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Fundamentos de la Heladería Artesanal

El minimalismo en una receta. Aprende a elaborar helados artesanales, sin aditivos, conservantes y con ingredientes naturales, ejecutando la técnica profesional.

El legado de tradición familiar al servicio de la calidad y la artesanía

Un helado se diseña con la mente y se disfruta con el corazón. La heladería es ciencia, buena mano y selección de ingredientes de primera calidad.

En este curso de iniciación al helado artesano veremos la historia, clasificación y elaboración de las recetas mejor guardadas de Gelats Angelo.

Entraremos a la esencia en la que radica el éxito de un helado: la formulación.

Conocerás los factores básicos que ayudan a crear un buen helado: un buen equilibrio de la mezcla o mix y la correcta ejecución del proceso de elaboración.

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Contenidos del Curso

Contenido del Curso

Capítulo 1 - Presentación y recetario
Capítulo 2 - Teoría sobre el mundo del helado
Capítulo 3 - Los ingredientes fundamentales de un helado artesano
Capítulo 4 - La Formulación en la heladería
Capítulo 5 - Fases en la elaboración de un helado
Capítulo 6 - Las familias del helado
Capítulo 7 - Helado de nata
Capítulo 8 - Helado de limón
Capítulo 9 - Helado de chocolate
Capítulo 10 - Helado de salmón
Antes de terminar

Creaciones sorprendentes, imaginativas y personalizables con la mejor técnica de elaboración

¿Qué aprenderás?

¿Qué es un helado? Comenzaremos por definir qué sí es un helado y qué no lo es, así como sus ingredientes básicos.

Aprenderás sobre las tipologías principales, familias y distintas formas de clasificarlos.

Los números mandan, te enseñamos el cálculo del overrun (rendimiento) y las proporciones que debe tener de cada ingrediente para una formulación perfecta.

Como recetas veremos 4 elaboraciones que ejemplifican y ponen en práctica los conocimientos teóricos.

Vamos a preparar el clásico helado de nata, un sorbete vegano de limón, un helado de chocolate negro y un helado salado de salmón.

Conocerás la maquinaria necesaria e imprescindible para iniciarte en el negocio de los helados.

¿A quién va dirigido?

Este curso va dirigido a quienes deseen iniciarse en el mundo de la heladería profesional; personas minuciosas que disfrutan del proceso metodológico de crear recetas perfectas y replicables.

Material necesario

  • Pasteurizador
  • Mantecadora
  • Tina de maduración
  • Abatidor
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Qué dicen nuestros alumnos

Muy claro y completo.

Un curso muy completo, muy técnico y claro; me sorprendió mucho el nivel de profundidad con que se explican los temas y los ejercicios prácticos que realizan.

Catalina Ochoa

Magnifico

Sólo con empezar a oír al profesor, ya te engancha. Además está todo perfectamente explicado. Me encanta

Luisa María Diaz

Excelente!

Un curso completo para entender los fundamentos en la formulación y elaboración del Helado, el profesor es un gran conocedor del tema y explica claramente. Recomendado al 100%

Claudia Andrade

Excelente

Un curso fascinante, metodológicamente superior, el Profesor es excelente ponente del conocimiento

Alexavier Muñoz

Encantada

Trata todos los conceptos de forma clara y muy completo el curso, muy contenta

Juno Berenguer Vicedo

Desarrollo del Curso

El desarrollo del curso ha sido no solo muy completo, si no muy interesante desde un punto de vista técnico y de formulación. Los felicito!

Alejandro Ormeño

Quién imparte este curso

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CEO de Gelats Angelo

Empresario de vocación y segunda generación de maestros heladeros, Hervé Corvitto acumula más de 20 años de experiencia en la producción y gestión de proyectos en el campo de la heladería.

Obtén certificado al completar cada curso.

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¿Qué incluye?

  • 1h 40 min de vídeo HD
  • 4 recetas
  • 28 lecciones
  • Recetario
  • Material complementario

Idiomas disponibles

  • Español, English
  • English, Español, Italiano, Français, Deutsch, Português
Nivel

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