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Cocina al Vacío: Pescados, Mariscos y Crustáceos

Un completo curso de cocina donde aprenderás a preparar pescados, mariscos y crustáceos con la técnica de la cocina al vacío, respetando el producto y optimizando tiempos.

Tony Botella

Propietario Tony Botella Escola de Cuina, especialista en cocina al vacío

Tony Botella

Propietario Tony Botella Escola de Cuina, especialista en cocina al vacío

El Mar al vacío con Tony Botella

A través de 10 recetas de pescado y marisco, Tony Botella ofrece una amplia formación sobre como potenciar el sabor, textura y conservación de propiedades del pescado mediante la cocina al vacío Este es el sexto curso de cocina al vacío que ofrece Tony Botella. Si aún no tienes experiencia en la técnica de la cocina al vacío, te recomendamos el curso de La técnica de la cocina al vacío del mismo autor.

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Contenidos del Curso

Contenido del Curso

Capítulo 1 - Presentación del curso
Capítulo 2 - Tronco de lubina
Capítulo 3 - Rape refrito con ajos
Capítulo 4 - Sepia rellena
Capítulo 5 - Caballa en adobo asiático
Capítulo 6 - Lomo de salmonete confitado
Capítulo 7 - Tartar de atún con guacamole
Capítulo 8 - Langostinos perfectos
Capítulo 9 - Carabinero con salsa sinaloense
Capítulo 10 - Mejillones Vinagreta
Capítulo 11 - Almejas a la marinera
Antes de terminar

Consigue un nivel avanzado de control y resultados en la cocina de pescado al vacío

¿Qué aprenderás?

Tony Botella, chef experto en la cocina al vacío con más de 20 años de experiencia en el sector, propone diez recetas de pescado para conseguir un nivel avanzado de control y resultados en la cocina de pescado al vacío. Se detallan las particularidades de cada ingrediente, ya que en el caso del pescado las carnes pueden variar considerablemente sus necesidades, requiriendo cada una una temperatura y tiempo de cocción muy concretas a tener en cuenta. A través de 10 recetas de pescado y marisco, Tony Botella ofrece una ámplia formación sobre como potenciar el sabor, textura y conservación de propiedades del pescado mediante la cocina al vacío. Las recetas van desde platos principales a ensaladas frescas y sorprendentes. Aprenderás los conocimientos necesarios para dominar la técnica de la cocina al vacío, concretamente en las recetas de pescado. La cocina al vacío ofrece unos platos de pescado con unas texturas y sabores muy sorprendentes, que no tienen comparación con los mismos ingredientes cocinados de forma tradicional. Además, el curso online que Tony Botella ha preparado para Creative Signatures, ofrece también el paso a paso y trucos para los acompañamientos y salsas para pescado. Así, por ejemplo en el caso del guacamole se nos propone un ‘guacamole larga vida sin oxidación’ o se detallan los ingredientes y paso a paso de la salsa con naranja y menta, salsa sinaloense o alioli.

¿A quién va dirigido?

Este curso de cocina al vacío online va dirigido a profesionales y a cualquier persona que quiera iniciarse o mejorar en las técnicas de la cocina al vacío. El pescado y el marisco centran las recetas que se elaboran durante el curso, ofreciendo una amplia visión sobre las características específicas de la cocina de pescado al vacío.

Material necesario

  • Máquina de envasar al vacío
  • Bolsas de cocción
  • Horno mixto y / o baño termocirculador
  • Abatidor de temperatura o baño maría invertido
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Qué dicen nuestros alumnos

Una técnica que proporciona otra visión de la cocina de siempre

Me ha encantado!!!

Enric Escoda

Una gran manera diferente de cocinar

Me encantó el curso con un gran cheff

Diego Jesús Ramírez Puchoc

Sutileza y prácticidad

El tratamiento de los pescado, mariscos y moluscos frescos se plantea muy fácil y aprovechable para disfrutar de ese espectacular producto días después de haberlo adquirido. Una maravilla de curso.

Alberto Arias López

Interesantísimo

Muy didáctico, muy práctico.

ANA MARIA

Encantado con la calidad

Explicaciones claras y recetas maravillosamente explicadas y mostradas. De 10!!

Carlos Reyes

curso interesante

otro curso curso muy interesante de la cocina al vacio por Tony Botella muy recomendable

Pedro Utrera Rios

Quién imparte este curso

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Propietario Tony Botella Escola de Cuina, especialista en cocina al vacío

Tony Botella lleva más de 15 años investigando, analizando y desarrollando la técnica de la cocina al vacío. Y, aún más importante, sabiendo enseñar esta técnica de forma clara y segura.  

Obtén certificado al completar cada curso.

Recetarios descargables para cada curso

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¿Qué incluye?

  • 1h 30′ de vídeo
  • 36 lecciones
  • 10 recetas
  • Material teórico complementario
  • 10 Cuestionarios
  • Certificado

Idiomas disponibles

  • Español, English
  • English, Español, Italiano, Français, Deutsch
Nivel
  • Intermedio

Valoraciones y reseñas

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848 Valoraciones
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¿Cuál es su experiencia? Nos encantaría conocerla
Andres Pascual Duran Garcia
Publicado hace 2 días
Ideas geniales para cocinar al vacio

Sencillez de las explicaciones

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infodeniz.ds
Publicado hace 2 días

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Rafa Castelló
Publicado hace 2 semanas
Técnica de cocción al vacío impoluta

Gran curso dónde se explica la técnica de cocción al vacío de pescados y mariscos con una técnica perfecta, tiempos concretos y perfecta ejecución. Muy interesante para aprender más sobre cocciones al vacío.

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alberto.sanchez71
Publicado hace 1 mes
La técnica

Excelente curso

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Diego Diaz Larrosa
Publicado hace 2 meses
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Juan Manuel Mena López
Publicado hace 2 meses
100% recomendable

Te da la perspectiva de nuevas texturas y nuevos platos conseguidos a traves del vacio y la cocción a baja temperatura, que a partir de las recetas de ejemplos, vuela tu imaginación a cientos de platos a los que aplicarlo.

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David Fernández
Publicado hace 2 meses
Las caducidades obtenidas con el vacío y la baja temperatura

Como siempre, recetas bastante sencillas, muy bien explicadas y fáciles de entender

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colladodelsur
Publicado hace 2 meses
Exelente

Me gustaría más cursos de este estilo gracias

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maria puyuelo
Publicado hace 4 meses
pescado

todo ok

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borrego
Publicado hace 6 meses
Muy interesante

Tecnicas muy interesantes para platos espectaculares

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