Diseño de un Menú Degustación
Diseña experiencias de menú degustación que creen recuerdos para toda la vida
4 Estrellas Michelin. Chef ejecutivo y propietario de Vestry, SHO y Juni en EE.UU.
Aprende a diseñar un menú degustación coherente, que fluya a la perfección y cree recuerdos para tus invitados.
En este curso, Shaun Hergatt comparte profundos conocimientos técnicos y sobre productos, que ha adquirido durante sus tres décadas de experiencia en alta cocina.
A través de la creación de un menú degustación de nueve platos, Shaun compartirá recomendaciones claves para el diseño de un menú degustación, junto con una serie de ideas de recetas flexibles que se pueden adaptar según la temporada, la zona en que te encuentras y las circunstancias individuales.
Al final de este curso serás capaz de:
- Poner en práctica los principales factores que debes tener en cuenta a la hora de diseñar tu propio menú degustación.
- Adaptar tu menú en función de la temporada y la cercanía.
- Comprender la importancia del conocimiento del producto.
- Trabajar con una gama de productos de primera calidad.
Desarrolla tu talento culinario
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Contenidos del Curso
Contenido del Curso
Capítulo 2 - Aguacate Hass
Capítulo 3 - Espárragos blancos
Capítulo 4 - Raviolis de atún
Capítulo 5 - Foie Gras con cereza
Capítulo 6 - Percebes
Capítulo 7 - Escorpina
Capítulo 8 - Gamba Roja
Capítulo 9 - Carne de Wagyu
Capítulo 10: Satsuma
Antes de terminar
Descubre los fundamentos claves para crear tu propio menú degustación
¿Qué aprenderás?
Shaun Hergatt te mostrará cómo trabajar con productos de primera calidad de forma respetuosa, aprovechando todo lo que tienen para ofrecer y permitiendo que sus cualidades cobren protagonismo.
Aprende cómo fusionar sabores, generando un contraste atractivo, para mantener el interés a lo largo de todo tu menú degustación.
Aprovecha las técnicas visuales, como el uso de los colores, para comunicar historias estacionales.
Aprende a controlar el tamaño de las raciones para garantizar que los comensales queden satisfechos al final de la comida, pero nunca demasiado llenos.
Descubre también consejos, sugerencias y trucos para crear tu propio menú degustación, que muestre lo mejor de los productos disponibles en el lugar donde te encuentres, impregnados de tu propia creatividad, al tiempo que permites que los productos brillen y, sobre todo, que se conviertan en una experiencia memorable para tus invitados.
¿A quién va dirigido?
Si estás diseñando tu primer menú degustación y te gustaría familiarizarse con los fundamentos, este curso es para ti. Encontrarás información y consejos claves, junto con ideas de recetas flexibles que podrás adaptar a tus circunstancias.
¿Ya trabajas con menús degustación y te gustaría ampliar tu visión y descubrir una perspectiva diferente? Aquí podrás incorporar las ideas y consejos de un chef con estrella Michelin y décadas de experiencia en este campo.
Si estás en tu casa, te encanta cocinar y recibir invitados, en este curso podrás encontrar no solo información valiosa sino inspiración, cuya combinación te ayudará a crear una experiencia brillante, que seguro no olvidarán.
Material necesario
- Termomix o robot de cocina
- Batidora de mano
- Colador fino
- Tazones
- Cuchillos
- Tabla de cortar
- Sartenes
- Pinzas
- Espátulas
- Cucharillas
- Espátula
- Selección de platos, fuentes y vasos para presentar porciones más pequeñas
Recetas del curso
En el curso Diseño de un Menú Degustación aprenderás a elaborar
Qué dicen nuestros alumnos
Quién imparte este curso
4 Estrellas Michelin. Chef ejecutivo y propietario de Vestry, SHO y Juni en EE.UU.
De Australia a Nueva York, con tres décadas de experiencia en alta cocina.
Obtén certificado al completar cada curso.
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tecnicas
muy bueno