Cocina al Vacío: Platos de Siempre con Técnicas de Hoy
La técnica de la cocina al vacío permite reinventar recetas de toda la vida para darles un toque más innovador. Aprende como hacerlo en este curso a través de 10 recetas tradicionales.
Propietario Tony Botella Escola de Cuina, especialista en cocina al vacío
Recetas tradicionales mejoradas con la técnica de la cocina al vacío
Con este curso, podrás explorar todas las posibilidades que ofrece la técnica de la cocina al vacío de la mano del reconocido chef Tony Botella. Después de acercarte la vertiente más teórica de esta sorprendente manera de cocinar sin fogones, este especialista aborda la faceta práctica de la cocina al vacío a través de diez recetas imprescindibles de nuestra gastronomía.
Podrás preparar una gran variedad de platos con un sistema más eficiente e higiénico y –además- aprenderás a darles un toque de lo más sofisticado tanto en la elaboración como en el emplatado.
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Contenidos del Curso
Contenido del Curso
Capítulo 2 - Técnica boxvac
Capítulo 3 - Foie por compactación
Capítulo 4 - Roast beef rosado con salsa de cebollitas
Capítulo 5 - Atún en escabeche
Capítulo 6 - Consomé rosa de calamar
Capítulo 7 - Mahonesa de limón
Capítulo 8 - Pasta lila de berenjena con pulpo frito
Antes de terminar
Con esta serie de vídeos aprenderás a realizar las recetas de siempre como nunca antes lo habías hecho
¿Qué aprenderás?
En este curso online de cocina al vacío, aprenderás:
- La técnica de la compactación te ahorrará el paso de la cocción y la consecuente merma que siempre se pierde al darle temperatura al producto.
- La denominada técnica “Boxvac” te enseñará a hervir un producto en frío (sin bolsa) con la ventaja de que quede crudo.
- Aplicando las temperaturas y tiempos de Tony Botella conseguirás una cocción uniforme de muchos ingredientes, sin que nunca se pasen o queden crudos.
- Sabrás reconocer las últimas tendencias en lo que se refiere a puntos de cocción, pasando de tratamientos que cocinan absolutamente el producto a otros que los dejan muy poco hechos pero con todo el sabor.
- También serás capaz de extraer totalmente el jugo de un producto para aprovecharlo de mil maneras.
- Y todo esto acompañado de colores imposibles gracias a los conocimientos del chef Botella para tintar ingredientes naturalmente.
¿A quién va dirigido?
Estas videolecciones van dirigidas a profesionales y aficionados a la gastronomía que quieran navegar por el apasionante mundo de la cocina al vacío. Todo aquel que se haya iniciado en la faceta más teórica de la cocina al vacío -desde Scoolinary recomendamos ver el curso “La técnica de la cocina al vacío: El qué, el cómo y el porqué” podrá beneficiarse de las recetas de Tony Botella.
Recetas del curso
En el curso Cocina al Vacío: Platos de Siempre con Técnicas de Hoy aprenderás a elaborar
Qué dicen nuestros alumnos
Quién imparte este curso
Propietario Tony Botella Escola de Cuina, especialista en cocina al vacío
Tony Botella lleva más de 15 años investigando, analizando y desarrollando la técnica de la cocina al vacío. Y, aún más importante, sabiendo enseñar esta técnica de forma clara y segura.
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Recetarios descargables para cada curso
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Muy instructivo
Explicaciones muy clara y sencillas de esta técnica tan interesante.