Descubre la versatilidad del hojaldre y obtén una nueva visión en la repostería
Masas y Recetas con Hojaldre
Chef pastelero ejecutivo en Tin Building by Jean-Georges (Nueva York)
Chef pastelero ejecutivo en Tin Building by Jean-Georges (Nueva York)
La perfección del hojaldre a través de una variedad de aplicaciones
La masa de hojaldre siempre ha sido una disciplina de excelencia, pero lamentablemente se está perdiendo debido a las alternativas prefabricadas.
En este curso online, Rory Macdonald te enseñará esta habilidad tradicional, compartiendo sus trucos y consejos para lograr la perfección técnica.
Aprenderás a hacer hojaldre clásico y de cacao y algunas interesantes aplicaciones.
Este curso es una introducción para cualquier persona que quiera empezar a aprender a laminar y un desafío para que los profesionales que buscan perfeccionar su técnica.
Al finalizar este curso serás capaz de:
- Incorporar mantequilla a la masa, y hacer pliegues y vueltas para lograr un laminado preciso.
- Comprender el propósito de la técnica de prehorneado y saber cómo y cuándo aplicarla.
- Cortar y hornear hojaldre para usar dentro de una variedad de aplicaciones.
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Contenidos del Curso
Contenido del Curso
Capítulo 2 - Masa de Hojaldre (clásica y cacao)
Capítulo 3 - Tarte Tatin
Capítulo 4 - Galette de pistacho y frambuesa
Capítulo 5 - Chausson au Pomme
Capítulo 6 - Danesa de pera y pistacho
Capítulo 7 - Tarta de ruibarbo
Capítulo 8 - Milhojas: Hojaldre de chocolate, caramelo de plátano y cardamomo, namelaka de chocolate blanco
Antes de terminar
Mezclar, laminar, dar forma ¡y crear!
¿Qué aprenderás?
Nos centraremos en los elementos clave para hacer hojaldre, que incluyen mezclar, laminar, descansar y dar forma. Rory Macdonald luego mostrará múltiples usos para esta masa, que van desde aplicaciones fáciles hasta aplicaciones avanzadas, incluido su postre favorito, Tarte Tatin.
Descubrirás las variedades de manzana más adecuadas, cómo cortarlas y prepararlas correctamente, cómo hacer el caramelo ideal y cocinar la tarta a la perfección.
Aprenderás a cortar y dar forma a la masa de hojaldre para varias aplicaciones clásicas, incluidas Mille Feuille (mil hojas), Galette, Chausson, Wienerbrød (danesas) y Tartas.
Además, Rory Macdonald te demostrará cómo aplicar la técnica correcta a una variedad de frutas, logrando excelentes resultados en términos de sabor y estética.
¿A quién va dirigido?
Este curso va dirigido tanto a panaderos entusiastas como a pasteleros experimentados. Te enseñará técnicas fundamentales que se pueden aplicar tanto en cocinas domésticas como profesionales.
Material necesario
- Moldes de anillos de acero inoxidable (25cm y 15cm)
- Batidora de pie
- Cuchillo afilado
- Rodillo
- Laminadora (opcional)
- Silpat
- Bandejas para hornear
- Rejilla para enfriar
- Brocha de pastelería
- Cortadores
- Bandeja para escalfar
- Cacerolas
Recetas del curso
En el curso Masas y Recetas con Hojaldre aprenderás a elaborar
Qué dicen nuestros alumnos
Quién imparte este curso
Chef pastelero ejecutivo en Tin Building by Jean-Georges (Nueva York)
Cocinero, empresario y especialista en la cocina en miniatura. Apasionado de su profesión que busca la organización para poder crear barras de pinchos atractivas y sabrosas.
Obtén certificado al completar cada curso.
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TÉCNICAS DE HOJALDRE Y VARIEDAD DE PRODUCTOS
Me ha gustado la variedad de postres que se pueden trabajar con la masa hojaldre. Conocí nuevos ingredientes y sabores que se pueden combinar. La tarta Tatin hermosa. Gracias Scoolinary por estos cursos tan excelentes.