Cocina al Vacío: Pescados, Mariscos y Crustáceos
Un completo curso de cocina donde aprenderás a preparar pescados, mariscos y crustáceos con la técnica de la cocina al vacío, respetando el producto y optimizando tiempos.
Propietario Tony Botella Escola de Cuina, especialista en cocina al vacío
El Mar al vacío con Tony Botella
A través de 10 recetas de pescado y marisco, Tony Botella ofrece una amplia formación sobre como potenciar el sabor, textura y conservación de propiedades del pescado mediante la cocina al vacío Este es el sexto curso de cocina al vacío que ofrece Tony Botella. Si aún no tienes experiencia en la técnica de la cocina al vacío, te recomendamos el curso de La técnica de la cocina al vacío del mismo autor.
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Contenidos del Curso
Contenido del Curso
Capítulo 2 - Tronco de lubina
Capítulo 3 - Rape refrito con ajos
Capítulo 4 - Sepia rellena
Capítulo 5 - Caballa en adobo asiático
Capítulo 6 - Lomo de salmonete confitado
Capítulo 7 - Tartar de atún con guacamole
Capítulo 8 - Langostinos perfectos
Capítulo 9 - Carabinero con salsa sinaloense
Capítulo 10 - Mejillones Vinagreta
Capítulo 11 - Almejas a la marinera
Antes de terminar
Consigue un nivel avanzado de control y resultados en la cocina de pescado al vacío
¿Qué aprenderás?
Tony Botella, chef experto en la cocina al vacío con más de 20 años de experiencia en el sector, propone diez recetas de pescado para conseguir un nivel avanzado de control y resultados en la cocina de pescado al vacío. Se detallan las particularidades de cada ingrediente, ya que en el caso del pescado las carnes pueden variar considerablemente sus necesidades, requiriendo cada una una temperatura y tiempo de cocción muy concretas a tener en cuenta. A través de 10 recetas de pescado y marisco, Tony Botella ofrece una ámplia formación sobre como potenciar el sabor, textura y conservación de propiedades del pescado mediante la cocina al vacío. Las recetas van desde platos principales a ensaladas frescas y sorprendentes. Aprenderás los conocimientos necesarios para dominar la técnica de la cocina al vacío, concretamente en las recetas de pescado. La cocina al vacío ofrece unos platos de pescado con unas texturas y sabores muy sorprendentes, que no tienen comparación con los mismos ingredientes cocinados de forma tradicional. Además, el curso online que Tony Botella ha preparado para Creative Signatures, ofrece también el paso a paso y trucos para los acompañamientos y salsas para pescado. Así, por ejemplo en el caso del guacamole se nos propone un ‘guacamole larga vida sin oxidación’ o se detallan los ingredientes y paso a paso de la salsa con naranja y menta, salsa sinaloense o alioli.
¿A quién va dirigido?
Este curso de cocina al vacío online va dirigido a profesionales y a cualquier persona que quiera iniciarse o mejorar en las técnicas de la cocina al vacío. El pescado y el marisco centran las recetas que se elaboran durante el curso, ofreciendo una amplia visión sobre las características específicas de la cocina de pescado al vacío.
Material necesario
- Máquina de envasar al vacío
- Bolsas de cocción
- Horno mixto y / o baño termocirculador
- Abatidor de temperatura o baño maría invertido
Recetas del curso
En el curso Cocina al Vacío: Pescados, Mariscos y Crustáceos aprenderás a elaborar
Qué dicen nuestros alumnos
Quién imparte este curso
Propietario Tony Botella Escola de Cuina, especialista en cocina al vacío
Tony Botella lleva más de 15 años investigando, analizando y desarrollando la técnica de la cocina al vacío. Y, aún más importante, sabiendo enseñar esta técnica de forma clara y segura.
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Valoraciones y reseñas
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rafael rodriguez armas
muy bueno
la mayoria de personas a mi parecer no tienen los equipos profecionales de restaurante , como la de vacio y el horno de vapor calor.. deberian dar alternativas , en cuanto a la coocion en frio no se entiende el metodo , a que se refiere solo ponerlo al bacio....
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Una técnica que proporciona otra visión de la cocina de siempre
Me ha encantado!!!