Panes Integrales
Aprende a incorporar cereales integrales a tu pan de masa madre, mejorando el sabor, la digestibilidad y el valor nutritivo de cada bocado.
Propietaria de Evergreen Butcher + Baker, Atlanta, EE.UU.
Prepara deliciosos y nutritivos panes integrales de fermentación lenta, disfrutando de un sabor y textura realmente únicos
Aprende a incorporar cereales integrales a una amplia variedad de panes de masa madre. Descubrirás lo sencillo y accesible que puede ser este proceso de horneado, desde la mezcla y el moldeado hasta la cocción, que puede hacerse en casa o de forma sencilla en un entorno profesional.
Junto a Emma Schacke, descubrirás cómo los granos autóctonos molidos a la piedra y los trigos modernos enriquecen tus panes de fermentación lenta, aportando un sabor más intenso, mejor digestibilidad y un mayor valor nutricional.
Al finalizar este curso serás capaz de:
- Comprender los beneficios de la harina molida a la piedra, tanto para mejorar la calidad del pan como para contribuir al fortalecimiento de la economía local de granos.
- Elaborar y mantener fermentos de centeno y trigo de forma eficaz.
- Hornear con éxito panes con altos porcentajes de cereales integrales, superando los retos que estos ingredientes suelen presentar.
Desarrolla tu talento culinario
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Contenidos del Curso
Contenido del Curso
Capítulo 2 - Introducción a la elaboración de pan integral
Capítulo 3 - Pan de masa madre de trigo emmer
Capítulo 4 - Pan Miche
Capítulo 5 - Pan de espelta con semillas
Capítulo 6 - Rugbrød
Capítulo 7 - 100% Centeno
Capítulo 8 - Pan negro
Capítulo 9 - Pan de cerveza y trigo sarraceno
Descubre el mundo de los cereales integrales y aprende a incorporarlos en deliciosos panes de masa madre
¿Qué aprenderás?
Pan de masa madre de trigo Emmer: Descubre la “madre de todos los granos” y aprende a marcar tu pan con emmer utilizando un greñador para crear un bonito diseño.
Pan Miche: Aprende a elaborar este pan de gran tamaño que tradicionalmente se horneaba en un horno comunitario y que estaba diseñado para sustentar a una familia durante varios días.
Pan de espelta con semillas: Trabaja con einkorn y espelta para crear una masa de alta hidratación que al hornearse parece de una textura densa, pero tiene un interior esponjoso, ideal para sándwiches de doble cara.
Rugbrød: Empieza este tradicional pan danés de centeno ácido colocando los ingredientes en remojo durante la noche; ahí es donde se produce la magia. Es muy popular tostado y servido como sándwich abierto.
100% Centeno: Un pan de centeno alemán oscuro que requiere un largo tiempo de horneado, con un exterior súper crujiente. Es un pan denso y picante que combina muy bien con queso, pepinillos y mantequilla. Incluso puedes personalizar tu pan con tu propia selección de especias.
Pan negro: Descubre una hogaza eficiente, pensada para darle un buen uso al pan de centeno sobrante. Prepara un remojón aromatizado con café y hornea este pan súper picante.
Pan de cerveza y trigo sarraceno: Hornea una hogaza baja en gluten con un fuerte sabor terroso.
Además de las recetas, aprenderás técnicas que te serán útiles en muchas ocasiones:
Técnicas que aprenderás:
- Hacer un fermento de masa madre
- Refrescar un fermento de masa madre
- Cómo dar forma al pan de masa madre
- Cómo marcar el pan de masa madre con un greñador
- Cómo autolizar la masa de pan
- Cómo hacer pan en una olla de hierro u horno holandés
Recetas del curso
En el curso Panes Integrales aprenderás a elaborar
Quién imparte este curso
Propietaria de Evergreen Butcher + Baker, Atlanta, EE.UU.
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