Cómo Hacer un Menú Degustación: La Cocina de Vanguardia de Lasarte
10 recetas de vanguardia para un menú de 3 tres estrellas Michelin.
Chef en Lasarte, 3 Estrellas Michelin, 3 Soles Repsol
Técnica y producto para un menú de éxito
En este curso el chef Paolo Casagrande, primer cocinero en conseguir 3 Estrellas Michelin en la ciudad de Barcelona y bajo la dirección de Martin Berasategui, nos abre las puertas del restaurante Lasarte y nos enseña algunas de sus técnicas y elaboraciones.
Mediante 10 originales recetas aprenderás a preparar un exquisito menú degustación bajo los secretos de una cocina de producto, experiencia, conocimiento, técnica y vanguardia.
Desarrolla tu talento culinario
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Contenidos del Curso
Contenido del Curso
Capítulo 2 - Snack ortiguilla en tempura
Capítulo 3 - Snack Tosta de gamba
Capítulo 4 - Crujiente de remolacha y topinambur
Capítulo 5 - Tartar de calamar con yema
Capítulo 6 - Royale de Alcaparras
Capítulo 7 - Sopa de Jamón Ibérico con rabo y cigala
Capítulo 8 - Raviolis de Wagyu
Capítulo 9 - Pez rey al pil-pil con almejas
Capítulo 10 - Corzo con salsa de naranja
Antes de terminar
Técnicas para crear tu propio menú degustación
¿Qué aprenderás?
Paolo Casagrande nos muestra la esencia de su cocina, sus técnicas y combinaciones, para que puedas crear tus propios platos y menús. Todas sus creaciones están elaboradas con distintos elementos y productos mediante procesos únicos que facilitan la preparación de originales recetas que el chef italiano utiliza en su día a día.
El menú degustación que presentamos cuenta con 4 snacks y 6 platos, combinando texturas como aire, gel, falso pil pil y crujientes. También podrás conocer nuevos sabores con productos de primera línea como Ortiguillas de mar, cigala, carabinero, pez rey, Ostras o lomo de corzo.
¿A quién va dirigido?
Este curso online de cocina de vanguardia va dirigido a profesionales y a cualquier persona que quiera conocer las técnicas de la cocina de vanguardia y de producto. La cocina de Lasarte quiere ofrecer lo mejor de la materia prima con un toque divertido, a veces atrevido y muy fresco.
Con Paolo Casagrande podrás elaborar tu propio menú degustación y tener una visión más amplia sobre la cocina de vanguardia.
Material necesario
- Brazo eléctrico
- ”Silpat”
- Deshidratadora
- Termómetro
- Roner
- Papel sulfurizado
- Bolsas vacío
- Máquina vacío
- 1h30min
- 10 recetas
- Más de 25 técnicas y elaboraciones
- Material complementario
Recetas del curso
En el curso Cómo Hacer un Menú Degustación: La Cocina de Vanguardia de Lasarte aprenderás a elaborar
Qué dicen nuestros alumnos
Quién imparte este curso
Chef en Lasarte, 3 Estrellas Michelin, 3 Soles Repsol
Con experiencia en prestigiosos restaurantes gourmet en las capitales gastronómicas cosmopolitas del mundo, Paolo Casagrande es un experto de la cocina mediterránea y un amante de la cocina tradicional italiana, llevándola al siguiente nivel con elegancia y frescura.
Obtén certificado al completar cada curso.
Recetarios descargables para cada curso
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Precisiòn y conocimiento
Ecxelente curso! combinaciòn de muchas tècnicas, productos de primera calidad y mucho conocimiento, Paolo de los mejores profesores de cursos de Scoolinary. Saludos.