Fina Puigdevall & Martina Puigvert Puigdevall
Cocina de Temporada y de Proximidad: Naturaleza y Vanguardia
Un viaje gastronómico a través de los platos emblemáticos del restaurante Les Cols de Fina Puigdevall. Una cocina arraigada al territorio.
Fina Puigdevall & Martina Puigvert Puigdevall
Propietaria y Chef de Les Cols, 3 Estrellas Michelin, 3 Soles Repsol, 1 Estrella Verde, Best Chefs Awards 2024
La cocina y los productos de La Garrotxa con su estacionalidad, sus características y con unas técnicas de vanguardia a la altura de un restaurante con dos estrellas Michelin
Fina Puigdevall cocinera de referencia en el panorama gastronómico español con 2 estrellas Michelin con su restaurante Les Cols, ubicado en una zona volcánica en el norte de Cataluña (España).
Fina y su hija Martina cuentan con una cocina coherente, conectada con la naturaleza, con su entorno, sin renunciar a una cocina de primer nivel y deliciosa.
En este curso nos abren su cocina y nos explican paso a paso sus platos más emblemáticos.
También nos explican, su historia, el porqué de su cocina, su relación con el producto, con los proveedores de su entorno, cómo trabajan y aman el producto y cómo evolucionan su carta para mantener esa filosofía, de una cocina de proximidad, sostenible y que cada uno adaptará a su localización.
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Contenidos del Curso
Contenido del Curso
Capítulo 2 - Introducción a la cocina de proximidad
Capítulo 3 - Las mejores del momento; hojas, hierbas y flores
Capítulo 4 - Del gallinero al plato; huevo fresco del día, diferentes colores
Capítulo 5 - La intimidad de un paisaje; arroz de alforfón, perrichicos, velo de alforfón
Capítulo 6 - Acentuando la cocina del paisaje; milhojas de trucha de río y jamón de bellota
Capítulo 7 - Inspirado en el filete Wellington, remolacha, hojaldre, láctico
Capítulo 8 - Con la intención de cerrar el círculo; hígado y mollejas de cordero, leche de oveja, lana, tomillo
Capítulo 9 - De nuestra huerta; ruibarbo, fresas silvestres, saúco
Antes de terminar
La naturaleza y sencillez de los productos de la zona, a tratarlos a sacarles el mayor partido
¿Qué aprenderás?
En este curso online aprenderás la historia, anécdotas, la estacionalidad de los productos de la zona de este carismático restaurante Les Cols, ubicado en La Garrotxa de la mano de Fina Puigdevall y de su hija Martina. Ambas nos darán los trucos y las técnicas de de su cocina, su relación con el producto, con los proveedores de su entorno, cómo trabajan y aman el producto. Descubrirás un producto como el alforfón, un plato elaborado con trucha de río o incluso un clásico wellington, en este caso, utilizando la remolacha de la huerta. Un sinfín de técnicas con los productos de la zona de La Garrotxa.
¿A quién va dirigido?
Amantes y profesionales de la cocina que quieran aprender la filosofía forma de trabajar de Fina Puigdevall y su hija Martina
Personas amantes de la naturaleza, que crean que hay una nueva forma de tratar el producto, que la cocina de proximidad pueda ser igual o incluso mejor que
También a todos aquellos que les interesa una cocina de 2 estrellas Michelin con un enfoque más vegetal, que cuida el entorno, sin renunciar al placer de una grandísima cocina.
Material necesario
- Envasadora
- Horno vapor
- Horno convección
- Máquina de algodón de azúcar
- Thermomix
- Heladera
Recetas del curso
En el curso Cocina de Temporada y de Proximidad: Naturaleza y Vanguardia aprenderás a elaborar
Qué dicen nuestros alumnos
Quién imparte este curso
Propietaria y Chef de Les Cols, 3 Estrellas Michelin, 3 Soles Repsol, 1 Estrella Verde, Best Chefs Awards 2024
Amantes de la naturaleza, de la estacionalidad y de su zona. Madre e hija cocinan con productos de temporada aplicando las técnicas de vanguardia.
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