Croissants y Bollería Segunda Colección
El croissant ha sido un ícono de la bollería durante años. Hoy se sigue una fuerte tendencia de evolucionar la clásica media luna a llamativas formas que incluso vienen rellenas.
Chef pastelero y propietario de Bachour Miami. Mejor pastelero del mundo 2022 y premio a Innovación Pastelera 2024.
Crea auténticas joyas comestibles: croissants muy brillantes y llamativos
Descubre la versatilidad de las masas de croissants con el chef pastelero Antonio Bachour, ganador del premio a la Innovación Pastelera 2024. Aprende paso a paso a preparar masas de calidad, dar forma, fermentar y hornear piezas de bollería excepcionales.
En su primer curso, vimos los fundamentos para hacer un buen croissant. Ahora, te proponemos ideas para crear obras de arte que conquisten las vitrinas y atraigan miradas.
Descubrirás un nuevo formato de croissant con formas sofisticadas y originales; como el New York roll, que está en tendencia.
Al finalizar este curso online, serás capaz de:
- Mejorar tu habilidad de laminado del croissant.
- Crear diseños y patrones con masa croissant de color.
- Elaborar cremas para rellenar piezas de bollería.
Desarrolla tu talento culinario
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Contenidos del Curso
Contenido del Curso
Capítulo 2 - Preparaciones para el croissant
Capítulo 3 - Pan Suizo
Capítulo 4 - New York Roll de chocolate
Capítulo 5 - Brownie Croissant
Capítulo 6 - Lazo de Croissant
Capítulo 7 - Croissant flan cake de pistacho
Capítulo 8 - Flor de croissant de frambuesa
Antes de terminar
Transformamos la clásica bollería en una experiencia divertida, con formas únicas y una sinfonía de sabores y texturas
¿Qué aprenderás?
Este curso está diseñado para hacer croissants muy vistosos y crujientes, basándonos en una metodología fácil de entender a través de maravillosas recetas.
Pain Suisse o ‘pan suizo’: Un clásico de la bollería adaptada al modelo croissant. Se distingue la complejidad de sus capas gracias a una técnica muy especial de laminado. De relleno encontramos crema pastelera, trozos de chocolate y naranja confitada.
New York Roll de chocolate: ¡La forma tan viral de un rollo de croissant! Puede guardarse en vitrina y rellenarse al momento según se prefiera. Esta vez preparamos una crema pastelera de chocolate y un baño o cobertura de chocolate crujiente.
Brownie Croissant: El brownie que a todo mundo le encanta y crema pastelera para redondear la cremosidad y untuosidad. Le daremos 2 formas (cubo y domo).
Lazo de Croissant: Su forma coquette de corbata o ‘bow-tie’ definitivamente captará miradas y es fácilmente adaptable a una forma de mariposa. De relleno encontramos un cremoso de fresa.
Croissant flan cake de pistacho: Inspirado en el postre ‘flan cake’. Su base es de bizcocho de almendras con arándanos y en la parte superior lleva una crema cuajada de pistacho. Finalizamos con frutos rojos.
Flor de frambuesa: Una flor roja con corazón de gelificado de frambuesa, coronada con compota y oro comestible.
En este curso, además de las recetas en sí, aprenderás también distintas técnicas de cocina y pastelería que te servirán en numerosas ocasiones.
Las técnicas que aprenderás son:
- Détrempe
- Laminado
- Bicolor para croissants
- Vuelta simple
- Vuelta triple
- Crema pastelera clásica y saborizada
- Gelificado sin gelatina para productos horneados y calientes
- Uso de pectina para espesar
Recetas del curso
En el curso Croissants y Bollería Segunda Colección aprenderás a elaborar
Qué dicen nuestros alumnos
Quién imparte este curso
Chef pastelero y propietario de Bachour Miami. Mejor pastelero del mundo 2022 y premio a Innovación Pastelera 2024.
Chef pastelero hipercreativo. Su vocación, su perfección y su vanguardia han convertido a Antonio Bachour en uno de los mejores pasteleros del mundo.
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Sublime
Me encanta la gran profesionalidad ,su forma de expresarse y el respeto a la profesión