
Iniciación a la Cocina Profesional: Clasificación, Despiece y Cocción de las Carnes de Ave
Identificación y características de las carnes de ave según su origen, indicando su clasificación comercial, fórmulas de comercialización, cualidades organolépticas, aplicaciones gastronómicas básicas y características nutricionales.
Profesor del departamento de cocina de la EHIB
Las partes, el despiece y las diferentes elaboraciones de la carne de ave de corral y de caza
Este curso online forma parte del grupo de “Básicos de cocina”.
Es un curso esencial para conocer los conceptos básicos de las diferentes carnes de ave que hay en el mercado, las de corral y las de caza y cómo poder emplearlas en el mundo profesional.
Reconocer un pato de una gallina, una codorniz de una perdiz… o diferenciarla en una carnicería, sus cortes y aprender las mejores elaboraciones, así como el despiece de las mismas.
El objetivo de este curso es que el alumno aprenda las variedades de cada carne que existen en el mercado, los cortes y el despiece. Además Luis Cardell elaborará varios ejemplos prácticos, recetas de pato, pollo o codorniz. Desde asados, escabechados hasta rellenos.
¿Cómo diferenciar un pato?, ¿las diferencias entre una pollo o gallina? ¿de dónde sale el magret o el foie gras? todo ello, a través de ejemplos prácticos. Es decir, este curso te enseñará a poder despiezar algunas partes del pollo o del pato. Luis Cardell con su conocimiento técnico demostrará los cortes y elaboraciones de estas carnes de ave.

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Contenidos del Curso
Contenido del Curso
La Escuela de Hostelería de las Islas Baleares

El conocimiento básico sobre los diferentes tipos de carne de ave y su clasificación
¿Qué aprenderás?
En este curso online adquirirás conocimientos básicos profesionales acerca de las carnes de ave más populares: clasificación, despieces y cocciones, a través de una combinación de clases teóricas y prácticas, muy concretas y fáciles de seguir, que se verán reforzadas por material complementarios y recetarios.
El profesor, Luis Cardell mostrará algunas piezas enteras de carne de ave, tipo patos, gallinas, codornices… y enseñará a despiezarlas, a diferenciar las partes de cada una de ellas. Además mostrará los mejores métodos de cocinado para cada una de ellas.
Entre las recetas que complementan este curso se encuentra un escabeche de codorniz, un magret de pato o un pollo asado.
¿A quién va dirigido?
Este curso va dirigido a todas las personas que comienzan su carrera en la cocina profesional, así como a cualquier persona interesada en el mundo culinario.
Es un curso esencial de cocina, va dirigido a todos los aficionados y a todas aquellas personas que comienzan su trayectoria laboral en la cocina profesional y quieren aprender el máximo de conocimiento sobre la carne de ave de corral o de caza, es decir, a todas aquellas personas que deseen desarrollar sus habilidades culinarias en la partida de cuarto frío o partida caliente de forma clara y poder aplicar sus avances en una cocina de restaurante o en su casa.
Instrumentos o materiales recomendados en alguna de las recetas
no son imprescindibles para hacer el curso
- Tabla de corte
- Cuchillo deshuesador
- Puntilla
- Cuchillo de golpe
- Sartén
- Inducción o fogones
- Horno convención
- Hilo bramante

Recetas del curso
En el curso Iniciación a la Cocina Profesional: Clasificación, Despiece y Cocción de las Carnes de Ave aprenderás a elaborar
Qué dicen nuestros alumnos
Muy claro
Me pareció muy claro y concreto.
Muy buen curso
Me gustó mucho este curso, lo recomiendo
Explicaciones muy interesantes
Me ha gustado mucho ver las técnicas de despiece de aves desde una perspectiva muy práctica
Clasificación , Despiece y Coacción de las Carnes de Ave
Creo que este es uno de los mejores cursos que he tomado. Está detalladamente explicado y las recetas son buenísimas. El mejor maestro!!
Claridad en las explicaciones
Recetas sencillas pero que nos aportan una visión mas rica sobre el mundo de las aves con preparaciones clásicas y otras mas novedosas.
Obtén certificado al completar cada curso.
Recetarios descargables para cada curso

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Nivel
- Iniciación
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EXCELENTE CURSO... MUCHAS GRACIAS POR IMPARTIR TANTO CONOCIMIENTO...