Paellas y Arroces del Mediterráneo
De la mano de un auténtico maestro arrocero valenciano, descubre todos los secretos de un buen arroz, aprende a seleccionar el grano y su cocción perfecta, a escoger el tipo de fuego y elabora los arroces y paellas más populares del Mediterráneo.
Maestro Arrocero de la Selección Española de Cocina
La organización, preparación y finalización de los paellas más populares del Mediterráneo
En este curso online Kike Martí muestra cómo elaborar una paella. La popularidad de este plato ha hecho que, en la actualidad, se haya expandido con gran cantidad de variantes adaptadas a multitud de ingredientes y por ende sea uno de los platos más representativos de la gastronomía española a nivel internacional.
Si hablamos de paella, el maestro arrocero, nos orientará a la hora de seleccionar la variedad del grano, los utensilios e incluso el mejor tipo de fuego para elaborar arroces en casa y a nivel profesional.
Además aprenderás cómo se debe organizar una partida de arroces en un restaurante y cómo adecuarla a tus necesidades o que tipo de paella escoger para hacer en casa.
Kike Martí te enseñará a realizar tres conceptos de arroces, el arroz gastronómico, elaborado en cazuela de hierro y acabado en horno de brasas. Una paella de gran volumen para restaurantes o eventos confeccionada en un fogón de gas y por último, un arroz en casa, en este caso será arroz cremoso de bogavante.
Entre las recetas que incluye este curso no podemos olvidar los 4 arroces top del mediterráneo que harán que sorprendas gratamente a tus comensales o amigos y familiares. Recibirás los consejos y trucos de este maestro arrocero para hacer de principio a fin de la paella negra, la paella de verduras e incluso de la emblemática paella valenciana.
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Contenidos del Curso
Contenido del Curso
Capítulo 2 - Introducción al arroz
Capítulo 3 - Requisitos previos para arroces y paellas
Capítulo 4 - Las bases del arroz: fumets o caldos
Capítulo 5 - Las bases del arroz: Marcas y fondos
Capítulo 6 - Las bases del arroz: finalización y reposados
Capítulo 7 - Las bases del arroz: toppings o valor añadido
Capítulo 8 - Los 4 arroces top del Mediterráneo
Antes de terminar
Aprende a elegir el mejor grano, tipo de fuego y aplicación de calor más conveniente
¿Qué aprenderás?
En este curso online aprenderás de la mano del Maestro Arrocero de la Selección Española de Cocina Profesional, cuál es el mejor grano de arroz para cada tipo de paella, qué tipo de fuego o aplicación de calor es la más conveniente para las diferentes elaboraciones que te mostrará, así como 7 recetas, desde un arroz gastronómico o una paella de gran volumen, hasta un arroz elaborado en casa, sin olvidarnos de las clásicas paellas o arroces secos.
Además el maestro arrocero Kike Martí desgranará los secretos par la organización de una partida de arroces en un restaurante, qué se puede tener preparado de antemano y cómo hacerlo. Explicará que son los fondos, marcas y toppings.
¿A quién va dirigido?
Este curso va dirigido a restauradores, otros profesionales de la hostelería que quieran implantar o mejorar su partida arrocera ajustando una serie de factores dependiendo del tipo de negocio, pero también para los amantes de la cocina que quieran descubrir los secretos para hacer una buena paella.
Material necesario
- Fogones de cocina a gas o inducción
- Paellas
- Horno de gas o brasas
- Cucharones de 250 ml
- Cacerolas para la elaboración de caldos y fumets
- Sartén de hierro fundido
- Tabla de corte
Recetas del curso
En el curso Paellas y Arroces del Mediterráneo aprenderás a elaborar
Qué dicen nuestros alumnos
Quién imparte este curso
Maestro Arrocero de la Selección Española de Cocina
Kike Martí nació en Valencia, ciudad caracterizada por tener uno de los platos más emblemáticos de la gastronomía española, la Paella.
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Super bueno
Muy buenas explicaciones, paso a paso, me ha ayudado mucho a mejorar la forma de hacer las paellas