Original
(264)

Iniciación a la Cocina Profesional: Técnicas Culinarias con Aplicación de Calor

Términos como y escalfar, asar, sofreír formarán parte de tu nuevo vocabulario gastronómico. Técnicas culinarias para cocinar el alimento ya sea con un medio seco, húmedo o vapor.

Descubre todas las técnicas diferentes que se pueden aplicar con calor a un alimento en la cocina profesional

Este curso forma parte del grupo de “Básicos de cocina”.

Es un curso esencial para conocer las técnicas de cocción por calor que se emplean en cocinas profesionales.

El objetivo de este curso online es que el alumno aprenda las diferencias entre un gran número de técnicas de cocción a través del calor.

José María Calonge muestra las técnicas a través del calor. Los métodos de cocinado son diferentes y gracias este curso se desvelarán las diferencias entre un término u otro, te enseñará a realizar hasta 12 técnicas de cocción con calor.

Si hablamos de técnicas, el jefe del departamento de la escuela de hostelería de ls Islas Baleares, nos orientará en cómo influye el calor en los alimentos, sus reacciones químicas, el cambio de color, de olor y de textura.

Además aprenderás lo necesario para diferenciar entre un asado y braseado, entre cocción al baño maría o al vapor…

 %s course image - %s

Desarrolla tu talento culinario

Acceso ilimitado a TODOS los cursos de Scoolinary para formarte en Cocina, Pastelería y mucho más

Contenidos del Curso

La Escuela de Hostelería de las Islas Baleares

La Escola d’Hoteleria de les Illes Balears inicia su actividad en el 1995 constituyéndose  en un consorcio formado por el Govern de les Illes Balears y la Universidad de les Illes Balears. Su objetivo fundamental es el de formar y crear la cantera de futuros profesionales del sector y el de desarrollar los conocimientos y habilidades de los trabajadores en activo. Sus principales herramientas son unos planes de estudios  punteros, el aval humano de un equipo de profesionales de la enseñanza en continua búsqueda, la actualización e innovación de los contenidos, la voluntad incansable de divulgar el conocimiento como herramienta de transformación sectorial y finalmente, la manifestación de interés, participación, contribución y acercamiento de la escuela a todos los actos en los que la sociedad balear la ha solicitado. En este empeño de proyección local, nacional e internacional la Escola d’Hoteleria de les illes Balears promueve intercambios con la Universidad China de Ningbó y mantiene convenios con las empresas más importantes del sector que permiten al alumnado la realización de prácticas externas en sus establecimientos. La relevancia de la Escola d’Hoteleria de les Illes Balears como dinamizadora de la calidad y de la formación en el sector ha sido especialmente reconocida a través de la incorporación de sus alumnos en el mercado laboral. Los planes de estudio ofrecen una amplia formación en el área de alimentos y bebidas y en el área de alojamiento y dirección, además de itinerarios para la formación ocupacional y la formación continua con cursos de especialización que permitan el reciclaje y perfeccionamiento. Ver más información aquí

Las técnicas de cocción con aplicación de calor más utilizadas en la cocina, cómo clasificarlas y cómo ejecutarlas a la perfección con ejemplos prácticos

¿Qué aprenderás?

Es un curso esencial para conocer las técnicas que nos permitan consumir distintos alimentos utilizando una fuente de calor. A lo largo de la historia, el hombre ha agudizado el ingenio para poder comer los alimentos que tenía a su disposición utilizando los medios que había a su alcance. Gracias a esto, se han ido perfeccionando técnicas que nos permiten disfrutar de muchos alimentos.

Al final de este curso, conocerás algunas de las técnicas para preparar alimentos que pueden sorprender en tu bar o restaurante.

Jose María Calonge dará constancia de su conocimiento mostrando técnicas culinarias aplicando calor seco, húmedo, vapor y cocción al vacío.

¿A quién va dirigido?

Este curso, es un curso esencial y va dirigido a todos los aficionados que quieran conocer y aplicar las técnicas de cocción por medio del calor que se utilizan en la cocina.  También para todas aquellas personas que comienzan su trayectoria laboral en la cocina profesional y necesitan conocer y dominar estas técnicas así como los profesionales que deseen mejorar sus conocimientos y profundizar en esta área.

Material necesario

Instrumentos o materiales recomendados en alguna de las recetas (no son imprescindibles para el curso)

  • Tabla de corte
  • Cuchillo
  • Cacerola grande
  • Placa gastronorm
  • Inducción o fogones
  • Horno convención
  • Salamandra/gratinadora
  • Soplete
  • Envasadora
 %s course image - %s

Qué dicen nuestros alumnos

Verdaderos maestros en la enseñanza. Gracias.

Agradezco este curso. Muy claro el profesor. Muchas gracias.

DORI N. VARGAS

Sencillo y claro

Sencillo y claro

Andrea Gandolfo

Imprescindible

Imprescindible para principiantes

Alberto García Juan

Guia para debutantes

Un curso genial para todos los que comienzan su viaje de conocimiento gastronómico. Es corto pero de mucha utilidad para entender diferentes conceptos culinarios.

