Nueva Cocina Mexicana
Descubre la maestría gastronómica: Desde las raíces ancestrales hasta la creatividad desbordante de la comida mexicana.
Chef ejecutivo del restaurante Quintonil (#7 World's 50 Best Restaurants 2024, 2 Estrellas Michelin)
¿Qué significa realmente ser un 50 Best? Descubre los elementos que todo restaurante de impacto debe abordar
México posee una gastronomía que se entrelaza con otras culturas de latinoamérica. Comparten características por región, y la cocina de cada una de ellas puede ser un poderoso agente de cambio.
Analizaremos a detalle el menú degustación del restaurante Quintonil: Cuántos tiempos debe tener, qué debe mostrar, el gramaje de los alimentos, cómo definir lo que cuesta y los mejores secretos para un emplatado de otro nivel.
Al finalizar el curso serás capaz de:
- Dominar la preparación de la nieve de nopal, tártara de aguacate y otras recetas emblemáticas de Quintonil.
- Perfeccionar la técnica de parrilla para obtener pescados exquisitos.
- Desarrollarás creatividad conceptualizando platos desde la idea hasta la elección de la vajilla.
- Comprender las técnicas ancestrales y los métodos de cocción característicos de la cocina mexicana.
- Obtener insights sobre la realidad de los restaurantes “50 Best” y cómo impactan en la escena gastronómica.
Desarrolla tu talento culinario
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Contenidos del Curso
Contenido del Curso
Capítulo 2 - El aspecto social de la cocina mexicana
Capítulo 3 - Diseño de un menú degustación
Capítulo 4 - Ensalada de tomates ahumados, aguacate, aderezo de quesillo con chapulines y hierbas oaxaqueñas
Capítulo 5 - Uchepos con espuma de Cotija y sofrito de tomate
Capítulo 6 - Barbacoa de pescado en adobo de chapulines, coliflor y aderezo de apionabo
Capítulo 7 - Tártara de aguacate tatemado con escamoles
Capítulo 8 - Chileatole frío de maíz tierno, aceite de moringa y tubérculos
Capítulo 9 - Cangrejo moro en pepián verde de pepita de girasol, lima kaffir y albahaca tailandesa
Capítulo 10 - Nieve de nopal
Antes de terminar
Técnicas ancestrales y los métodos de cocción propios de México
¿Qué aprenderás?
Con este curso serás capaz de preparar en tu casa varios de los platos que se sirven en Quintonil como la nieve de nopal, la tártara de aguacate, la ensalada de jitomates ahumados, los uchepos con espuma de Cotija y el cangrejo moro en pipián verde de pepita de girasol.
Aprenderás a cocinar perfectamente un pescado a la parrilla.
También desarrollarás tu creatividad: Cómo generar conceptos que tengan sentido, cómo se cuentan historias a través de un bocado y cómo conceptualizar un plato desde la idea hasta la elección de la vajilla.
¿A quién va dirigido?
Este curso desafiante está diseñado para aquellos apasionados que buscan un desafío culinario. Dirigido a chefs experimentados y entusiastas con un nivel avanzado, ofrecemos un viaje educativo intenso para elevar tus habilidades gastronómicas a nuevas alturas.
Material Necesario
- Olla/coludo
- Vitamix
- Colador chino
- Cucharon chico
- Pistola para ahumar
- Bols de vidrio
- Polvera
- Cucharas pase
- Tabla
- Vaporera
- Miserable
- Báscula
- Licuadora
- Thermomix
- Coludo
- Chino fino
- Sifón
- Batidor globo
- Bol de acero
- Soplete
- Sartén
- Aro para montar
- Microplane
- Hilo de cáñamo
- Mandolina
- Molino de piedra
- Caja medidora (cambro)
- Brazo
- Batidor de metal
- Jarra térmica
- Nitrógeno líquido
Recetas del curso
En el curso Nueva Cocina Mexicana aprenderás a elaborar
Qué dicen nuestros alumnos
Quién imparte este curso
Chef ejecutivo del restaurante Quintonil (#7 World's 50 Best Restaurants 2024, 2 Estrellas Michelin)
Jorge Vallejo, reconocido chef mexicano, sigue redefiniendo la gastronomía con su restaurante Quintonil. Con un enfoque contemporáneo y sostenible, su cocina continúa siendo un referente innovador en la escena culinaria internacional.
Obtén certificado al completar cada curso.
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muy bien explicado
me gusto mucho todo un profesional