Coco Tomita, Mayra Flores & Javier Miyasato
Cocina Nikkei
Uno de los mejores ejemplos de fusión en la gastronomía peruana. Esta cocina empezó a tomar forma desde el momento en que los primeros inmigrantes japoneses llegaron a Perú.
Coco Tomita, Mayra Flores & Javier Miyasato
Cofundadores de Shizen Barra Nikkei y Fundador de Sutorito Maketto
La cocina nikkei es uno de los mejores ejemplos de fusión en la gastronomía peruana
Nikkei es el término que se usa para todos los emigrantes japoneses y sus descendientes. En Perú, podemos ver que la comunidad nikkei es una comunidad con mucha historia y una fuerte influencia cultural en el país.
En los últimos años hemos podido ver cómo la cocina Nikkei se ha vuelto una tendencia de la cocina peruana alrededor del mundo. Y es que esta mezcla de sabores peruanos y japoneses es irresistible para cualquier paladar.
Tiraditos, makis acevichados, gunkans y ceviches nikkei, todos platos deliciosos que existen gracias a esta fusión de culturas.
Este curso está a cargo de 3 talentosos chefs; cada uno nos enseñará a aplicar las técnicas japonesas usando ingredientes peruanos para crear platos que sorprenderán a todos.
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Contenidos del Curso
Contenido del Curso
Capítulo 2: Recetas frías a base de arroz con Coco Tomita
Capítulo 3: Ceviche, tiradito y tartar con Mayra Flores
Capítulo 4: Cocina Nikkei de Autor con Javier Miyasato
Antes de terminar
La cocina nikkei desde la perspectiva de tres talentosos chefs
¿Qué aprenderás?
Aprenderás a dominar el cuchillo que tengas para realizar cortes perfectos al pescado. También verás un total de 13 salsas que enriquecerán las preparaciones.
Junto a Coco Tomita veremos cómo trabajar el shari (arroz para sushi) que nos servirá como base para elaborar 3 preparaciones. Coco te dará todos los tips para lavarlo, cocinarlo, enfriarlo, sazonarlo y manipularlo como todo un itamae.
Con Mayra verás entradas frescas, inspiradas en el norte y sierra de Perú.
Javier nos compartirá algunas de sus recetas más exitosas. Él adaptó un tradicional kamaboko de pescado a un kamaboko de langostinos con salsa de leche condensada y dashi; verás 2 formas de cocinarlo: al vapor y frito. También verás su forma muy particular de preparar conchitas a la mantequilla, asado “ponja” (japonés) y salmón marinado.
¿A quién va dirigido?
Cocineros profesionales y aficionados, amantes de la cocina fusión, que desean explorar las técnicas e ingredientes de la cultura peruano-japonesa.
Material necesario
- Olla arrocera
- Colador
- Difusor de agua para el grifo
- Makisu (esterilla de bambú)
- Flambeador
- Yanagiba
- Cuchillo japonés o cuchillo con el filo en un sólo lado de la hoja
*Instrumentos o materiales recomendados en alguna de las recetas (no son imprescindibles para el curso).
Recetas del curso
En el curso Cocina Nikkei aprenderás a elaborar
Qué dicen nuestros alumnos
Quién imparte este curso
Cofundadores de Shizen Barra Nikkei y Fundador de Sutorito Maketto
Coco, Mayra y Javier son tres talentosos cocineros peruanos que buscan combinar lo mejor de la cultura japonesa con los sabores peruanos para sorprender a sus comensales con propuestas innovadoras.
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Recetas interesantes y practicas
Me han sorprendido bastante las recetas propuestas, ahora solo me queda ponerlas en práctica