Cocina Vegetal y Saludable
Descubre nuevos sabores, texturas y técnicas para explorar y disfrutar del mundo vegetal de temporada invierno-primavera.
Propietario y Chef en Restaurante Xavier Pellicer, Mejor restaurante vegetariano del mundo 2019
Todos los secretos necesarios para poder cocinar los vegetales con toda su energía
La nutrición ayurveda toma su base en los cinco elementos naturales: tierra, agua, fuego, aire y éter. Éstos se encuentran relacionados con seis sabores presentes en los alimentos: dulce, salado, amargo, picante, astringente y ácido. El chef Xavier Pellicer, con una amplia formación y experiencia entre los mejores restaurantes de España y Francia ha investigado cómo poder trasladar todo este conocimiento a sus platos con vegetales.
Por ello, debes conocer qué vegetales corresponden al fuego, al aire, etc. Descubrirás cómo conservar los vegetales, descubrirás la energía que hay dentro de los vegetales y las mejores técnicas a aplicar en cada uno de ellos.
En el curso online, se mostrarán algunos ejemplos de vegetales pertenecientes a la familia de las raíces, frutas, bulbos y de flores más conocidas en nuestra huerta.
Se trata de un curso online pensado para los cocineros o amantes de la cocina que tienen ganas de descubrir nuevas técnicas aplicadas al mundo vegetal.
En este curso, el objetivo es llevar a cabo un menú con vegetales ecológicos, utilizando la nutrición ayurveda y la biodinámica y conocer algunos secretos que podemos hacer como por ejemplo: las pieles de los salsifís, la conservación de los aguacates o la manipulación de una alcachofa.
Al final de este curso serás capaz de:
- Clasificar los vegetales.
- Aprenderás a licuar y conservar la clorofila de espinacas.
- Aplicarás 3 cocciones diferentes a una alcachofa.
Además de un amplio recetario de la mano de Xavier Pellicer.
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Contenidos del Curso
Contenido del Curso
Capítulo 2 - Introducción al mundo vegetal
Capítulo 3 - Raíz: Tatín de céleri y chalotas
Capítulo 4 - Raíz y bulbo: Salsifí con meuniere de avellanas
Capítulo 5 - Hoja: Espinacas con bouquet
Capítulo 6 - Flor: Alcachofas escabechadas
Capítulo 7 - Flor: Coliflor
Capítulo 8 - Fruta: Aguacate
Capítulo 9 - Leguminosas: Guisante con pil pil vegetal
Antes de terminar
A observar la energía interior de los vegetales, a conservarlos y a cocinarlos manteniendo el máximo de sus nutrientes, de sus sabores
¿Qué aprenderás?
En este curso online aprenderás a través de recetas de los distintos elementos del mundo vegetal basado en la biodinámica.
También aprenderás distintas técnicas que te permitirán conservar los vegetales, mantener los nutrientes, a maximizar su aprovechamiento así como distintas técnicas que te permitirán disfrutar del mundo vegetal y tener una experiencia gastronómica de primer nivel.
Aprenderás a hacer recetas sencillas llenas de sabor, de energía y otras recetas compuestas por dos vegetales, como la tatín de céleri y chalotas.
¿A quién va dirigido?
A personas que son amantes del mundo vegetal y quieren aprender nuevas técnicas, así como la filosofía y la forma de trabajar de Xavier Pellicer. Pero también para todos aquellos que se inician en el mundo vegetal y quieren descubrir los vegetales de forma didáctica y distinta, para tener una dieta más saludable, para nosotros y para el planeta.
Material necesario
- Horno vapor
- Horno convección
- Moldes
- Licuadora
- Thermomix
Recetas del curso
En el curso Cocina Vegetal y Saludable aprenderás a elaborar
Qué dicen nuestros alumnos
Quién imparte este curso
Propietario y Chef en Restaurante Xavier Pellicer, Mejor restaurante vegetariano del mundo 2019
Cocinero de vocación, formado entre los mejores Chefs de la cocina francesa, integra todo su conocimiento sobre cocina ecológica, la agricultura biodinámica y la nutrición ayurveda.
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Valoraciones y reseñas
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Iñaki Medina Urio
Muy bien explicado
Quizas para poder hacerlo hay que tener ciertas herramientas, hecho en falta el que hubiese una parte en como hacerlo sin dichas herramientas, también hay productos que no estan en la tienda de la esquina y menos en la huerta de casa.
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Totalmente recomendable
me a parecido muy interesante,la verdad es que la Cocina vegetariana o vegana es una de mis asignaturas pendientes y el conocimiento de nuevos productos y acompañado de técnicas de cocción de vanguardia han captado mi atención ...........gracias