Cocina Vasca: Tradición e Innovación
Las recetas más representativas de la cocina vasca y su cultura culinaria de fama mundial. Podrás apreciar su evolución, desde las elaboraciones más tradicionales, hasta técnicas de la alta cocina moderna.
Chef ejecutivo del restaurante Oria, 1 Estrella Michelin, 1 Sol Repsol
Cocina Vasca: tradición y modernidad alrededor de una materia prima excepcional
La cocina vasca es una cocina muy arraigada a las tradiciones y se ha ido manteniendo en el transcurso del tiempo gracias a la gran cultura gastronómica de sus gentes, tanto en los hogares, restaurantes, como en las famosas sociedades vascas.
Gracias a todo ello es por lo que ha evolucionado tanto estos años, sumando el esfuerzo y la revolución culinaria que llevaron a cabo grandes cocineros, entre ellos Martín Berasategui.
Este curso online es una exposición de varias de las recetas más tradicionales y representativas de esta cocina. Consistirá en dos partes, donde se realizarán las recetas más tradicionales elaborados de manera tradicional para posteriormente ver cómo las podemos ejecutar en restaurantes de alta cocina con técnicas más innovadoras y de vanguardia.
Al final de este curso serás capaz de:
* Conocer el origen de la cocina vasca y de las recetas de caserío
* Descubrir la filosofía del producto y de la cocina de un Chef como Martín Berasategui
* Realizar 8 de las recetas más representativas de la cocina vasca con técnicas tradicionales y técnicas vanguardistas.
Desarrolla tu talento culinario
Acceso ilimitado a TODOS los cursos de Scoolinary para formarte en Cocina, Pastelería y mucho más
Contenidos del Curso
Contenido del Curso
Capítulo 2 - Teoría de la cocina vasca
Capítulo 3 - Alubias de Gernika
Capítulo 4 - Chipirones en su tinta; con aire de tomate al vodka y crujiente de sus tintas
Capítulo 5 - Bacalao a la Vizcaína
Capítulo 6 - Txangurro a la Donostiarra
Capítulo 7 - Kokotxas de bacalao al pil-pil, guiso de cerdo ibérico y emulsión de cebollino
Capítulo 8 - Merluza en salsa verde de percebes
Capítulo 9 - Menestra de verduras de temporada
Capítulo 10 - Marmitako
Antes de terminar
Las auténtica cocina vasca tradicional y algunos platos reinventados con técnicas de vanguardia
¿Qué aprenderás?
En este curso online aprenderás la esencia y la filosofía de la auténtica cocina vasca de la mano de Xabier Goitkoetxea, discípulo de Martin Berasategui.
Aprenderás a preparar desde cero unas alubias de Gernika, o un auténtico marmitako, plato marinero por excelencia del País Vasco. Sin olvidarnos de una merluza en salsa verde, de unas kokotxas al pil pil o de un txangurro a la Donostiarra.
También Xabier te mostrará cómo reinventar la cocina vasca haciendo unos chipirones en su tinta con un aire de tomate al vodka. De todos estos platos aprenderás la técnica tradicional y la parte más de vanguardia con emplatados muy gastronómicos.
¿A quién va dirigido?
A personas que son amantes de la cocina tradicional, de los platos de cuchara, de disfrutar comiendo con sabores riquísimos.
Que quieran aprender la filosofía de la cocina vasca, sus recetas más características de la mano de Xabier Goitkoetxea.
Pero también para todos aquellos profesionales que tienen curiosidad por la cocina tradicional vasca.
Material necesario
Instrumentos o materiales recomendados en alguna de las recetas (no son imprescindibles para el curso):
- Horno de convección
- Thermomix
- Turmix
- Sartén antiadherente
Recetas del curso
En el curso Cocina Vasca: Tradición e Innovación aprenderás a elaborar
Qué dicen nuestros alumnos
Quién imparte este curso
Chef ejecutivo del restaurante Oria, 1 Estrella Michelin, 1 Sol Repsol
Xabier Goikoetxea lidera unos de los restaurantes de Martín Berasategui, por tanto, nos transmitirá a través de su talento, el saber hacer de un multi premiado y reconocido chef.
Obtén certificado al completar cada curso.
Recetarios descargables para cada curso
Ventajas de Scoolinary
- El mayor catálogo de cursos online. Cocina, Repostería, Panadería, Barista, Coctelería y mucho más. Cursos nuevos todas las semanas para que siempre tengas algo nuevo que aprender y mejorar
- Profesores expertos. Cada profesor imparte solo lo que mejor sabe hacer, asegurando transmitir la pasión y la excelencia en cada lección.
- Aprende a tu ritmo. Disfruta de los cursos desde donde quieras, sin horarios ni entregas. Tú marcas tu propia agenda.
- Cursos producidos profesionalmente. Nuestro equipo produce cada curso con los mejores chefs y expertos del mundo. El resultado: sentirás que trabajas mano a mano con los mejores.
- Comunidad de Profesionales y Foodies Apasionados. Comparte tus fotos, resuelve dudas y aprende junto a una comunidad global siempre lista para responder, inspirar y acompañarte en este viaje.
- Certificado. Acredita tu asistencia al curso con un certificado firmado por el profesor.
- Buscador de recetas y técnicas. Para que tengas todo en un solo lugar y encuentres lo que necesitas de manera simple, rápida, y práctica
Otros cursos incluidos en tu suscripción
Nunca dejes de aprender
Acceso ilimitado a este y TODOS los cursos de Scoolinary con tu Suscripción
Preguntas frecuentes
Para ver este curso debes suscribirte a Scoolinary. Con tu suscripción, tendrás acceso ilimitado a todo nuestro catálogo de cursos. Puedes suscribirte haciendo click aquí
Si, puedes probar una lección gratis en cada curso antes de suscribirte para conocer la calidad de nuestros contenidos.
Todos los cursos son 100% online y en formato vídeo de alta calidad, impartidos por expertos reconocidos en su área. Puedes verlos a tu propio ritmo, desde cualquier dispositivo, y acceder a materiales complementarios como recetas, ejercicios y tests.
Sí, si tienes una suscripción Premium o Equipos, obtendrás un certificado al finalizar cada curso. Estos certificados cuentan con el respaldo de Worldchefs y la American Culinary Federation (ACF), organizaciones de prestigio en el mundo gastronómico.
Seguirás teniendo acceso hasta que finalice el período de tu suscripción, luego perderás el acceso a los cursos.
Scoolinary es la plataforma líder en educación gastronómica online. Ofrecemos un enorme catálogo de cursos de cocina, pastelería, coctelería, gestión y más, impartidos por chefs y expertos de prestigio. Con nuestra metodología flexible, puedes aprender nuevas técnicas y habilidades y mejorar tu carrera desde cualquier lugar del mundo.
Login
¿No tienes cuenta?
Regístrate
Respeto a la tradición
Me ha gustado el respeto al producto y a la tradición. A partir de ahí la evolución a las nuevas técnicas, aportando una visión moderna de estos platos tan emblemáticos de la cocina vasca.