garantiza la calidad y la excelencia de nuestros programas, brindando a nuestros estudiantes la confianza de que están recibiendo una educación culinaria de primer nivel.
Al finalizar el curso, tendrás la opción de “Descargar certificado”.
No, al finalizar tu suscripción no tendrás más acceso a los cursos. Necesitas tener una suscripción Activa para mantener el acceso a los cursos.
Suscripción anual: la renovación es automática y se realiza a los 12 meses de la fecha de compra, por el precio de lista correspondiente al plan de suscripción elegido.
Suscripción trimestral: la renovación es automática y se realiza a los 3 meses de la fecha de compra, por el precio de lista correspondiente al plan de suscripción elegido.
En caso de no querer renovar tu suscripción, debes cancelarla desde tu perfil de usuario 24h antes de la fecha de tu renovación. No realizaremos reembolsos de los cargos aplicados por la renovación automática.
Con el Pan Equipos, puedes mirar todos los cursos de Scoolinary desde 4 dispositivos en simultáneo.
Todas las personas deberán ingresar con el mismo mail de usuario (quien haya comprado la suscripción)
Login
¿No tienes cuenta?
Regístrate
por mas cursos como este.
Da placer hacer cursos como este,allguien que ama la materia prima ,desde su elaboración,a las propiedades de aporta cada uno para la nutricion humana.