
Iniciación a la Cocina Profesional: Fondos de Cocina y Salsas
Aprende la diferencia entre fondo claro, fondo oscuro, caldo, fumet y a realizarlos para poder usarlos en diferentes platos y elaboraciones. Así como las salsas básicas como la bechamel, velouté, la salsa de tomate, la bearnesa o la salsa española.
Jefe del departamento de cocina EHIB
Las auténticas bases de la cocina, sus fondos, el secreto de un buen caldo, de una demi glace o de alguna de las salsas internacionalmente conocidas como es la salsa holandesa
Este curso online forma parte del grupo de “Básicos de cocina”.
Es un curso esencial para conocer los conceptos básicos de los diferentes fondos y salsas clásicas que hay en el recetario internacional y como poder utilizarl en el mundo profesional.
Reconocer entre un jugo de carne o una demi glace, como emulsionar una salsa holandesa y reducir un vinagre de estragón para la salsa bearnesa.
El objetivo de este curso es que el alumno aprenda las variedades de fondos y salsas que existen en la gastronomía clásica, una demi glace y sus aplicaciones. Además Jose María Calonge elaborará varios ejemplos prácticos, recetas de caldo de ave, fumet de pescado o un jugo de carne. Para luego poder hacer otras elaboraciones.
¿Qué es una demi glace o una glace?, ¿las diferencias entre un caldo y un fumet? todo ello, a través de ejemplos prácticos. Es decir, este curso te enseñará a poder asentar las bases de otras elaboraciones más complicadas. José María Calonge con su conocimiento técnico demostrará cómo los fondos y salsas no tienen ningún misterio.
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Contenidos del Curso
Contenido del Curso
La Escuela de Hostelería de las Islas Baleares

Los distintos tipos de salsas, fondos que son básicos para poder hacer otras elaboraciones
¿Qué aprenderás?
En este curso online adquirirás conocimientos básicos profesionales acerca de los fondos de carne, ave o pescado: clasificación, tiempos de cocinado y usos una vez elaborados, a través de una combinación de clases teóricas y prácticas, muy concretas y fáciles de seguir, que se verán reforzadas por material complementarios y recetarios.
El profesor, Jose María Calonge mostrará la elaboración desde 0 de un jugo de carne, hasta lograr una demi glace reducida.
También en este curso te damos el material necesario para cada uno de los caldos básicos de cocina, los fondos complementarios o de ligazón que nos aportarán las texturas de estos caldos y por último las grandes salsas básicas o madre.
Aprenderás a ligar las diferentes salsas y a confeccionar una salsa de tomate, un tomate concassé o la famosa salsa holandesa y bearnesa.
¿A quién va dirigido?
Este curso va dirigido a todas las personas que comienzan su carrera en la cocina profesional, así como a cualquier persona interesada en el mundo culinario.
Este curso es un curso esencial de cocina, va dirigido a todos los aficionados y a todas aquellas personas que comienzan su trayectoria laboral en la cocina profesional y quieren aprender el máximo de conocimiento sobre los fondos, caldos y salsas, es decir, a todas aquellas personas que deseen desarrollar sus habilidades culinarias en la partida de caliente de una cocina de forma clara y poder aplicar sus avances en una cocina de restaurante o en su casa.
Recetas del curso
En el curso Iniciación a la Cocina Profesional: Fondos de Cocina y Salsas aprenderás a elaborar
Qué dicen nuestros alumnos
Interesante a la vez que imperdible
Curso básico de cuestiones basicas e imprescindibles de la cocina
Imprescindible
El curso está muy bien explicado y es la base fundamental para cualquier salsa, muy satisfecho
Imprescindible
Necesario para conocer la base de las salsas. Ameno, escueto y conciso
excelente material
Muy descriptivo el curso, eso ayuda mucho
Diferencias entre fondos
Interesante para manejar los fondos
Obtén certificado al completar cada curso.
Recetarios descargables para cada curso
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¿Qué incluye?
- 55m min de vídeo HD
- 10 recetas
- 13 lecciones
- Material complementario (apuntes)
- Recetario
En colaboración con:
- 3 Cuestionarios
- Certificado
Idiomas disponibles
- Español
- Español, Italiano (BETA), Français (BETA), Português (BETA), Deutsch (BETA), English (BETA)
Nivel
- Iniciación
Valoraciones y reseñas
Muy bueno. Me pareció interesante encontrar diversidad en los métodos de elaboración. Claramente pienso, a pesar de Careme o Escoffier, que no hay una cocina que sea "la cocina", ni la guía universal, y tampoco creo que haya unas "recetas originales" o cosa similar para las salsas madres. La misma idea de salsa madre es solo una mirada (y europea) Muy bueno el blog de historia de la gastronomía.
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Tiene buena información
Me ha gustado que explica muy bien el concepto de los fondos y salsas para después explicar el procedimiento paso a paso