Cocina Peruana y Ceviches
Los secretos de la cocina peruana, trabaja con ajíes y descubre la técnica para elaborar ceviches y tiraditos.
Chef cocina peruana
La elaboración de uno de los platos más de moda en la gastronomía mundial: ceviches y tiraditos. Técnicas y complementos característicos de la cocina peruana
En este curso online haremos una iniciación a la comida peruana. Esta cocina es una de las más variadas del mundo, empezaremos con uno de los platos más conocidos del país Inca: los ceviches y tiraditos, en la cual aprenderemos a usar diferentes tipos de pescados o mariscos.
La base de todos estos platos frescos y sabrosos está en la preparación de la famosa receta de la leche de tigre que es el alma de estos dos platos.
Al finalizar el curso sabrás la diferencia entre que es un ceviche y un tiradito.
De la mano del chef Roberto Sihuay, veremos la diferencia entre los ajíes existentes en la gastronomía peruana, su utilización en frío y también la elaboración de pastas de ajíes para conservar y utilizar en otras elaboraciones.
La guarnición para un ceviche y tiradito es muy amplia, desde el maíz cancha hasta la yuca.
También prepararemos un clásico plato caliente elaborado con pescados y mariscos, acompañado de una salsa cevichera.
Desarrolla tu talento culinario
Acceso ilimitado a TODOS los cursos de Scoolinary para formarte en Cocina, Pastelería y mucho más
Contenidos del Curso
Contenido del Curso
Capítulo 2 - Leche de Tigre
Capítulo 3 - Guarniciones
Capítulo 4 - Ceviche clásico de Corvina
Capítulo 5 - Ceviche de ají amarillo de Pargo
Capítulo 6 - Ceviche Nikkei de Atún
Capítulo 7 - Tiradito de ají rocoto con Caballa
Capítulo 8 - Tiradito de Vieiras a la chalaca
Capítulo 9 - Tiradito de Lubina y mariscos fusión mediterránea
Capítulo 10 - Chicharrón mixto
Capítulo 11 - Coctel Pisco Sour
Antes de terminar
La limpieza y cortes imprescindibles del pescado y el marisco, las mejores guarniciones para acompañar estos dos platos y a trabajar diferentes ajíes
¿Qué aprenderás?
En este curso online aprenderás a identificar los ingredientes principales para la preparación de los famosos ceviches y tiraditos peruanos, así como la manipulación, limpieza y sobretodo, aprenderás a realizar el correcto corte de pescados y mariscos necesarios para llevar a cabo estos platos tan de moda en la actualidad.
De la mano del chef Roberto Sihuay aprenderás la diferencia entre el maíz cancha y el choclo, profundizará en la técnica de la base de estos dos platos, la leche de tigre. Así como otras guarniciones como los chips de plátano o la yuca cocida.
Verás al chef trabajar los distintos ajÍes peruanos como el ajÍ amarillo o el rocoto, realizará pastas para sus diferentes usos .
Pero lo más importante es el juego de temperaturas necesario para preparar los ceviches.
Asimilarás conceptos nuevos de una gastronomía cada vez más en auge.
¿A quién va dirigido?
Profesionales y aficionados que quieran adentrarse en la cocina Inca y descubrir técnicas y recetas frescas y sabrosas.
Material necesario
- Turmix
- Cacerolas de inducción
- Tabla de cocina
- Freidora
- Cuchillo
- Bol de aluminio o de vidrio
Recetas del curso
En el curso Cocina Peruana y Ceviches aprenderás a elaborar
Qué dicen nuestros alumnos
Quién imparte este curso
Chef cocina peruana
Chef peruano, consultor y formador pero sobre todo cocinero de vocación. Su afán por la gastronomía le ha hecho abrir varios restaurantes a nivel mundial, dignificando la cocina peruana de producto marino.
Obtén certificado al completar cada curso.
Recetarios descargables para cada curso
Ventajas de Scoolinary
- El mayor catálogo de cursos online. Cocina, Repostería, Panadería, Barista, Coctelería y mucho más. Cursos nuevos todas las semanas para que siempre tengas algo nuevo que aprender y mejorar
- Profesores expertos. Cada profesor imparte solo lo que mejor sabe hacer, asegurando transmitir la pasión y la excelencia en cada lección.
- Aprende a tu ritmo. Disfruta de los cursos desde donde quieras, sin horarios ni entregas. Tú marcas tu propia agenda.
- Cursos producidos profesionalmente. Nuestro equipo produce cada curso con los mejores chefs y expertos del mundo. El resultado: sentirás que trabajas mano a mano con los mejores.
- Comunidad de Profesionales. Expón tus dudas, pide feedback, aporta soluciones. Comparte el aprendizaje con el resto de miembros de la comunidad.
- Certificado. Acredita tu asistencia al curso con un certificado firmado por el profesor.
- Buscador de recetas y técnicas. Para que tengas todo en un solo lugar y encuentres lo que necesitas de manera simple, rápida, y práctica
Otros cursos incluidos en tu suscripción
Nunca dejes de aprender
Acceso ilimitado a este y TODOS los cursos de Scoolinary con tu Suscripción
Preguntas frecuentes
Scoolinary es la plataforma online de aprendizaje en gastronomía referente en el mundo, que te permite adquirir conocimientos y habilidades en cocina, pastelería, panadería, coctelería, sumillería, sala, gestión de bares y restaurantes, etc.
Los cursos están dirigidos por reconocidos profesores, expertos en cada temática y presentados en vídeos de alta calidad.
La modalidad de los cursos es 100% online, comienzan y terminan cuando tú quieras. Tú marcas el ritmo de la clase. Puedes volver atrás para ver lo que te interesa, repetir vídeos, hacer preguntas en nuestra Comunidad, compartir tus proyectos y mucho más.
Si cuentas con un plan Premium o Equipos, obtendrás un certificado por cada curso que finalices, para reconocer los conocimientos y habilidades adquiridos.
Nuestros cursos han sido aprobados por dos autoridades culinarias con amplio prestigio: Worldchefs y la American Culinary Federation (ACF). Esta acreditación garantiza la calidad y la excelencia de nuestros programas, brindando a nuestros estudiantes la confianza de que están recibiendo una educación culinaria de primer nivel.
Al finalizar el curso, tendrás la opción de “Descargar certificado”.
No, al finalizar tu suscripción no tendrás más acceso a los cursos. Necesitas tener una suscripción Activa para mantener el acceso a los cursos.
Suscripción anual: la renovación es automática y se realiza a los 12 meses de la fecha de compra, por el precio de lista correspondiente al plan de suscripción elegido.
Suscripción trimestral: la renovación es automática y se realiza a los 3 meses de la fecha de compra, por el precio de lista correspondiente al plan de suscripción elegido.
En caso de no querer renovar tu suscripción, debes cancelarla desde tu perfil de usuario 24h antes de la fecha de tu renovación. No realizaremos reembolsos de los cargos aplicados por la renovación automática.
Con el Pan Equipos, puedes mirar todos los cursos de Scoolinary desde 4 dispositivos en simultáneo.
Todas las personas deberán ingresar con el mismo mail de usuario (quien haya comprado la suscripción)
Login
¿No tienes cuenta?
Regístrate
un excelente recorrido por el alma de la cocina peruana
excelente curso, gran profesional el chef, mostrando los aspectos mas clasicos de la cocina peruana.