Paellas y Arroces Gourmet: Caldosos, Secos y Melosos
Acierta siempre con el sabor y puntos de cocción perfectos en arroces gracias a la técnica de María José San Román, chef especialista en arroz y cocina mediterránea.
Propietaria y Chef en Monastrell, 2 Soles Repsol y 1 Sol Sostenible 2022
Innovación y tradición mediterránea en el arroz
Aprende con la chef María José San Román, cocinera de Alicante especializada en arroces y aceite de oliva, a conseguir las cocciones perfectas y deliciosos sabores en tus arroces. Explora las diferentes elaboraciones más allá de la paella tradicional, arroces secos, melosos y caldosos con todas sus posibilidades, sus sabores y su ejecución impecable.
A través de 7 recetas protagonizadas por el arroz, en este curso de arroces online aprenderás cómo la medición tanto en las bases como en la cocción y elección del grano, convertirá tu arroz en “EL” arroz. ¡Deja atrás la simple paella y exhibe al gourmet que llevas dentro!
Desarrolla tu talento culinario
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Contenidos del Curso
Contenido del Curso
Capítulo 2 - El arroz
Capítulo 3 - El azafrán: Uso e infusionado
Capítulo 4 - Los fumets
Capítulo 5 - Salmorreta
Capítulo 6 - Arroz negro con sepia, alcachofas, hueva de mújol y caqui masificado
Capítulo 7 - Arroz de caldero caldoso
Capítulo 8 - Arroz a banda de caldero seco
Capítulo 9 - Arroz meloso de morena ahumada
Capítulo 10 - Arroz con pata y garbanzos
Capítulo 11 - Arroz meloso con plancton, verdura verdes y cocochas
Capítulo 12 - Arroz de naranja y aceite de oliva con otros cítricos
Antes de terminar
Entiende el proceso del arroz y aprender a seleccionar las mejores variedades
¿Qué aprenderás?
Aprenderás a hacer un arroz siempre perfecto con 7 increíbles y variadas recetas que combinan pasión, experiencia, sabor e ingredientes de primera calidad. Comprende desde el principio porqué para hacer un gran plato de arroz todo ha de estar siempre medido y calculado. Porque el arroz es tiempo, temperatura, agua y grasa.
Durante este curso online de arroces podrás ver recetas como un Arroz con pata y garbanzos, arroces muy marinos como el Arroz con caldo de morena ahumada y cebollas, el Arroz negro con sepia o el Arroz con plancton. También aprenderás a elaborar un “Arroz con leche” pero sin leche.
Todo esto sin olvidar una parte esencial que es la teoría –puesta en práctica durante el curso- de elementos importantes como:
- Distinguir las variedades de arroz (bombita, bahía, carnaroli o variedad albufera, entre otros de Levante)
- Saber qué arroz utilizar para hacer una receta u otra según la chef María José San Román:
- Arroz Caldoso: variedad Albufera y variedad Bomba
- Arroz Seco: variedad Bahía, Bahía integral & Senia
- Arroz Meloso: variedad Bombita y Carnaroli.
- Hacer un buen sofrito como la salmorreta
- La importancia de un buen caldo para el arroz como el fumet blanco o el rojo.
Después del curso, podrás invitar a todos a comer y ¡disfrutar de un arroz estrella hecho tanto en paella como en horno!
¿A quién va dirigido?
Este curso online de cocina se centra en enseñar tanto a foodies entusiastas como a profesionales gastronómicos cómo hacer un buen arroz mostrando técnicas, ingredientes, consejos y trucos según el tipo de arroz que se quiera obtener. Aprende a elegir bien tus ingredientes primarios y a prepararlos desde cero para conseguir un excelente plato con este cereal. Descubre cómo hacer arroces caldosos, melosos y secos desde las cocinas de la chef María José San Román en Alicante.
Recetas del curso
En el curso Paellas y Arroces Gourmet: Caldosos, Secos y Melosos aprenderás a elaborar
Qué dicen nuestros alumnos
Quién imparte este curso
Propietaria y Chef en Monastrell, 2 Soles Repsol y 1 Sol Sostenible 2022
María José San Román busca la excelencia en cada plato que toca, su amor por los productos españoles le han llevado a coronarse entre las mejores cocineras de España. Propietaria y Chef en Monastrell. 1 Estrella Michelin.
Obtén certificado al completar cada curso.
Recetarios descargables para cada curso
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Valoraciones y reseñas
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Ezequiel Hurt
Cae un poco mal María Jose San Roman
Le falta humildad. El podcast que tiene es una pérdida de tiempo, arrogante como ella sola y habla de feminismo mas de la mitad del tiempo. Me parece bien lo que piensa, a mi me da igual, pero vamos...esto es un curso de arroces. Lo de deuda acumulada que habla, nada tenemos la culpa los hombres de hoy, eso es desigualdad pura.
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Sorprendente
Muy satisfecha. La simplificación del proceso conservando la tradición, la sistematización para garantizar calidad, la especificidad de las técnicas y alimentos por el estudio, ... Espectacular. Gracias