Iniciación a la Cocina Profesional: Pescados Planos y Redondos, Preelaboración, Cortes y Técnicas de Cocción
Clasificación de los distintos tipos de pescados, su presentación en el mercado, la valoración de la frescura de estos, su conservación más adecuada y los mejores métodos de cocinado.
Profesor de cocina EHIB
Limpieza, descamado, despiece, partes y diferentes elaboraciones de los pescados más populares de la cocina
En este curso online adquirirás conocimientos básicos profesionales acerca de los pescados: clasificación, grado de frescura, conservación, tiempos de cocinado y fichas técnicas, a través de una combinación de clases teóricas y prácticas, muy concretas y fáciles de seguir, que se verán reforzadas por material complementarios y recetarios.
El profesor, Xisco Jordà mostrará los pescados más populares, y enseñará cómo clasificarlos, como limpiarlos, conservarlos y varias elaboraciones.
También en este curso te damos el conocimiento para que puedas elaborar varias cocciones al pescado según el medio que desees utilizar: vapor, fritura, horno o asado.
Desde un rape frito hasta una lubina a la sal o bien unas popietas con salsa de azafrán.
Aprenderás a hacer un escandallo de una dorada, sabrás cuánta rentabilidad te deja así como el precio exacto de la parte que vas a utilizar en casa o bien en tu bar o restaurante.
Desarrolla tu talento culinario
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Contenidos del Curso
Contenido del Curso
Capítulo 2- Clasificación de los pescados
Capítulo 3 - Frescura del pescado
Capítulo 4 - Pre elaboración de los pescados
Capítulo 5 - Cocciones básicas
Antes de terminar
La Escuela de Hostelería de las Islas Baleares
La Escola d’Hoteleria de les Illes Balears inicia su actividad en el 1995 constituyéndose en un consorcio formado por el Govern de les Illes Balears y la Universidad de les Illes Balears. Su objetivo fundamental es el de formar y crear la cantera de futuros profesionales del sector y el de desarrollar los conocimientos y habilidades de los trabajadores en activo.
Sus principales herramientas son unos planes de estudios punteros, el aval humano de un equipo de profesionales de la enseñanza en continua búsqueda, la actualización e innovación de los contenidos, la voluntad incansable de divulgar el conocimiento como herramienta de transformación sectorial y finalmente, la manifestación de interés, participación, contribución y acercamiento de la escuela a todos los actos en los que la sociedad balear la ha solicitado. En este empeño de proyección local, nacional e internacional la Escola d’Hoteleria de les illes Balears promueve intercambios con la Universidad China de Ningbó y mantiene convenios con las empresas más importantes del sector que permiten al alumnado la realización de prácticas externas en sus establecimientos.
La relevancia de la Escola d’Hoteleria de les Illes Balears como dinamizadora de la calidad y de la formación en el sector ha sido especialmente reconocida a través de la incorporación de sus alumnos en el mercado laboral.
Los planes de estudio ofrecen una amplia formación en el área de alimentos y bebidas y en el área de alojamiento y dirección, además de itinerarios para la formación ocupacional y la formación continua con cursos de especialización que permitan el reciclaje y perfeccionamiento.
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Las distintas familias de los pescados, la clasificación según su índice de grasa, su conservación y limpieza así como los cortes más habituales
¿Qué aprenderás?
En este curso online adquirirás los conocimientos básicos para poder diferenciar las diferentes familias de pescados, azules, blancos o de roca. Así como a manufacturar el pescado desde su descamado, limpieza, conservación hasta su porcionado y cocinado.
Aprenderás recetas sencillas para cocinar pescado tanto en tu casa como en un restaurante.
En este curso podrás adquirir el conocimiento básico para poder enfrentarte a una partida de pescados en el restaurante o poder limpiar, conservar y porcionar el pescado que puedas comprar en el mercado.
Además en este curso te enseñaremos a realizar un escandallo para que aprendas el rendimiento que te da en este caso una lubina.
De la mano de Xisco Jordà aprenderás a confeccionar desde una fritura de pescado, pasando por un pescado en caldo corto hasta una auténtica lubina a la sal.
¿A quién va dirigido?
Este curso online de cocina básica sobre los pescados, es un curso esencial de cocina, va dirigido a todos los aficionados, a todas aquellas personas que comienzan su trayectoria laboral en la cocina profesional y quieren aprender de forma clara y práctica a diferenciar los tipos de pescados, sus cortes y las mejores técnicas de cocción en cada caso.
Pero también a aquellos restauradores que quieren descubrir las mejores técnicas de cocción para cada pescado.
Recetas del curso
En el curso Iniciación a la Cocina Profesional: Pescados Planos y Redondos, Preelaboración, Cortes y Técnicas de Cocción aprenderás a elaborar
Qué dicen nuestros alumnos
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Tipos de pescado y tecnicas de cocción.
Me. Ha gustado la forma sencilla de explicar.