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Fundamentos y Técnicas Básicas del Chocolate
Joanna Artieda comparte todo lo que aprendió en sus viajes de investigación sobre el cacao y el chocolate: origen, tipos, partes y procesos. Verás cómo preparar tu propio chocolate bean to bar a partir de la semilla, así como las principales técnicas de chocolatería.
Postrera, Talento Gastronomía al Mejor Pastelero 2022, Mejor Pastelera del Mundo 2024 (Academie Internationale de la Gastronomie Française)
Al igual que el café, la semilla del chocolate se dota de personalidad según la zona de cultivo, el tostado y otros aspectos importantes.
El chocolate es uno de los ingredientes más utilizados en la repostería y pastelería de todo el mundo, pues se trata de un elemento sumamente versátil que aporta textura y sabor.
Lamentablemente en su mayoría se suelen adquirir chocolates comerciales e industriales caracterizados por ser masivos y con defectos notorios.
Es por ello que hoy en día se pone en valor el bean to bar y el chocolate obtenido de pequeños lotes, donde se presta la máxima atención en producto y técnica.
Al finalizar este curso online serás capaz de:
- Conocer el recorrido del fruto del cacao para convertirse en el chocolate que conocemos.
- Elaborar tu propio chocolate desde cero.
- Identificar los errores más comunes del chocolate.
- Dominar la curvatura de temperaturas de cada tipo de chocolate.
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Contenidos del Curso
Contenido del Curso
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Chocolate desde cero y aplicaciones prácticas.
¿Qué aprenderás?
Este curso se centra en la parte teórica detrás de un buen chocolate, cuáles son los cuidados desde origen, la selección, el procesamiento y el correcto almacenamiento.
Serás capaz de elaborar cobertura de chocolate oscuro, con leche o blanca a partir de elementos como la manteca de cacao, azúcar, nibs de cacao y leche en polvo en caso sea necesario. A partir de este producto, o uno comprado, elaborarás:
Tableta de chocolate: Todas las medidas para asegurar la higiene y maximizar las características del producto. Lograrás una tableta brillante, con crujido y que evite los errores más comunes como el fat bloom.
Baño de chocolate: Estos baños son recetas básicas que sirven para bañar núcleos congelados, bañar tartaletas, pasteles individuales o bien, para pintar-pulverizar con pistola nuestras elaboraciones.
Chocolate plástico: Con textura similar a la plastilina. Sirve para modelar flores, figuras y esculturas de manera sencilla. Opcionalmente, se puede teñir la masa para lograr los colores que más te gusten.
En este curso, además de las recetas en sí, aprenderás también distintas técnicas de pastelería que te servirán en numerosas ocasiones.
Las técnicas que aprenderás son:
- Atemperado
- Elaboración del chocolate desde cero
- Cristalización del chocolate
- Conservación adecuada del chocolate
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Qué dicen nuestros alumnos
Técnicas
Un curso muy específico, dónde recalcan la importancia de emplear y respetar las técnicas para poder elaborar y desarrollar un buen manejo del chocolate 🍫
principios
Magnifica oral.
Muy buen curso para iniciar en este mundo de la chocolatería
Me fuese encantado un segundo curso de bomboneria y rellenos liquidos
muy bien explicado
Excelente, muy completa la explicación!! Espero una segunda parte
Me ha encantado muy bien explicado
Un curso muy bien explicado, he aprendido mucho, pondré en práctica pico a poco.. Como siempre es una profesora que te da el porque y como evitar errores. Muchas Gracias.
Quién imparte este curso
Postrera, Talento Gastronomía al Mejor Pastelero 2022, Mejor Pastelera del Mundo 2024 (Academie Internationale de la Gastronomie Française)
Una chef versátil que reconoce que su curiosidad, sacrificio y autoexigencia que ha tenido constantemente en su evolución profesional y personal, y le han hecho adquirir un dominio extraordinario de las técnicas de cocina y pastelería.
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Cada curso está formado por varias lecciones que combinan vídeos y textos junto a materiales didácticos complementarios.
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Sí, cuando finalices cada curso obtendrás un Certificado con tu nombre y el del curso, en reconocimiento del esfuerzo dedicado y de los conocimientos y habilidades adquiridas.
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¿Qué incluye?
- 3h de vídeo HD
- 7 lecciones
- Recetario
- Material complementario
- 6 Cuestionarios
- Certificado
Idiomas disponibles
- English, Español (VO)
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Nivel
- Iniciación
Valoraciones y reseñas
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Me ha gustado qué al inicio del curso, explican sobre el árbol y la semilla del producto, en este caso el cacao, precisamente escogí este curso, porque generalmente en otras plataformas no se explica los detalles iniciales de la procedencia del producto. Para ser un curso de principiante me parece estar muy bien, agrupa de forma general los detalles del manejo del cacao para producir chocolate.
Tecnicas basicas del Chocolate
ha sido un lindo curso, me ayudó a recordar cosas que dejé pasar; muy buena explicación de la Chef, me encantó el curso, gracias!