Hojaldres y otras Masas
Domina las técnicas clave para trabajar masas batidas, fermentadas, escaldadas y areniscas.
Queremos un mundo que cocine mejor
Detrás de cada gran postre hay una base bien ejecutada.
Detrás de cada gran postre hay una base bien ejecutada. En este curso online explorarás las masas fundamentales de la pastelería francesa a través de técnicas profesionales y explicaciones detalladas. Aprenderás a preparar masas con la textura y consistencia adecuadas, entendiendo los principios que las rigen.
Al finalizar serás capaz de:
- Dominar la preparación de diversas masas base de la pastelería francesa.
- Aplicar técnicas profesionales en la elaboración de postres clásicos.
- Personalizar recetas tradicionales con toques innovadores.
- Identificar y seleccionar ingredientes de alta calidad para cada preparación.
- Presentar postres de manera atractiva y profesional.
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Contenidos del Curso
Contenido del Curso
Capítulo 2 - Babá
Capítulo 3 - Pâte à choux
Capítulo 4 - Eclair de chocolate
Capítulo 5 - Tarte Tatin
Capítulo 6 - Ensaimada
Capítulo 7 - Brownie Croissant
Comprende los fundamentos para obtener resultados precisos y consistentes.
¿Qué aprenderás?
Este curso te permitirá trabajar con seguridad y precisión, elevando la calidad de tus preparaciones.
Babá: de la chef Joanna Artieda: Descubre el proceso para elaborar este clásico postre empapado en almíbar. Esta receta forma parte del curso Masas en Pastelería 2.
Paris-Brest (Cortemilia), del chef Jonathan Mougel: Elabora este exquisito anillo de choux (masa escaldada) relleno de crema de avellanas, inspirado en la clásica carrera ciclista. Esta receta forma parte del curso Clásicos de la Pastelería Francesa.
Éclair de chocolate, del chef Fran Segura: Aprende a confeccionar este elegante pastel alargado, relleno de una suave crema de chocolate y cubierto con un glaseado brillante. Esta receta forma parte del curso Eclairs.
Tarte Tatin, del chef Rory Macdonald: Domina la técnica de esta icónica tarta de manzana caramelizada, donde el hojaldre y la fruta se fusionan en una combinación perfecta de texturas y sabores. Esta receta forma parte del curso Masas y Recetas con Hojaldre.
Ensaimada, del chef Daniel Álvarez: Aprende a trabajar esta masa fermentada tradicional de Mallorca, logrando su característico hojaldrado y sabor inconfundible. Esta receta forma parte del curso Bollería Gourmet: Masas Fermentadas Dulces y Saladas.
Brownie Croissant, del chef Antonio Bachour: Fusiona dos clásicos de la repostería con esta receta que combina la textura crujiente del croissant con la intensidad del brownie. Esta receta forma parte del curso Croissants y Bollería: Segunda Colección.
Quién imparte este curso
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