Hamburguesas Vegetales y Falafels
¡Comida callejera saludable! Un giro de tuerca en términos de digestión, sostenibilidad y elección de buena materia prima basada en la filosofía del slow food.
Asesor gastronómico y formador, creador de Estudio Crudo
Deconstruir la comida rápida y convertirla a una versión más saludable y de tendencia
Una de las tendencias gastronómicas que ha conseguido más fuerza a lo largo de los últimos tiempos es el concepto FAST GOOD, algo como comida rápida pero que le sienta muy bien a tu cuerpo.
Si bien claramente estos conceptos se podrían contradecir, en este curso online no vamos en contra de ninguna creencia, por el contrario, creamos y adaptamos ideas instaladas en los buenos hábitos. ¿Estás listo para revolucionar tu cocina?.
Aquí se valora la comida pausada con procesos lentos, para obtener los mayores sabores y una mejor digestión.
Al finalizar este curso online serás capaz de:
– preparar comidas contundentes y veganas.
– transformar recetas clásicas para poder obtener un nivel nutricional superior.
– dominar las técnicas de fermentación.
– conocer técnicas culinarias ancestrales con el fin de poder aplicarlas en tus nuevas recetas.
Desarrolla tu talento culinario
Acceso ilimitado a TODOS los cursos de Scoolinary para formarte en Cocina, Pastelería y mucho más
Contenidos del Curso
Contenido del Curso
Capítulo 2 - Introducción a los cereales y leguminosas
Capítulo 3 - Falafel de garbanzos, yogurt vegetal de fermentación natural, raita y coleslaw
Capítulo 4 - Falafel de arvejas, harissa y cous cous de coliflor en pan lavash
Capítulo 5 - Hamburguesas de hongos, puré trufado y mostaza antigua
Capítulo 6 - Hamburguesas de mijo, quinoa y frijoles
Capítulo 7 - Panes: Pan chato de yogurt vegano y pan brioche de hamburguesa
Capítulo 8 - Aderezos: Kétchup, mayonesa vegana "veganesa" y mostaza
Antes de terminar
Transforma la cocina callejera en una opción más saludable, nutritiva, exquisita y 100% Plant Based
¿Qué aprenderás?
Nos sumergimos en el mundo de los falafels y hamburguesas pero en el camino descubrirás mucho más.
Aprenderás acerca de la importancia de fermentar tus cereales y legumbres. ¿Por qué? Al fermentar no solo realzamos el sabor y agregamos complejidad, sino que también se optimiza la absorción de nutrientes en nuestro cuerpo.
Comenzarás de lo más simple pero en lo que la mayoría de cocineros falla: ¿cuál es la forma adecuada de cocinar vegetales y legumbres?.
Además verás preparaciones básicas que te servirán para las recetas de este curso o para poder consumirlas en tu día a día.
En el apartado de los panes encontrarás un pan de fermentación natural, sin adición de levaduras comerciales y un pan brioche completamente vegano, sin huevos ni mantequilla gracias a la técnica del tang zhong.
Las salsas: mayonesa, kétchup y mostaza como nunca las habías visto. Recetas vivas y veganas.
¿A quién va dirigido?
Este curso va dirigido a todos aquellos que busquen una revolución de la comida rápida tradicional, donde el reino vegetal es el protagonista para dar pie a una cocina lenta y con sabores mucho más desarrollados. Aquí, los alimentos cotidianos se transforman en súper alimentos gracias a los buenos procesos.
Material necesario
- Procesador de alimentos
- Licuadora de vaso americano
- Turmix o mixer de mano
- Horno
- Placa para horno
- Aro de 9 cm
- Paños o lienzos
- Batidora con lira y gancho
*Instrumentos o materiales recomendados en alguna de las recetas (no son imprescindibles para el curso)
Recetas del curso
En el curso Hamburguesas Vegetales y Falafels aprenderás a elaborar
Qué dicen nuestros alumnos
Quién imparte este curso
Asesor gastronómico y formador, creador de Estudio Crudo
Cocinero investigador y divulgador de la Cocina Plant Based o basada en vegetales. Forma parte de los primeros proyectos gastronómicos orgánicos, fomentando la sustentabilidad y el comercio justo.
Obtén certificado al completar cada curso.
Recetarios descargables para cada curso
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Valoraciones y reseñas
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Esperanza Fernández
Todos los cursos de él me fascinan.
Me parece imprescindible saber las mejores maneras, técnicas, tips, para que los alimentos nos sienten bien a nuestro cuerpo. La fermentación me parece un arte olvidado que algunos cocineros y fermentistas están empezando a recuperar e incorporar en nuestras cocinas
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Josiane C.
Recetas increíbles.
Me encanta la didactica del profesor, sus recetas y además las explicaciones que van al fondo de cada ingrediente. Realmente se nota su pasión por lo que hace. Muchas gracias por compartir la recetas deliciosas. Ya he probado algunas con éxito.
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PEDRO JOSE ALBARRACIN GARCIA
MUY BUENO. muy creativo
buen uso de las tecnicas e ingredientes, tanto cereales antiguos como legumbres. creativo. con esas bases tecnicas y uso de ingredientes, da para jugar en casa, dar rienda suelta a la imaginacion y hacer muy buenas hamburguesas y falafels
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Muy buen curso.
Muy buen curso. Muy bien explicado.