Cocina Gallega: Pescados y Mariscos del Atlántico
Aprende a reconocer y diferenciar los productos que nos trae el mar gallego. Técnicas de vanguardia y puntos de cocción para respetar siempre el producto. Conoce las temporadas, las diferentes partes y saca todo el potencial de cada uno de ellos.
Gerente y jefa de cocina (Illas Gabeiras - Eventos)
Conocimientos sobre la conservación, limpieza, aprovechamiento y cocciones de pescados y mariscos del Atlántico
Este curso online está elaborado para acercarnos de una forma muy entretenida a los mariscos y pescados del Atlántico y en especial de Galicias, que podemos encontrar en nuestros mercados cada día.
¿Sabes cómo se cuece una centolla? Aquí veremos gran cantidad de pescados y mariscos, sus características, cómo reconocerlos, cuándo consumirlos, formas de conservación, cómo cocinarlos con técnicas tanto clásicas como más modernas e infinidad de curiosidades que harán despertar en ti las ganas de probarlos.
Este curso está pensado para poder verlo una y otra vez y descubrir que con un buen producto, todo se logra.
Disfrutarás de divertidas recetas, tradicionales y de alta cocina que es la manera de ver la cocina de Beatriz Sotelo.
Desarrolla tu talento culinario
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Contenidos del Curso
Contenido del Curso
Capítulo 2 - Lubina salvaje, coliflor y navaja
Capítulo 3 - Percebes cocidos
Capítulo 4 - Lamprea a la Bordalesa
Capítulo 5 - Mejillón gallego en escabeche con Miso
Capítulo 6 - Merluza con guiso de habas y emulsión de Codium
Capítulo 7 - Ostras gratinadas
Capítulo 8 - Rape a baja temperatura, apio nabo y semillas
Capítulo 9 - Rodaballo con tallarines de calamar
Capítulo 10 - Zamburiña con vinagreta de verduras
Capítulo 11 - Vieira a la limeña
Capítulo 12 - Salpicón de centolla con bimi
Antes de terminar
Técnicas, trucos y recetas de algunos de los pescados y mariscos más característicos del Atlántico, como el rodaballo, las vieras o incluso la lamprea
¿Qué aprenderás?
En este curso online aprenderás a reconocer la frescura de pescados y mariscos, los tiempos de cocción necesarios para que los mariscos salgan en su mejor punto. Descubrirás de la mano de Beatriz Sotelo las diferencias entre mariscos gallegos y foráneos, diferencias entre pescado salvaje y de acuicultura y cómo cocinar un pescado prehistórico como es la lamprea.
Aprenderás la diferencia entre un rape y un pescantín o juliana que parecen lo mismo pero su tripa es diferente o las diferencias entre las vieiras gallegas y el resto de variedades de este bivalvo.
¿A quién va dirigido?
Este curso va dirigido a profesionales y amantes de la cocina que quieran perfeccionar y conocer formas de cocinado y puntos de cocción de los pescados y mariscos, así como emplatados diferentes.
Material necesario
Instrumentos o materiales recomendados en alguna de las recetas (no son imprescindibles para el curso):
- Turmix
- Horno
- Envasadora de vacio
- Mandolina
- Pinza de espinas
- Desescamador
- Abreostras
Recetas del curso
En el curso Cocina Gallega: Pescados y Mariscos del Atlántico aprenderás a elaborar
Qué dicen nuestros alumnos
Quién imparte este curso
Gerente y jefa de cocina (Illas Gabeiras - Eventos)
Cocinera y formadora, arraigada en su tierra, Galicia. Creativa y apasionada de sus productos más frescos y recetas más tradicionales.
Obtén certificado al completar cada curso.
Recetarios descargables para cada curso
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Super Profesora Beatriz
Me encanta como explica Beatriz, los trucos , sonrisa y su naturalidad. Aprendí muchas cosas interesantes y desconocidas del mundo de Pescados y Mariscos. Gracias mil.