
Escandallos: Ejemplos Prácticos
Cocinero y Empresario, fundador de Urban Kitchen.
Lo más importante es saber cuánto nos cuesta la comida
Antes de elaborar un plan financiero para tu negocio, es esencial tener un conocimiento detallado de los costes, especialmente de cuánto representa cada ingrediente en cada plato de tu carta.
En este curso de Escandallos, aprenderás los conceptos básicos que todo cocinero debe dominar para gestionar inventarios y costes de manera efectiva. Veremos un ejemplo práctico para calcular el coste total de un Ceviche de Pescado.
El objetivo del curso es que los participantes adquieran las nociones fundamentales para poder calcular el coste de sus propios platos con precisión.

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Contenidos del Curso
Contenido del Curso
Olvídate de los costes ocultos, conoce lo que realmente cuestan tus ingredientes
¿Qué aprenderás?
En este curso, aprenderás el proceso detallado para calcular el coste final de un plato, considerando todos los factores necesarios para determinar el verdadero precio de cada ingrediente.
Exploraremos cómo el rendimiento afecta el precio final, teniendo en cuenta las mermas producidas durante la limpieza y la cocción. Proporcionaremos ejemplos prácticos con proteínas, bulbos, tubérculos, frutos, hierbas y cereales.
Ignacio también ofrecerá consejos para reducir desperdicios y maximizar tu inversión, compartiendo estrategias para reaprovechar las mermas a través de la elaboración de subrecetas.
¿A quién va dirigido?
Personas que estén iniciando un negocio gastronómico, o todo aquel interesado en conocer el coste de la comida.
Material necesario
- Microsoft Excel u Hojas de Cálculo
- Calculadora
- Libreta para tomar apuntes
*Instrumentos o materiales recomendados en alguna de las recetas (no son imprescindibles para el curso).

Qué dicen nuestros alumnos
Práctico
Un curso práctico y fácil de entender.
Excelente introducción
Muy buena introducción al costeo de los platillos y las mermas
Didáctico e interesante.
Me ha gustado la forma en que te muestra como ir paso a paso para desarrollar el verdadero coste del plato.
Conceptos de merma y costo real
La forma práctica de aplicar el costeo, y el énfasis en no desperdiciar.
Cautivante
Buena introducción y con un lenguaje q empatiza de inmediato al menos en mi caso. Invita a continuar
Quién imparte este curso
Cocinero y Empresario, fundador de Urban Kitchen.
Ignacio es empresario y cocinero. Tras pasar por emblemáticas cocinas de distintos países volvió a Perú para emprender Urban Kitchen, el primer espacio de cocina participativa del país.
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¿Qué incluye?
- 45 min de vídeo HD
- 1 receta
- 8 lecciones
- Material complementario (tablas descargables)
- 3 Cuestionarios
- Certificado
Idiomas disponibles
- Español
- Español, Italiano (BETA), Français (BETA), Português (BETA), Deutsch (BETA), English (BETA)
Nivel
- Intermedio
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Un curso muy bien ejemplificado
He tomado varios cursos de como costear alimentos, desde contadores, chefs, expertos en gastronomía, etc; y la verdad la forma en como lo explica el Chef Ignacio me parece excelente. Me gustó mucho el como con una simple receta, te explica paso por paso como considerar las mermas y el uso que le puede dar a cada una de ellas. Lo recomiendo ampliamente