Helados de Vanguardia
Aprende a hacer helados con el mejor, Jordi Roca, que te descubrirá texturas y sabores innovadores. Con este curso sabrás realizar un helado artesano desde cero y acompañarlos de toppings muy originales.
Propietario y Pastelero en Celler Can Roca, 3 estrellas Michelin, 3 Soles Repsol
Curso para hacer helados con el maestro Jordi Roca
Este curso online para hacer helados Jordi Roca nos muestra su visión, su inspiración, la técnica y aquellos secretos que hacen que sus helados sean distintos, de múltiples sabores y texturas y sobretodo, riquísimos.
Podrás descubrir cómo Jordi Roca ha revolucionado el mundo de los sentidos y de las texturas jugando con el helado y sus nuevos acompañantes, los toppings.
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Contenidos del Curso
Contenido del Curso
Capítulo 2 - Introducción
Capítulo 3 - Helado de manzana al horno con topping de manzanas y galleta sablé
Capítulo 4 - Helado de Vainilla estilo Rocambolesc con topping de Bizcocho de Chocolate
Capítulo 5 - Sorbete Roca-Cola
Capítulo 6 - Presentación heladería Rocambolesc
Capítulo 7 - La filosofía de toppings de Jordi Roca
Conclusiones
Antes de terminar
La filosofía de los helados de Jordi Roca
¿Qué aprenderás?
En el curso online para hacer helados empezaremos profundizando con la técnica de las bases de los helados y sorbetes a través de 3 recetas estrella de Jordi Roca, 3 bases distintas que van más allá de lo clásico y que recogen su filosofía. El chef las hará paso a paso y con los ingredientes justos para que el resultado sea un helado o un sorbete cremoso y perfecto.
Descubriremos sus más de 20 toppings distintos que utiliza en su heladería Rocambolesc. Éstos, no son complementos sino la parte esencial del helado final, generando una combinación de texturas realmente interesante.
Veremos la realización y recetas de algunos de estos toppings y finalmente nos contará las claves de un buen helado.
¿A quién va dirigido?
El curso para hacer helados va dirigido a foodies, profesionales o simplemente amantes del helado que quieran aprender la técnica de un buen helado, así como el potencial de combinación para ser capaces de hacer un helado distinto y natural.
Material necesario
- Heladera (ver tipología de heladeras y formatos)
- Termómetro
- Sacacorazones (opcional)
- Bolsas de cocción al vacío y máquina de vacío (opcional)
- Abatidor (opcional)
Recetas del curso
En el curso Helados de Vanguardia aprenderás a elaborar
Qué dicen nuestros alumnos
Quién imparte este curso
Propietario y Pastelero en Celler Can Roca, 3 estrellas Michelin, 3 Soles Repsol
Jordi Roca emprendió sus primeros pasos gastronómicos en el restaurante de sus padres, en Can Roca (Girona). Más tarde, mientras estudiaba en la Escuela de Hostelería de Girona, trabajaba con sus hermanos en el Celler de Can Roca ayudándolos para lo que hiciera falta.
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Valoraciones y reseñas
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galbertbarrios
Los toppings son un ingrediente clave
Muy bueno el curso, las tecnicas y sobre todo el proceder se ve muy explicito. Tenia mas altas las expectativas con respecto a la elaboracion de los toppings, queria saber los criterios para usarlo en los helados. El ultimo test hace referencia a una leccion que no aparece en la lista, supongo que ahi explicaban el procediemiento de los toppings
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Juan Carlos Cabrera
Técnicas, Insumos, Tecnología, y Dulce Creatividad!
Masterclass!, Humildad!, Pasión!. Gracias Chef Jordi Roca por compartir su talento con las siguientes generaciones. Porfavor, necesitamos una colección Masterclass de su Don innato con más recetas para ser compartidas con la comunidad gastronómica.
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Muy completo
Curso muy completo! Una manera de experimentar y visualizar otro concepto de helados a través de los ojos del increíble Jordi! Insuperable!!