Original
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Nueva Cocina Mexicana

Descubre la maestría gastronómica: Desde las raíces ancestrales hasta la creatividad desbordante de la comida mexicana.

Jorge Vallejo

Chef ejecutivo del restaurante Quintonil (#7 World's 50 Best Restaurants 2024, 2 Estrellas Michelin)

Jorge Vallejo

Chef ejecutivo del restaurante Quintonil (#7 World's 50 Best Restaurants 2024, 2 Estrellas Michelin)

¿Qué significa realmente ser un 50 Best? Descubre los elementos que todo restaurante de impacto debe abordar

México posee una gastronomía que se entrelaza con otras culturas de latinoamérica. Comparten características por región, y la cocina de cada una de ellas puede ser un poderoso agente de cambio.

Analizaremos a detalle el menú degustación del restaurante Quintonil: Cuántos tiempos debe tener, qué debe mostrar, el gramaje de los alimentos, cómo definir lo que cuesta y los mejores secretos para un emplatado de otro nivel.

Al finalizar el curso serás capaz de: 

  • Dominar la preparación de la nieve de nopal, tártara de aguacate y otras recetas emblemáticas de Quintonil.
  • Perfeccionar la técnica de parrilla para obtener pescados exquisitos.
  • Desarrollarás creatividad conceptualizando platos desde la idea hasta la elección de la vajilla.
  • Comprender las técnicas ancestrales y los métodos de cocción característicos de la cocina mexicana.
  • Obtener  insights sobre la realidad de los restaurantes “50 Best” y cómo impactan en la escena gastronómica.
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Desarrolla tu talento culinario

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Contenidos del Curso

Contenido del Curso

Capítulo 1 - Presentación del curso
Capítulo 2 - El aspecto social de la cocina mexicana
Capítulo 3 - Diseño de un menú degustación
Capítulo 4 - Ensalada de tomates ahumados, aguacate, aderezo de quesillo con chapulines y hierbas oaxaqueñas
Capítulo 5 - Uchepos con espuma de Cotija y sofrito de tomate
Capítulo 6 - Barbacoa de pescado en adobo de chapulines, coliflor y aderezo de apionabo
Capítulo 7 - Tártara de aguacate tatemado con escamoles
Capítulo 8 - Chileatole frío de maíz tierno, aceite de moringa y tubérculos
Capítulo 9 - Cangrejo moro en pepián verde de pepita de girasol, lima kaffir y albahaca tailandesa
Capítulo 10 - Nieve de nopal
Antes de terminar

Técnicas ancestrales y los métodos de cocción propios de México

¿Qué aprenderás?

Con este curso serás capaz de preparar en tu casa varios de los platos que se sirven en Quintonil como la nieve de nopal, la tártara de aguacate, la ensalada de jitomates ahumados, los uchepos con espuma de Cotija y el cangrejo moro en pipián verde de pepita de girasol.

Aprenderás a cocinar perfectamente un pescado a la parrilla. 

También desarrollarás tu creatividad: Cómo generar conceptos que tengan sentido, cómo se cuentan historias a través de un bocado y cómo conceptualizar un plato desde la idea hasta la elección de la vajilla.

¿A quién va dirigido?

Este curso desafiante está diseñado para aquellos apasionados que buscan un desafío culinario. Dirigido a chefs experimentados y entusiastas con un nivel avanzado, ofrecemos un viaje educativo intenso para elevar tus habilidades gastronómicas a nuevas alturas.

Material Necesario

  • Olla/coludo
  • Vitamix
  • Colador chino
  • Cucharon chico
  • Pistola para ahumar
  • Bols de vidrio
  • Polvera
  • Cucharas pase
  • Tabla
  • Vaporera
  • Miserable
  • Báscula
  • Licuadora
  • Thermomix
  • Coludo
  • Chino fino
  • Sifón
  • Batidor globo
  • Bol de acero
  • Soplete
  • Sartén
  • Aro para montar
  • Microplane
  • Hilo de cáñamo
  • Mandolina
  • Molino de piedra
  • Caja medidora (cambro)
  • Brazo
  • Batidor de metal
  • Jarra térmica
  • Nitrógeno líquido
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Qué dicen nuestros alumnos

muy bien explicado

me gusto mucho todo un profesional

Jeff Rodriguez

México mágico

Me gusta la dedicación del chef cocinero es fantástico

carmelitapintocristino

magnifica plática, muy ameno

El chef te lleva por un viaje de su cocina y sus conceptos, sus recetas muy claras y muy sencillas

Victor Diaz

Excelente, Impresionante

Acabo de completar el curso y ha sido una experiencia gastronómica transformadora . La visión innovadora y el dominio tecnico del chef ,me han permitido descubrir nuevos sabores, técnicas y presentaciones que elevan la cocina mexicana a un nivel inimaginable. La pasión y dedicación de Jorge son evidentes en cada detalle, desde la selección de los ingredientes hasta la presentación 10/10 estrellas

Mv Jiménez

El conocimiento del chef

Me encantó este curso, simplemente lo mejor..! Es lo que buscaba.

Henry Posadas

absolutamente todo

me encanto la creatividad en cada uno de los platos, tambien la cantidad de tecnicas de cocina basica que se tomaron encuenta en cada uno de los platillos

JHOSEP ESTEBAN CARREÑO GRANADOS

Quién imparte este curso

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Chef ejecutivo del restaurante Quintonil (#7 World's 50 Best Restaurants 2024, 2 Estrellas Michelin)

Jorge Vallejo, reconocido chef mexicano, sigue redefiniendo la gastronomía con su restaurante Quintonil. Con un enfoque contemporáneo y sostenible, su cocina continúa siendo un referente innovador en la escena culinaria internacional.

Obtén certificado al completar cada curso.

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¿Qué incluye?

  • 2h 50 min de vídeo HD
  • 7 recetas 
  • 41 lecciones
  • Recetario
  • Material complementario

Idiomas disponibles

  • English, Español (VO)
  • English, Español, Italiano (BETA), Français (BETA), Português (BETA), Deutsch (BETA)
Nivel

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