Iniciación a la Cocina Profesional: Mariscos Preelaboración y Técnicas de Cocción
Identificación y características de los mariscos, clasificación y variedades de uso habitual, cualidades organolépticas, conservación y aplicaciones gastronómicas básicas.
Jefe del departamento de cocina EHIB
La diferencia entre molusco, bivalvos y cefalópodos. Las mejores técnicas de cocción para cada uno de ellos
Este curso online forma parte del grupo de “Básicos de cocina”.
Es un curso esencial para conocer los conceptos básicos de los diferentes mariscos que hay en nuestros mercados y cómo poder utilizarlos en el mundo profesional.
Reconocer las diferencias entre bivalvos, moluscos o cefalópodos, como conservarlos y como cocinarlos.
El objetivo de este curso es que el alumno aprenda las variedades de mariscos que existen en la gastronomía clásica, su conservación y sus aplicaciones. Además José María Calonge elaborará varios ejemplos prácticos, recetas con gambas rojas, buey de mar, pulpos…
¿Cómo diferenciar la frescura del marisco?, ¿las diferencias entre un bivalvo o un molusco? todo ello, a través de ejemplos prácticos. Es decir, este curso te enseñará a poder asentar los conocimientos básicos para luego poder hacer otras elaboraciones más complicadas. José María Calonge con su conocimiento técnico demostrará cómo el marisco no tienen ningún misterio.
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Contenidos del Curso
Contenido del Curso
Capítulo 2 - Clasificación del marisco, adquisición, valoración de la frescura y conservación
Capítulo 3 - Métodos de cocinado
Antes de terminar
Los distintos tipos de mariscos, su adquisición, la valoración de su frescura y su conservación.
¿Qué aprenderás?
En este curso online adquirirás conocimientos básicos profesionales acerca de los mariscos: clasificación, grado de frescura, conservación, tiempos de cocinado y fichas técnicas, a través de una combinación de clases teóricas y prácticas, muy concretas y fáciles de seguir, que se verán reforzadas por material complementarios y recetarios.
El profesor, Jose María Calonge mostrará los mariscos más populares, y enseñará cómo clasificarlos, cómo sacrificarlos y varias elaboraciones.
También en este curso te damos el conocimiento para que puedas elaborar los diferentes mariscos según los diferentes medios: húmedo, graso … que mejor vaya para cada uno, ejemplo de medio húmedo para los langostinos o cocciones a través de medio graso como son las gambas al ajillo y sin olvidar del medio húmedo del vapor para unos mejillones.
Aprenderás a cocer un pulpo, a asar un buey de mar y a abrir ostras.
¿A quién va dirigido?
Este curso va dirigido a todas las personas que comienzan su carrera en la cocina profesional, así como a cualquier persona interesada en el mundo culinario.
Este curso es un curso esencial de cocina, va dirigido a todos los aficionados y a todas aquellas personas que comienzan su trayectoria laboral en la cocina profesional y quieren aprender el máximo de conocimiento sobre los mariscos, aprender a diferenciarlos, clasificarlos y a conservarlos, es decir, a todas aquellas personas que deseen desarrollar sus habilidades culinarias en la partida de fría o caliente de una cocina de forma clara y poder aplicar sus avances en una cocina de restaurante o en su casa.
Recetas del curso
En el curso Iniciación a la Cocina Profesional: Mariscos Preelaboración y Técnicas de Cocción aprenderás a elaborar
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Valoraciones y reseñas
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Marta Oña
Contenidos básicos aunque superficiales
El curso ha estado bien, lo único que he notado bajo mi punto de vista es que algunas explicaciones se podrían haber desarrollado un poco más, siendo estas en un principio un poco escuetas. En la última receta de buey de mar, se hubiera agradecido el visualizar la extracción de la carne del buey del animal, conservando su estructura para el emplatado y no puesta en la mise en place directamente.
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Novedad
Ha sido un curso que me permitió conocer mejor nuevos productos