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Cocina Vegetal y Saludable

Descubre nuevos sabores, texturas y técnicas para explorar y disfrutar del mundo vegetal de temporada invierno-primavera.

Xavier Pellicer

Propietario y Chef en Restaurante Xavier Pellicer, Mejor restaurante vegetariano del mundo 2019

Xavier Pellicer

Propietario y Chef en Restaurante Xavier Pellicer, Mejor restaurante vegetariano del mundo 2019

Todos los secretos necesarios para poder cocinar los vegetales con toda su energía

La nutrición ayurveda toma su base en los cinco elementos naturales: tierra, agua, fuego, aire y éter. Éstos se encuentran relacionados con seis sabores presentes en los alimentos: dulce, salado, amargo, picante, astringente y ácido. El chef Xavier Pellicer, con una amplia formación y experiencia entre los mejores restaurantes de España y Francia ha investigado cómo poder trasladar todo este conocimiento a sus platos con vegetales.

Por ello, debes conocer qué vegetales corresponden al fuego, al aire, etc. Descubrirás cómo conservar los vegetales, descubrirás la energía que hay dentro de los vegetales y las mejores técnicas a aplicar en cada uno de ellos.

En el curso online, se mostrarán algunos ejemplos de vegetales pertenecientes a la familia de las  raíces, frutas, bulbos y de flores más conocidas en nuestra huerta.

Se trata de un curso  online pensado para los cocineros o amantes de la cocina que tienen ganas de descubrir nuevas técnicas aplicadas al mundo vegetal.

En este curso, el objetivo es llevar a cabo un menú con vegetales ecológicos, utilizando la nutrición ayurveda y la biodinámica y conocer algunos secretos que podemos hacer como por ejemplo: las pieles de los salsifís, la conservación de los aguacates o la manipulación de una alcachofa.

Al final de este curso serás capaz de:

  • Clasificar los vegetales.
  • Aprenderás a licuar y conservar la clorofila de espinacas.
  • Aplicarás 3 cocciones diferentes a una alcachofa.

Además de un amplio recetario de la mano de Xavier Pellicer.

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Contenidos del Curso

Contenido del Curso

Capítulo 1 - Presentación del curso
Capítulo 2 - Introducción al mundo vegetal
Capítulo 3 - Raíz: Tatín de céleri y chalotas
Capítulo 4 - Raíz y bulbo: Salsifí con meuniere de avellanas
Capítulo 5 - Hoja: Espinacas con bouquet
Capítulo 6 - Flor: Alcachofas escabechadas
Capítulo 7 - Flor: Coliflor
Capítulo 8 - Fruta: Aguacate
Capítulo 9 - Leguminosas: Guisante con pil pil vegetal
Antes de terminar

A observar la energía interior de los vegetales, a conservarlos y a cocinarlos manteniendo el máximo de sus nutrientes, de sus sabores

¿Qué aprenderás?

En este curso online aprenderás a través de recetas de los distintos elementos del mundo vegetal basado en la biodinámica.

También aprenderás distintas técnicas que te permitirán conservar los vegetales, mantener los nutrientes, a maximizar su aprovechamiento así como distintas técnicas que te permitirán disfrutar del mundo vegetal y tener una experiencia gastronómica de primer nivel.

Aprenderás a hacer recetas sencillas llenas de sabor, de energía y otras recetas compuestas por dos vegetales, como la tatín de céleri y chalotas.

¿A quién va dirigido?

A personas que son amantes del mundo vegetal y quieren aprender nuevas técnicas, así como la filosofía y  la forma de trabajar de Xavier Pellicer. Pero también para todos aquellos que se inician en el mundo vegetal y quieren descubrir los vegetales de forma didáctica y distinta, para tener una dieta más saludable, para nosotros y para el planeta.

Material necesario

  • Horno vapor
  • Horno convección
  • Moldes
  • Licuadora
  • Thermomix
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Qué dicen nuestros alumnos

Totalmente recomendable

me a parecido muy interesante,la verdad es que la Cocina vegetariana o vegana es una de mis asignaturas pendientes y el conocimiento de nuevos productos y acompañado de técnicas de cocción de vanguardia han captado mi atención ...........gracias

Joaquín alejo Ramallo martin

Respeto y conocimiento

Parte de lo que aprendí de este curso, el respeto a la materia prima y conocer muy bien los productos con los que trabajamos para poder sacar el máximo provecho, el expandir mis conocimiento a nuevas técnicas.

Ricky Reyes García

Recomendable

Interesante, fresco y entretenido, platos originales con productos básicos

Ana Caballer Almela

Masterclass de cocina con vegetales

Técnica, producto y teoría de un chef sensacional

Marcos Tosao Ruiz

Interesante material

Me encanta el respeto que existe al trabajar con los ingredientes. El resultado de cada receta es increible, una excelente opción para integrar mas el mundo vegetal en nuestro menú del día a día

Andreina Zerpa

Excelente

Me ha encantado este curso. Xavier Pellicer trata con una enorme delicadeza todos los productos que utiliza y transmite su parecer sobre cómo tratar los alimentos. Además explica de manera muy clara cómo elaborar todos los platos que aparecen en el curso, y me parece bastante sencillo confeccionarlos en casa. Las recetas buenísimas. Muchas gracias a Xavier Pellicer por este curso. Totalmente recomendable.

María Luisa Tobarra Polo

Quién imparte este curso

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Propietario y Chef en Restaurante Xavier Pellicer, Mejor restaurante vegetariano del mundo 2019

Cocinero de vocación, formado entre los mejores Chefs de la cocina francesa, integra todo su conocimiento sobre cocina ecológica, la agricultura biodinámica y la nutrición ayurveda.

Obtén certificado al completar cada curso.

Recetarios descargables para cada curso

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¿Qué incluye?

  • 2 h 10 min de vídeo HD
  • 7 recetas
  • 29 lecciones
  • Recetario

Idiomas disponibles

  • Español, English
  • English, Español, Italiano, Français, Deutsch, Português
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