Croquetas
¡Las croquetas como nunca antes las has visto! Tradición e innovación en una tapa frita. Todo lo que debes saber para preparar croquetas gourmet perfectas.
Mejor Cocinero Joven de la Comunidad Valenciana
Croquetas llenas de sabor, técnica, creatividad y mucho umami
¡Este curso te dará todos los tips para que te salga una croqueta perfecta!
¿Qué es una croqueta? Partiendo de la definición básica, Chema Soler da rienda suelta a su imaginación presentando desde las croquetas clásicas como nunca antes las has visto, hasta algunas croquetas de autor donde juega con las texturas e incluso el emplatado.
Verás, por ejemplo, la clásica croqueta española de jamón que todos conocemos, pero con algunos trucos para que te quede excepcionalmente sabrosa; hasta una croqueta líquida de queso y, por qué no, unas croquetas dulces.
Al finalizar este curso online serás capaz de:
– dominar las técnicas necesarias para elaborar cualquier croqueta básica.
– diseñar bases de croqueta saladas, dulces, vegetarianas y sin gluten.
– personalizar sabores para el empanado.
– elegir complementos (salsas, toppings y otras guarniciones) para elevar la presentación final de tus croquetas.
Desarrolla tu talento culinario
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Contenidos del Curso
Contenido del Curso
Capítulo 2 - Introducción a las croquetas
Capítulo 3 - Croqueta clásica: Croqueta de jamón
Capítulo 4 - Croqueta clásica: Bacalao con patata, piñones y perejil
Capítulo 5 - Croqueta vegetariana: Croqueta verde
Capítulo 6 - Croqueta vegetariana: Croqueta de setas sobre tomate caramelizado y parmesano
Capítulo 7 - Croqueta creativa: Croqueta líquida de queso
Capítulo 8 - Croqueta creativa: Carne y queso trufado sobre guisito de setas
Capítulo 9 - Croqueta dulce: Croqueta de chocolate y cuajada
Capítulo 10 - Croqueta dulce: Croqueta de tarta de queso con arándanos
Antes de terminar
Una guía para replicar, entender e innovar en este amplio mundo de las croquetas
¿Qué aprenderás?
Aprenderás a preparar las croquetas partiendo como es usual, de una clásica bechamel y además de otros trucos para hacer tus croquetas mucho más sabrosas.
Explora distintas posibilidades de empanado y sus virtudes: el clásico empanado a la inglesa, el panko que aporta un extra de crujiente, pan rallado, empanado con sabor de hierbas aromáticas, alternativas sin gluten, el doble rebozado y opciones especiales para croquetas dulces.
Verás lo importante que es el control de la temperatura a la hora de freír para poder obtener una croqueta con menos grasa y más fácil de digerir.
El chef te enseñará los secretos detrás de su exitosa creación: la croqueta líquida. Descubre el enigma de cómo lograrla y tips para servirla al comensal sin que se llegue a estropear.
Chema Soler muestra su metodología de trabajo en volúmenes que hace posible abastecer un restaurante o un evento con croquetas “recién hechas”.
¿A quién va dirigido?
Este curso online va dirigido a todo amante de las croquetas, las tapas y la comida callejera o street food. Paladares curiosos que buscan algo diferente, pero siempre preparado con excelencia, o simplemente cualquiera que esté en búsqueda de la mejor croqueta.
Material necesario
- Freidora
- Turmix o licuadora
- Procesador de alimentos
- Gastronorm
- Batidora de brazo
Recetas del curso
En el curso Croquetas aprenderás a elaborar
Qué dicen nuestros alumnos
Quién imparte este curso
Mejor Cocinero Joven de la Comunidad Valenciana
Nacido en Albaida (Valencia, España), con un talento innato y un gran espíritu emprendedor, descubre su vocación de forma repentina y decide apostar por su pasión.Tras pasar por varios restaurantes de prestigio adquiere una enorme personalidad y estilo en la cocina.
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Un curso BRUTAL
Me ha encantado Chema como profesor, es super pausado explicando, seguro y siempre da opciones a ingredientes para veganos. Un curso magnífico para salir de la típica croqueta del cocido de toda la vida.