Despiece y Técnicas de Aprovechamiento del Cerdo
Carne de cerdo, diversos cortes y muchas maneras de prepararlos. De la mano del maestro carnicero Brent Young, este es un curso que se especializa en cortes selectos y técnica artesanal sin dejar de lado la perspectiva sostenible.
Maestro carnicero de animales enteros
Utilizar cada parte del cerdo y trabajar con productores locales, un viaje entre la técnica tradicional y la sostenibilidad
“La buena cocina debe ser divertida”. Para Brent Young, la cocina es una experiencia y este curso es una experiencia completa. Desde la adquisición de la carne, la técnica de corte, hasta la preparación y el disfrute.
El plan, paso a paso, que te guiará hacia la forma más adecuada para procesar cada parte del cerdo. Algunas cosas son mejores directamente al carbón y otras cosas que necesitan ser curadas o en salmuera.
Al finalizar este curso, serás capaz de:
– Seguir paso a paso las técnicas maestras de carnicería para poder sacarle el mayor provecho al animal entero.
– Aplicar diversas técnicas de cocción utilizando distintos tipos de cortes de carne.
– Disfrutar del proceso y entender la importancia del consumo sostenible.
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Contenidos del Curso
Contenido del Curso
Capítulo 2 - Empezando en la carnicería
Capítulo 3 - El cerdo
Capítulo 4 - Chuletas de cerdo a la parrilla
Capítulo 5 - Cortes braseados: Ragú de codillo de cerdo con tagliatelle
Capítulo 6 - Salchicha de hinojo y ajo
Capítulo 7 - Tocino: Panceta de cerdo ahumada
Capítulo 8 - Jamón americano: salmuera y cocción lenta
Capítulo 9 - Cabeza: Queso de cerdo
Capítulo 10 - Paté de campaña
Antes de terminar
Desde la teoría práctica más básica acerca de las herramientas profesionales, las variedades de cerdo y los tipos de corte, hasta las mejores técnicas de preparación óptima de cada corte.
¿Qué aprenderás?
Aprenderás acerca de las herramientas profesionales de un carnicero y cómo usarlas correctamente dependiendo del tipo de cerdo, el tipo de corte y el propósito culinario de cada pieza de carne. Así mismo, también encontrarás a tu disposición la detallada explicación del proceso de elaboración de las salchichas, cerdo ahumado, a la parrilla, técnicas de curación, jamón asado, queso de cerdo, y muchas otras técnicas más para que puedas sacarle el mayor provecho al animal entero.
¿A quién va dirigido?
A todos aquellos amantes de la cocina y del mundo de las carnes que estén interesados en adentrarse en las técnicas de carnicería porcina.
Material necesario
- Cuchillo para deshuesar
- Cimitarra grande
- Sierra para huesos
- Inyector de salmuera
- Picadora de carne
- Cortadora de delicatessen
- Embutidora/tolva de salchichas
Recetas del curso
En el curso Despiece y Técnicas de Aprovechamiento del Cerdo aprenderás a elaborar
Qué dicen nuestros alumnos
Quién imparte este curso
Maestro carnicero de animales enteros
Brent Young rescata las formas de preparación tradicional de la carne y alienta a ser consumidores responsables dentro de nuestra propia comunidad.
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Muy interesante. Con explicaciones claras y demostraciones precisas
Claridad en la exposición