Iniciación a la Cocina Profesional: Cortes básicos en Hortalizas y Patatas
Clasificación de los distintos tipos de vegetales y patatas, su preelaboración y cocción. Cortes de todos ellos: brunoise, paisana, juliana o mirepoix.
Profesor del departamento de cocina de la EHIB
Descubre todas las diferencias y variedades de los cortes de hortalizas y patatas que existen en la gastronomía internacional
Este curso online forma parte del grupo de “Básicos de cocina”.
Es un curso esencial para conocer los cortes básicos de hortalizas y patatas y cómo poder emplearlos en el mundo profesional.
Estos cortes son muy utilizados en la cocina profesional, es el lenguaje utilizado por los chefs para describir sus recetas y especialmente el corte al vegetal que quieren para ello.
El objetivo de este curso es aprender las variedades de cortes que existen en las cocinas profesionales. Además Luis Cardell elaborará varios ejemplos prácticos, cortes con gran variedad de vegetales y de patatas.
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Contenidos del Curso
Contenido del Curso
Capítulo 2 - Clasificación e identificación
Capítulo 3 - Pasos antes del cocinado de las hortalizas
Capítulo 4 - Diferentes cortes
Antes de terminar
La Escuela de Hostelería de las Islas Baleares
El conocimiento básico sobre los diferentes tipos de cortes de hortalizas y patatas
¿Qué aprenderás?
En este curso online adquirirás conocimientos básicos profesionales acerca de los cortes de verduras y patatas: cómo diferenciarlos por su nombre, su grosor, la explicación de cada uno de ellos, a través de una combinación de clases teóricas y prácticas, muy concretas y fáciles de seguir, que se verán reforzadas por material complementarios.
El profesor, Luis Cardell mostrará cómo se hacen los cortes más populares de patatas y hortalizas de nuestra cocina.
Además mostrará los grosores ideales de cada una de ellos y los nombres que reciben en la cocina profesional.
¿A quién va dirigido?
Este curso va dirigido a todas las personas que comienzan su carrera en la cocina profesional, así como a cualquier persona interesada en el mundo culinario.
Este curso es un curso esencial de cocina, va dirigido a todos los aficionados y a todas aquellas personas que comienzan su trayectoria laboral en la cocina profesional y quieren aprender el máximo de conocimiento sobre cortes de vegetales, es decir, a todas aquellas personas que deseen desarrollar sus habilidades culinarias en la partida caliente de forma clara y poder aplicar sus avances en una cocina de restaurante o en su casa.
Material necesario
(no son imprescindibles para el curso)
- Tabla de corte
- Cuchillo cebollero
- Cuchillo puntilla
- Cuchillo torneador
- Mandolina
Qué dicen nuestros alumnos
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Marian Gonzalez
Hortalizas y Patatas
Me parece fantástica la historia del profesor del principio de como se puede complicar el llevar un restaurante. Al igual que la pasión que desprende por la cocina. espero que le vaya bien en sus futuros proyectos, que seguro que sí. Gracias por el curso.
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Super completo
Me gustó mucho la forma de explicar cada corte por separado. Muy entendible todo