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Escandallos: Ejemplos Prácticos

En este curso online, nos centraremos en la preparación de un plato tradicional de la cocina peruana para ilustrar el proceso de costear eficientemente nuestros ingredientes.

Lo más importante es saber cuánto nos cuesta la comida

Antes de elaborar un plan financiero para tu negocio, es esencial tener un conocimiento detallado de los costes, especialmente de cuánto representa cada ingrediente en cada plato de tu carta.

En este curso de Escandallos, aprenderás los conceptos básicos que todo cocinero debe dominar para gestionar inventarios y costes de manera efectiva. Veremos un ejemplo práctico para calcular el coste total de un Ceviche de Pescado.

El objetivo del curso es que los participantes adquieran las nociones fundamentales para poder calcular el coste de sus propios platos con precisión.

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Contenidos del Curso

Olvídate de los costes ocultos, conoce lo que realmente cuestan tus ingredientes

¿Qué aprenderás?

En este curso, aprenderás el proceso detallado para calcular el coste final de un plato, considerando todos los factores necesarios para determinar el verdadero precio de cada ingrediente.

Exploraremos cómo el rendimiento afecta el precio final, teniendo en cuenta las mermas producidas durante la limpieza y la cocción. Proporcionaremos ejemplos prácticos con proteínas, bulbos, tubérculos, frutos, hierbas y cereales.

Ignacio también ofrecerá consejos para reducir desperdicios y maximizar tu inversión, compartiendo estrategias para reaprovechar las mermas a través de la elaboración de subrecetas.

¿A quién va dirigido?

Personas que estén iniciando un negocio gastronómico, o todo aquel interesado en conocer el coste de la comida.

Material necesario

  • Microsoft Excel u Hojas de Cálculo
  • Calculadora
  • Libreta para tomar apuntes

*Instrumentos o materiales recomendados en alguna de las recetas (no son imprescindibles para el curso).

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Qué dicen nuestros alumnos

Un curso muy bien ejemplificado

He tomado varios cursos de como costear alimentos, desde contadores, chefs, expertos en gastronomía, etc; y la verdad la forma en como lo explica el Chef Ignacio me parece excelente. Me gustó mucho el como con una simple receta, te explica paso por paso como considerar las mermas y el uso que le puede dar a cada una de ellas. Lo recomiendo ampliamente

Elsa Ramos Lezama

Práctico

Un curso práctico y fácil de entender.

Ana Poppe

Excelente introducción

Muy buena introducción al costeo de los platillos y las mermas

Beatriz Justo

Didáctico e interesante.

Me ha gustado la forma en que te muestra como ir paso a paso para desarrollar el verdadero coste del plato.

Jorge Javier Villarejo López

Conceptos de merma y costo real

La forma práctica de aplicar el costeo, y el énfasis en no desperdiciar.

María José Menéndez

Cautivante

Buena introducción y con un lenguaje q empatiza de inmediato al menos en mi caso. Invita a continuar

César Quiroz Pereira

Quién imparte este curso

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Cocinero y Empresario, fundador de Urban Kitchen.

Ignacio es empresario y cocinero. Tras pasar por emblemáticas cocinas de distintos países volvió a Perú para emprender Urban Kitchen, el primer espacio de cocina participativa del país.

Obtén certificado al completar cada curso.

Recetarios descargables para cada curso

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¿Qué incluye?

  • 45 min de vídeo HD
  • 1 receta
  • 8 lecciones
  • Material complementario (tablas descargables)
  • 3 Cuestionarios
  • Certificado

Idiomas disponibles

  • Español
  • Español, Italiano (BETA), Français (BETA), Português (BETA), Deutsch (BETA), English (BETA)
Nivel
  • Intermedio

Valoraciones y reseñas

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640 Valoraciones
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¿Cuál es su experiencia? Nos encantaría conocerla
Irene Machado
Publicado hace 2 semanas
El costo del producto

Excelente!!!

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Blasina Aponte
Publicado hace 2 semanas
La importancia de saber de costos

Este curso me pareció muy bueno y al mismo tiempo importante porque da luces de como jugar con las mermas y sacar el costo real de cada ingrediente para así saber fijar el precio final.

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Javier Iván Lombardo
Publicado hace 2 semanas

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diamant_20
Publicado hace 3 semanas
LOS COSTES REALES

MUY INTERESANTE

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Mariam Rodríguez Mateos
Publicado hace 3 semanas
muy interesante para los que tienen negocios propios

mirare alguno mas de esta tematica

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Gerard Revilla Fustagueras
Publicado hace 3 semanas
saber lo que cuesta .Es importante

Claro ejemplo de escandallo de un plato....donde calcular parece simple !.me sorprende el análisis detallado. Genial!!!!

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Chucho Pérez perez
Publicado hace 1 mes
Excelente curso.

Muy bien explicado. Felicisades.

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jr4003844
Publicado hace 2 meses
Muy indispensable

Me sorprendi con la cantidad de mermas

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Manuel arturo Vallin tapia
Publicado hace 2 meses
practico y funcional

practico y funcional

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Domenico Ciccia
Publicado hace 2 meses
Interesante

Me gusto, fue muy claro con sus explicaciones, estaría bien que también se hable de mas productos (carnes piezas grandes, mariscos,aves despieces) como introducción esta genial, muchas gracias

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