Foie Gras de Pato: Técnicas Gastronómicas Aplicadas
Un curso técnico e innovador con 6 recetas exquisitas para foie gras donde aprenderás a tratarlo con unas técnicas de cocción que te permitirán cogerle el punto a este delicado producto.
Propietario y Chef en Caelis, 1 Estrella Michelin, 2 Soles Repsol
Curso de técnicas de cocción y recetas aplicadas al foie gras de pato
El foie gras es un ingrediente propio de la gastronomía francesa que habitualmente encontramos en determinadas formas y cocciones concretas, a menudo lo asociamos a grandes momentos y celebraciones. En este curso online, con el chef francés Romain Fornell, aprenderás técnicas de cocción de foie gras para dominar su cocción a la perfección.
Además, Romain Fornell, como buen conocedor de la tradición francesa, te enseñara técnicas innovadoras como es la cocción al vapor, a la sal del foie gras de pato, muy poco (o nada) vistas en gastronomía. Romain Fornell especialista en cocina gala presenta en este curso con maestría, de manera muy pedagógica, paso a paso, y a su vez con retos culinarios que harán las delicias de quien pruebe los resultados. Destaca de este curso la originalidad y sofistificación a través de sus 6 recetas.
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Contenidos del Curso
Contenido del Curso
Capítulo 2 - Teoría sobre el foie gras
Capítulo 3 - Yogur de foie gras
Capítulo 4 - Foie gras de pato: Mi-cuit / Terrina
Capítulo 5 - Foie gras de pato poêlée
Capítulo 6 - Foie gras de pato al vapor
Capítulo 7 - Foie gras de pato a la sal
Capítulo 8 - Relleno de foie gras de pato: macarrones con bogavante y alcachofas
Antes de terminar
Técnicas para trabajar el foie con profesionalidad
¿Qué aprenderás?
Si algo caracteriza este curso online es la originalidad y la precisión en las técnicas: el mi-cuit, pôlée, al vapor, a la sal son las técnicas que Romain Fornell aplica al foie gras. También aprenderás a elaborar unos macarrones rellenos con foie gras que permitirá aprovechar al máximo este manjar tan preciado.
Además, Romain Fornell nos comparte uno de sus platos insignia y de autor, que tanto se asocia a él y a su restaurante, el “yogurt de foie” que suele servir como aperitivo.
¿A quién va dirigido?
Este curso online va a satisfacer tanto a profesionales como amantes de la cocina y foodies. Se trata de un curso completo sobre foie gras de pato; contiene desde una interesante base teórica, pasando por técnicas tan necesarias como el devenado del foie gras, cocciones tan imprescindibles como el mi-cuit o terrina, hasta una técnica innovadora como es la cocción al vapor del foie gras de pato, entre otras.
Fornell es un gran especialista de la cocina francesa y el foie gras, por esto, ejecuta su curso con maestría y pedagogía, explicando paso a paso todas las elaboraciones para que no pierdas detalle de cómo aprender a tratar al foie gras a la perfección. Chefs y aficionados a la cocina enconarán en este curso una oportunidad de descubrir o redescubrir el foie gras como nunca antes lo habían hecho.
Material necesario
- Horno
- Vaporera
- Papel de cocina
- Papel siliconado
Recetas del curso
En el curso Foie Gras de Pato: Técnicas Gastronómicas Aplicadas aprenderás a elaborar
Qué dicen nuestros alumnos
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Muy bueno
Me ha parecido muy interesante. Había técnicas que desconocia