
Iniciación a la Cocina Profesional: Técnicas Culinarias con Aplicación de Calor
Jefe del departamento de cocina EHIB
Descubre todas las técnicas diferentes que se pueden aplicar con calor a un alimento en la cocina profesional
Este curso forma parte del grupo de “Básicos de cocina”.
Es un curso esencial para conocer las técnicas de cocción por calor que se emplean en cocinas profesionales.
El objetivo de este curso online es que el alumno aprenda las diferencias entre un gran número de técnicas de cocción a través del calor.
José María Calonge muestra las técnicas a través del calor. Los métodos de cocinado son diferentes y gracias este curso se desvelarán las diferencias entre un término u otro, te enseñará a realizar hasta 12 técnicas de cocción con calor.
Si hablamos de técnicas, el jefe del departamento de la escuela de hostelería de ls Islas Baleares, nos orientará en cómo influye el calor en los alimentos, sus reacciones químicas, el cambio de color, de olor y de textura.
Además aprenderás lo necesario para diferenciar entre un asado y braseado, entre cocción al baño maría o al vapor…

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Contenidos del Curso
Contenido del Curso
La Escuela de Hostelería de las Islas Baleares

Las técnicas de cocción con aplicación de calor más utilizadas en la cocina, cómo clasificarlas y cómo ejecutarlas a la perfección con ejemplos prácticos
¿Qué aprenderás?
Es un curso esencial para conocer las técnicas que nos permitan consumir distintos alimentos utilizando una fuente de calor. A lo largo de la historia, el hombre ha agudizado el ingenio para poder comer los alimentos que tenía a su disposición utilizando los medios que había a su alcance. Gracias a esto, se han ido perfeccionando técnicas que nos permiten disfrutar de muchos alimentos.
Al final de este curso, conocerás algunas de las técnicas para preparar alimentos que pueden sorprender en tu bar o restaurante.
Jose María Calonge dará constancia de su conocimiento mostrando técnicas culinarias aplicando calor seco, húmedo, vapor y cocción al vacío.
¿A quién va dirigido?
Este curso, es un curso esencial y va dirigido a todos los aficionados que quieran conocer y aplicar las técnicas de cocción por medio del calor que se utilizan en la cocina. También para todas aquellas personas que comienzan su trayectoria laboral en la cocina profesional y necesitan conocer y dominar estas técnicas así como los profesionales que deseen mejorar sus conocimientos y profundizar en esta área.
Material necesario
Instrumentos o materiales recomendados en alguna de las recetas (no son imprescindibles para el curso)
- Tabla de corte
- Cuchillo
- Cacerola grande
- Placa gastronorm
- Inducción o fogones
- Horno convención
- Salamandra/gratinadora
- Soplete
- Envasadora

Qué dicen nuestros alumnos
Sencillo y claro
Sencillo y claro
Imprescindible
Imprescindible para principiantes
Guia para debutantes
Un curso genial para todos los que comienzan su viaje de conocimiento gastronómico. Es corto pero de mucha utilidad para entender diferentes conceptos culinarios.
Fenomenal
Me a encantado para refrescar y aclarar dudas
¡Muy interesante!
Conocimiento y aplicación de las diferentes técnicas de cocción y la claridad de los contenidos así como la s explicaciones claras y concisas.
Obtén certificado al completar cada curso.
Recetarios descargables para cada curso

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¿Qué incluye?
- 35 min de vídeo HD
- 12 lecciones
- Material complementario
- Recetario
En colaboración con:
- 2 Cuestionarios
- Certificado
Idiomas disponibles
- Español
- Español, Italiano (BETA), Français (BETA), Português (BETA), Deutsch (BETA), English (BETA)
Nivel
- Iniciación
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Verdaderos maestros en la enseñanza. Gracias.
Agradezco este curso. Muy claro el profesor. Muchas gracias.