Pastelería de Autor: Entremets y Tartaletas
Domina las técnicas de la alta pastelería para elaborar entrêmets con la máxima delicadeza y tartaletas sorprendentes con el mejor pastelero de 2018 y 2022
Chef pastelero y propietario de Bachour Miami. Mejor pastelero del mundo 2022 y premio a Innovación Pastelera 2024.
Entremets y tartaletas, dos grandes especialidades de Antonio Bachour
Los entremets y tartaletas destacan por su versatilidad de sabores y apariencia refinada. Se pueden personalizar a gusto de cada paladar y son ideales para cualquier ocasión.
En este curso de Entremets y Tartaletas, el maestro pastelero Antonio Bachour, elegido el mejor del mundo por dos años consecutivos, nos comparte algunas de sus creaciones que combinan técnicas avanzadas de preparación y decoración.
La idea de este curso es que puedas replicar sus más exitosas creaciones, para luego aplicar lo aprendido y desarrollar tu creatividad.
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Contenidos del Curso
Contenido del Curso
Capítulo 2 - Entremet Selva Negra
Capítulo 3 - Entremet de Mango
Capítulo 4 - Entremet de coco y frutillas
Capítulo 5 - Tartaleta de caramelo de chocolate
Capítulo 6 - Tartaleta de frutos rojos
Antes de terminar
Bases, técnicas y mucha creatividad en la alta pastelería de autor con el gran Antonio Bachour
¿Qué aprenderás?
Antonio Bachour nos comparte algunas de sus recetas más elaboradas y de gran técnica. A través de 3 entremets y 2 tartaletas veremos la preparación de una masa sablé, de diferentes bizcochos que utilizará como base para sus entremets. Incluso podrás aprender a hacer un financier.
El maestro Bachour elaborará paso a paso, sin dejar ni un solo detalle, las técnicas de la elaboración del caramelo, de diferentes ganaches saborizadas, varias cremas y jaleas.
Su afán por la perfección hará que descubras los secretos de un buen glaseado.
Sus pequeños pasteles o tartas contienen una gran cantidad de capas que en el momento del corte parecen pequeñas joyas perfectamente montadas.
Cada una de las tartaletas o pasteles poseen un ensamblado impecable. Aprenderás a montar y decorar alta pastelería con un acabado elegante y sorprendente.
¿A quién va dirigido?
Este curso va dirigido a profesionales del mundo de la pastelería o amantes avanzados de pastelería que quieran seguir avanzando en nuevas técnicas. También a todos aquellos que quieran aprender de la mano de Antonio Bachour su manera de entender la pastelería. Combinación de texturas y sabores, conceptualización de pasteles, ideas que podrás aplicar a tus creaciones.
Material necesario
Instrumentos o materiales recomendados en alguna de las recetas (no son imprescindibles para el curso):
- Horno convección
- Batidora
- Thermomix
- Silpats
- Moldes silicona
- Espátulas
- Moldes de 21 cm
- Anillo de 16 cm
- Manga pastelera y boquillas
- Tiras de acetato
Recetas del curso
En el curso Pastelería de Autor: Entremets y Tartaletas aprenderás a elaborar
Qué dicen nuestros alumnos
Quién imparte este curso
Chef pastelero y propietario de Bachour Miami. Mejor pastelero del mundo 2022 y premio a Innovación Pastelera 2024.
Chef pastelero hipercreativo. Su vocación, su perfección y su vanguardia han convertido a Antonio Bachour en uno de los mejores pasteleros del mundo.
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Técnicas culinarias
Me gusto mucho fue una experiencia muy enriquecedora