Cocina Sureña
Por supuesto, la cocina sureña estadounidense a menudo se conoce como ‘Soul Food’, por lo que este curso también se centrará en la narración, la historia, la cultura y la cocina del corazón. De lo contrario, no sabrá bien.
Chef, autor y activista alimentario.
El sur de Estados Unidos con un enfoque en los ingredientes sostenibles, historia, cultura y cocina del corazón
Una de las técnicas más importantes de la Cocina Sureña es cocinar con alma y desde el corazón. A menudo la cocina sureña se conoce como Soul Food, por lo que este curso también se enfoca en contar historias sobre el origen y la cultura de la comida del Sur de Estados Unidos.
Al finalizar este curso online serás capaz de:
– Preparar icónicos platos del sur estadounidense.
– Hacer énfasis en el uso de ingredientes sostenibles y cereales tradicionales.
– Disfrutar de la fusión de las técnicas culinarias francesa clásica y moderna.
– Dominar el sous vide como complemento de otras técnicas.
Desarrolla tu talento culinario
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Contenidos del Curso
Contenido del Curso
Capítulo 2 - Introducción a la Cocina Sureña
Bonus Chapter: Chef's Manifesto
Capítulo 3 - Pollo entero frito al vacío y panecillos
Capítulo 4 - Jambalaya de Nueva Orleans
Capítulo 5 - Sándwich Po' Boy de res y gravy
Capítulo 6 - Pato frito con polenta, mantequilla de foie, kale y salsa de bayas
Capítulo 7 - Pastel 'cobbler' de melocotón con pan de maíz y helado de maíz dulce
Antes de terminar
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Prepara platillos sureños icónicos usando técnicas clásicas y modernas
¿Qué aprenderás?
Cuando el mundo piensa en comida estadounidense icónica, está pensando en comida sureña: pollo frito, pan de maíz, polenta de maíz y más.
Aprende a aplicar la técnica sous vide para llevar tu pollo frito a otra dimensión. Prepara una polenta increíblemente cremosa, utilizada en esta ocasión como acompañamiento de una tierna pechuga de pato con salsa de bayas y mantequilla de foie gras chamuscado.
Incorpora duraznos y maíz dulce en un postre que combina un Cobbler caliente con un delicioso helado de maíz.
¿A quién va dirigido?
Este curso es para profesionales que deseen descubrir la comida sureña o llevar su oferta existente al siguiente nivel. También contiene recetas adecuadas para los entusiastas que deseen saber más sobre la historia de la comida sureña y desafiarse a sí mismos a cocinar una comida llena de alma.
Material necesario
- Licuadora vitamix
- Máquina de helados
- Sartén de hierro
- Roner al vacío
- Batidora de pie
- Mandolina
- Freidora
- Bandejas para hornear
- Espátula de codo
Recetas del curso
En el curso Cocina Sureña aprenderás a elaborar
Qué dicen nuestros alumnos
Quién imparte este curso
Chef, autor y activista alimentario.
Su enfoque en la sostenibilidad y la conservación de los océanos lo ha posicionado como uno de los chefs activistas más destacados del mundo.
Obtén certificado al completar cada curso.
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Valoraciones y reseñas
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Julio La Fuente
El postre
Estaba interesante el curso, aunque habla de sostenibilidad y utiliza foie gras sin mencionar si es de una granja donde tratan bien a los animales para obtenerlo, utiliza algunas especias de Siria y Ceylan lo que me parece que no es coherente con la sostenibilidad, y el postre fue lo peor, un desastre en todo sentido. Muy mal.
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Muy bueno
Gran curso de cocina sureña