Paula Andrea Cruz Gomez

Fenomenal

Me a encantado para refrescar y aclarar dudas

Antonio Criado Merino

¡Muy interesante!

Conocimiento y aplicación de las diferentes técnicas de cocción y la claridad de los contenidos así como la s explicaciones claras y concisas.

Francisco González Vega

Quién imparte este curso

 %s course image - %s

Jefe del departamento de cocina EHIB

Obtén certificado al completar cada curso.

Recetarios descargables para cada curso

Ventajas de Scoolinary

Otros cursos incluidos en tu suscripción

Nunca dejes de aprender

Acceso ilimitado a este y TODOS los cursos de Scoolinary con tu Suscripción

Preguntas frecuentes

Para ver este curso debes suscribirte a Scoolinary. Con tu suscripción, tendrás acceso ilimitado a todo nuestro catálogo de cursos. Puedes suscribirte haciendo click aquí

Si, puedes probar una lección gratis en cada curso antes de suscribirte para conocer la calidad de nuestros contenidos.

Todos los cursos son 100% online y en formato vídeo de alta calidad, impartidos por expertos reconocidos en su área. Puedes verlos a tu propio ritmo, desde cualquier dispositivo, y acceder a materiales complementarios como recetas, ejercicios y tests.

Sí, si tienes una suscripción Premium o Equipos, obtendrás un certificado al finalizar cada curso. Estos certificados cuentan con el respaldo de Worldchefs y la American Culinary Federation (ACF), organizaciones de prestigio en el mundo gastronómico.

Seguirás teniendo acceso hasta que finalice el período de tu suscripción, luego perderás el acceso a los cursos.

Scoolinary es la plataforma líder en educación gastronómica online. Ofrecemos un enorme catálogo de cursos de cocina, pastelería, coctelería, gestión y más, impartidos por chefs y expertos de prestigio. Con nuestra metodología flexible, puedes aprender nuevas técnicas y habilidades y mejorar tu carrera desde cualquier lugar del mundo.

¿Qué incluye?

  • 35 min de vídeo HD
  • 12 lecciones
  • Material complementario
  • Recetario

 

En colaboración con:

 

 

  • 2 Cuestionarios
  • Certificado

Idiomas disponibles

  • Español
  • Español, Italiano (BETA), Français (BETA), Português (BETA), Deutsch (BETA), English (BETA)
Nivel
  • Iniciación

Valoraciones y reseñas

4.6
Avg. Valoración
264 Valoraciones
5
26
4
3
3
2
2
2
1
0
¿Cuál es su experiencia? Nos encantaría conocerla
Jonathan Ramos Vargas
Publicado hace 2 semanas
todo

claro y conciso

×
Vista previa de la imagen
Mariyana Mateva
Publicado hace 3 meses
Esencial

Las diferentes técnicas explicadas muy bien con ejemplos prácticos.

×
Vista previa de la imagen
Luis Eduardo Lopez Solorzano
Publicado hace 5 meses
Excelente

Aprender las tecnicas

×
Vista previa de la imagen
Francisco González Vega
Publicado hace 8 meses
¡Muy interesante!

Conocimiento y aplicación de las diferentes técnicas de cocción y la claridad de los contenidos así como la s explicaciones claras y concisas.

×
Vista previa de la imagen
Beatriz Baltanás Fuente
Publicado hace 8 meses
Muy completo

es un básico

×
Vista previa de la imagen
Jesus Montesuma
Publicado hace 9 meses
Buena explicación

Muy buen curso

×
Vista previa de la imagen
Luis E Marquez
Publicado hace 10 meses
5 star

Muy claro

×
Vista previa de la imagen
Andrea Gandolfo
Publicado hace 11 meses
Sencillo y claro

Sencillo y claro

×
Vista previa de la imagen
Paula Andrea Cruz Gomez
Publicado hace 1 año
Guia para debutantes

Un curso genial para todos los que comienzan su viaje de conocimiento gastronómico. Es corto pero de mucha utilidad para entender diferentes conceptos culinarios.

×
Vista previa de la imagen
Raquel Eito
Publicado hace 1 año
ESTUPENDA EXPLICACIÓN DE LA BASE DE COCINA

ME HA ENCANTADO EXPLICACIÓN DE CADA COCCIÓN

×
Vista previa de la imagen
Mostrar más opiniones
¿Cuál es su experiencia? Nos encantaría conocerla

¡Bienvenid@ a Scoolinary!

Accede de inmediato a más de 300 cursos. Aprende de los mejores chefs del mundo.

Únete a Scoolinary

¿Ya tienes cuenta? Inicia sesión

¡Qué bien verte de nuevo en Scoolinary!

Accede a tu cuenta

Accede a tu cuenta

¿No tienes cuenta? Regístrate