Iniciación a los Bombones
Aprende a manejar el chocolate como todo un profesional y aplícalo tanto a las recetas clásicas como a tus propias creaciones.
Chocolatero, heladero y pastelero
Creaciones clásicas que todo repostero debe dominar: trufas, tabletas y bombones
En el siguiente curso online de chocolatería aprenderás desde la correcta técnica del atemperado del chocolate y su cristalización hasta lograr diferentes piezas de chocolatería clásica con acabados modernos.
Estudiaremos las mejores condiciones de almacenamiento y de trabajo para que las piezas que elabores puedan tener una correcta conservación en el tiempo sin cambiar sus características.
Al finalizar este curso serás capaz de:
- conocer las técnicas básicas de chocolatería.
- elaborar bombones de molde y de corte.
- elaborar tabletas de chocolate macizas y rellenas.
- elaborar ganaches saborizados con distintas texturas.
Desarrolla tu talento culinario
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Contenidos del Curso
Contenido del Curso
Capítulo 2 - Introducción
Capítulo 3 - Mendiants
Capítulo 4 - Bombón de corte de maracuyá
Capítulo 5 - Bombón de corte de chocolate con leche y cacahuete
Capítulo 6 - Bombón de licor
Capítulo 7 - Trufas de café y chocolate negro
Capítulo 8 - Tableta rellena con ganache de caramelo
Capítulo 9 - Tableta maciza de chocolate negro
Antes de terminar
Un curso para perderle el miedo al mundo de la chocolatería
¿Qué aprenderás?
Empezarás aprendiendo la manera correcta de atemperar el chocolate a través de dos técnicas: sembrado y tableado. La idea es que puedas dominar las temperaturas de fusión, descenso y recuperación.
Verás bombones de corte de mazapán y ganache de maracuyá y otro con textura crujiente de cacahuete.
También unos bombones rellenos con licor. Descubre una interesante forma de sellar un bombón de molde con un interior completamente líquido.
No podían faltar las trufas. Esta vez elaboradas con un método en frío que te sorprenderá. Definitivamente una forma de trabajo más higiénica y profesional.
¿A quién va dirigido?
Este curso está dirigido a todos los amantes del chocolate y profesionales que quieran incrementar sus habilidades en el trabajo del mismo y obtener diferentes productos con acabados diversos y perfectos.
Material necesario
- Termómetro digital (láser o de sonda)
- Silpat
- Espátulas metálicas
- Espátulas de codo
- Espátulas de silicona
- Reglas o guías de pastelería
- Rodillo
- Manga pastelera
- Pistola con aguja de 0,3 o 0,8
- Compresor de baja presión
- Peine de pastelería
- Molde de bombones
- Molde de tableta
Recetas del curso
En el curso Iniciación a los Bombones aprenderás a elaborar
Qué dicen nuestros alumnos
Quién imparte este curso
Chocolatero, heladero y pastelero
Matías destaca por su talento para la pastelería y la enseñanza. Desde siempre y hasta el momento se encuentra en formación constante para mantenerse a la vanguardia.
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Perfecto para principiantes
El curso está muy bien diseñado, todo va paso a paso para que los principiantes podamos aprender las bases de chocolatería. Gracias!