Eclairs
Todas las técnicas para la elaboración de masa choux, cremas y glaseados ejecutadas con facilidad y maestría.
Pastelero y asesor internacional
Diseño de piezas dulces donde la elección de un ingrediente natural y de alta calidad es el punto de partida
Las modas pasan y solo el estilo permanece. La pâte àchoux es una de las más famosas masas francesas, muy conocida para la elaboración de profiteroles y eclairs.
En este curso online nos centraremos en la versión alargada, elegante y versátil, que en francés significa ‘relámpago’.
Fran Segura nos enseña todos sus secretos para dominar el arte de hacer eclairs, y también nos comparte su experiencia especializándose en este postre.
Al finalizar serás capaz de:
- preparar la base clásica o saborizada de masa choux
- elaborar rellenos con distintas bases y características
- confeccionar cubiertas en forma de cremas o glaseados
- realizar decoraciones clásicas, minimalistas y sofisticadas
- crear tu propia línea de sabores de eclairs.
Desarrolla tu talento culinario
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Contenidos del Curso
Contenido del Curso
Capítulo 2 - Introducción sobre los eclairs
Capítulo 3 - Eclair de chocolate
Capítulo 4 - Eclair cheesecake
Capítulo 5 - Eclair de avellanas
Capítulo 6 - Eclair doble chocolate
Capítulo 7 - Eclair té matcha
Capítulo 8 - Eclair Vainilla Pure
Capítulo 9 - Eclair limón verde y coco
Capítulo 10 - Eclair café y almendras
Antes de terminar
Los ingredientes que utilizamos, qué nos aportan y cómo se comportan
¿Qué aprenderás?
¡Explora todo el potencial que te puede ofrecer tu materia prima! Además de aprender la técnica correcta para elaborar la masa choux (base de cualquier eclair) te enseñaremos a darle un giro creativo utilizando ingredientes de temporada e inspiración de tu alrededor.
Aprenderás acerca de la función del almidón en las cremas estilo pastelera. Te mostramos una versión con yemas y otra versión sin ella.
Aprenderás a preparar glaseados muy brillantes y con la textura precisa. También aprenderás a elaborar cremas batidas como la ganache montada y la chantilly de praliné que te servirán tanto para relleno como cobertura.
Verás varias decoraciones entre fruta fresca, frutos secos caramelizados, geles y más.
¿A quién va dirigido?
Este curso va dirigido a cualquiera que desee iniciarse en el mundo del choux y los eclairs; o que desee perfeccionar su técnica.
También va dirigido a pasteleros o aficionados a la pastelería que busquen una visión renovada de los postres de siempre.
Material necesario
- Horno
- Manga pastelera
- Boquillas lisa, estrella y delgada
- Silpat
- Kitchen Aid o batidora
Recetas del curso
En el curso Eclairs aprenderás a elaborar
Qué dicen nuestros alumnos
Quién imparte este curso
Pastelero y asesor internacional
Su pasión por la cocina dulce, el chocolate y los éclairs se demuestran en su exquisito trabajo. Diversos viajes y colaboraciones con marcas de lujo lo respaldan como referente.
Obtén certificado al completar cada curso.
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Lo más importante es tener una buena masa choux, perfectamente cocida y utilizar la creatividad con una combinación de sabores.
Llenó mis expectativas, por la perfección que se percibe en cada uno de los capítulos, paso a paso explica el por qué de los procedimientos, las advertencias y cuidados que hay que tener con relación a las temperaturas de los rellenos, los glaseados y la importancia de aprender a combinar correctamente los sabores a emplear en cada éclairs, sabiendo incorporar cada ingrediente de forma armónica.