Cocina Nórdica: Técnicas con Fuego
Descubre el innovador enfoque de Niklas Eksted sobre la cocina con fuego. Revive el arte perdido de las antiguas técnicas culinarias nórdicas, para crear platos originales para los tiempos modernos.
Chef y restaurador, Ekstedt (Estocolmo) una estrella Michelin, y Ekstedt at The Yard (Londres)
Utiliza el fuego de una forma diferente pero deliciosa
El chef Niklas Ekstedt nos enseña a cocinar a fuego abierto utilizando antiguas técnicas de cocina nórdica. La leña de abedul y el humo son sus herramientas elegidas. Te mostrará cómo aplicar estas técnicas con mariscos, pescado, carne, aves y verduras, de formas innovadoras para crear platos únicos.
Aprenderás siete recetas diferentes que tienen algo en común: el fuego, pero cada una de ellas es muy diferente y, como dice Niklas, “te dejarán boquiabierto”.
Al final de este curso serás capaz de:
- Utilizar una serie de técnicas de cocción con fuego vivo.
- Ahumar con fuego vivo.
- Ahumar con diferentes ingredientes, incluyendo heno y enebro.
- Aplicar estas técnicas a una amplia gama de ingredientes.
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Contenidos del Curso
Contenido del Curso
Capítulo 2 - Antiguas técnicas nórdicas: Cocinar con fuego
Capítulo 3 - Vieiras a la brasa, con espuma de vieira y emulsión de huevas
Capítulo 4 - Ostras Flambadou
Capítulo 5 - Ensalada a la parrilla con encurtidos
Capítulo 6 - Trucha nórdica al abedul
Capítulo 7 - Langostinos ahumados con algas y apionabo
Capítulo 8 - Pato ahumado al heno
Capítulo 9 - Reno con remolacha
Antes de terminar
Descubre el fuego como técnica e ingrediente
¿Qué aprenderás?
Ostras Flambadou: Aprende a cocinar ostras de forma ancestral utilizando grasa de vacuno y llamas de fuego.
Langostinos ahumados con algas: Ahúma con algas directamente sobre el fuego. Prepara el apionabo de dos maneras: un suave puré mantecoso y pétalos finamente cortados.
Pato ahumado con heno: Sigue el proceso de asar el pato y ahumarlo de dos formas diferentes. Cocina los espárragos y las setas silvestres directamente en el fuego. Asa las manzanas sobre el fuego para hacer un puré sencillo con gran profundidad de sabor.
Reno con remolacha: Sirve la carne de reno de dos maneras. Aprende a ponerla en salmuera y secarla, y asarla rápidamente sobre el fuego. Cuece a fuego lento remolachas enteras directamente en las brasas para conseguir los sabores más terrosos.
Aprende cómo asar a la parrilla delicadas lechugas para preparar una Ensalada de verduras completamente vegetariana. Cuece las yemas de huevo en sal, azúcar y heno. Inspírate para preparar acompañamientos encurtidos y fermentados con ingredientes de tu zona.
Trucha nórdica al abedul: Cocina el pescado directamente sobre troncos de abedul ardiendo e infunde la nata con sabores ahumados.
Técnicas que aprenderás:
- Utilizar una parrilla para hacer un caldo
- Cocinar verduras directamente sobre fuego vivo
- Asar a la parrilla vegetales delicados
- Cocinar verduras directamente en las brasas
- Cocinar pescado directamente sobre leña
- Ahumar algas directamente al fuego
- Ahumar con heno
- Curar yemas de huevo
Quién imparte este curso
Chef y restaurador, Ekstedt (Estocolmo) una estrella Michelin, y Ekstedt at The Yard (Londres)
Chef y restaurador especializado en antiguas técnicas nórdicas de cocina con fuego de leña.
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