Iniciación a la Cocina Profesional: Fondos de Cocina y Salsas
Aprende la diferencia entre fondo claro, fondo oscuro, caldo, fumet y a realizarlos para poder usarlos en diferentes platos y elaboraciones. Así como las salsas básicas como la bechamel, velouté, la salsa de tomate, la bearnesa o la salsa española.
Jefe del departamento de cocina EHIB
Las auténticas bases de la cocina, sus fondos, el secreto de un buen caldo, de una demi glace o de alguna de las salsas internacionalmente conocidas como es la salsa holandesa
Este curso online forma parte del grupo de “Básicos de cocina”.
Es un curso esencial para conocer los conceptos básicos de los diferentes fondos y salsas clásicas que hay en el recetario internacional y como poder utilizarl en el mundo profesional.
Reconocer entre un jugo de carne o una demi glace, como emulsionar una salsa holandesa y reducir un vinagre de estragón para la salsa bearnesa.
El objetivo de este curso es que el alumno aprenda las variedades de fondos y salsas que existen en la gastronomía clásica, una demi glace y sus aplicaciones. Además Jose María Calonge elaborará varios ejemplos prácticos, recetas de caldo de ave, fumet de pescado o un jugo de carne. Para luego poder hacer otras elaboraciones.
¿Qué es una demi glace o una glace?, ¿las diferencias entre un caldo y un fumet? todo ello, a través de ejemplos prácticos. Es decir, este curso te enseñará a poder asentar las bases de otras elaboraciones más complicadas. José María Calonge con su conocimiento técnico demostrará cómo los fondos y salsas no tienen ningún misterio.
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Contenidos del Curso
Contenido del Curso
Capítulo 2 - Fondos básicos en cocina
Capítulo 3 - Elementos de ligazón
Capítulo 4 - Salsas básicas calientes
Antes de terminar
La Escuela de Hostelería de las Islas Baleares
La Escola d’Hoteleria de les Illes Balears inicia su actividad en el 1995 constituyéndose en un consorcio formado por el Govern de les Illes Balears y la Universidad de les Illes Balears. Su objetivo fundamental es el de formar y crear la cantera de futuros profesionales del sector y el de desarrollar los conocimientos y habilidades de los trabajadores en activo.
Sus principales herramientas son unos planes de estudios punteros, el aval humano de un equipo de profesionales de la enseñanza en continua búsqueda, la actualización e innovación de los contenidos, la voluntad incansable de divulgar el conocimiento como herramienta de transformación sectorial y finalmente, la manifestación de interés, participación, contribución y acercamiento de la escuela a todos los actos en los que la sociedad balear la ha solicitado. En este empeño de proyección local, nacional e internacional la Escola d’Hoteleria de les illes Balears promueve intercambios con la Universidad China de Ningbó y mantiene convenios con las empresas más importantes del sector que permiten al alumnado la realización de prácticas externas en sus establecimientos.
La relevancia de la Escola d’Hoteleria de les Illes Balears como dinamizadora de la calidad y de la formación en el sector ha sido especialmente reconocida a través de la incorporación de sus alumnos en el mercado laboral.
Los planes de estudio ofrecen una amplia formación en el área de alimentos y bebidas y en el área de alojamiento y dirección, además de itinerarios para la formación ocupacional y la formación continua con cursos de especialización que permitan el reciclaje y perfeccionamiento.
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Los distintos tipos de salsas, fondos que son básicos para poder hacer otras elaboraciones
¿Qué aprenderás?
En este curso online adquirirás conocimientos básicos profesionales acerca de los fondos de carne, ave o pescado: clasificación, tiempos de cocinado y usos una vez elaborados, a través de una combinación de clases teóricas y prácticas, muy concretas y fáciles de seguir, que se verán reforzadas por material complementarios y recetarios.
El profesor, Jose María Calonge mostrará la elaboración desde 0 de un jugo de carne, hasta lograr una demi glace reducida.
También en este curso te damos el material necesario para cada uno de los caldos básicos de cocina, los fondos complementarios o de ligazón que nos aportarán las texturas de estos caldos y por último las grandes salsas básicas o madre.
Aprenderás a ligar las diferentes salsas y a confeccionar una salsa de tomate, un tomate concassé o la famosa salsa holandesa y bearnesa.
¿A quién va dirigido?
Este curso va dirigido a todas las personas que comienzan su carrera en la cocina profesional, así como a cualquier persona interesada en el mundo culinario.
Este curso es un curso esencial de cocina, va dirigido a todos los aficionados y a todas aquellas personas que comienzan su trayectoria laboral en la cocina profesional y quieren aprender el máximo de conocimiento sobre los fondos, caldos y salsas, es decir, a todas aquellas personas que deseen desarrollar sus habilidades culinarias en la partida de caliente de una cocina de forma clara y poder aplicar sus avances en una cocina de restaurante o en su casa.
Recetas del curso
En el curso Iniciación a la Cocina Profesional: Fondos de Cocina y Salsas aprenderás a elaborar
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Tiene buena información
Me ha gustado que explica muy bien el concepto de los fondos y salsas para después explicar el procedimiento paso a paso