Cocina Mexicana Contemporánea
Recetas mexicanas tradicionales elaboradas con el sello innovador de Lorea. Ingredientes autóctonos combinados y presentados de forma creativa.
Chef y propietario del restaurante Lorea (Ciudad de México), 50 Best Discovery
Conoce técnicas modernas que propone Oswaldo Oliva para platos tradicionales mexicanos
En este curso verás diferentes preparaciones de platos tradicionales mexicanos adaptados a la visión de Oswaldo Oliva y su restaurante Lorea.
El chef nos comparte recetas y la forma en que trabajan los ingredientes junto a diversas técnicas sencillas de la comida mexicana y europea de vanguardia, aportadas por su experiencia en restaurantes de alta cocina de España.
La esencia mexicana está presente en cada receta, pero la propuesta va más allá, utilizando detalles de la alta cocina de autor.
Al finalizar el curso serás capaz de:
- conocer técnicas de innovación cocina.
- utilizar ingredientes mexicanos en preparaciones gourmet, logrando platos de restaurante de alto nivel.
- crear tu propio menú, inspirándote en recetas tradicionales locales y dándoles una versión contemporánea.
Desarrolla tu talento culinario
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Contenidos del Curso
Contenido del Curso
Capítulo 2 - Falsa tostada de tendones y habas encurtidas
Capítulo 3 - Aguachile negro con pescado curado
Capítulo 4 - Chileatole y calabacitas asadas
Capítulo 5 - Tallos aderezados con emulsión de pistacho
Capítulo 6 - Barbacoa de short rib con romeritos y jus ahumado
Capítulo 7 - Flor de calabaza en un bocado
Antes de terminar
Aplica nuevas técnicas que eleven la gastronomía tradicional mexicana
¿Qué aprenderás?
En este curso online aprenderás a elaborar una propuesta de menú completa basada en la experiencia.
Como primer plato tendrás un snack, una falsa tostada libre de gluten o maíz que consiste en utilizar un crujiente de tendones. Se sirve con un escabeche de habas y guacamole.
Seguimos con un poco de inspiración asiática: un aguachile negro, con pescado curado en cítricos y alga kombu, y también un chileatole vegetariano de miso y epazote servido con quelites.
Encontrarás propuestas muy interesantes como la mantequilla de levadura, la emulsión de pistachos y el jus ahumado-enchilado.
El plato principal es muy interesante. Consiste en un short rib braseado durante varias horas para luego ser desmechado y con acabado de costra crujiente. Se sirve con suculentas comestibles aderezadas con alioli.
Y cerrando el menú degustación de 6 tiempos, un helado encerrado dentro de una flor de calabaza que se fríe sutilmente en tempura de vodka.
¿A quién va dirigido?
Este curso va dirigido tanto a profesionales de la gastronomía como a aquellos amantes de la cocina mexicana que quieran seguir aprendiendo nuevas técnicas aplicadas a ingredientes 100% mexicanos y lograr así platos contemporáneos de gran nivel y sabor.
Material necesario
- Colador fino
- Olla express
- Thermomix o vitamix
- Sartén antiadherente
- Termómetro
- Inserto
- Mantecadora
- Manga
- Exprimidor
- Microplane
- Batidor globo
- Ahumador
- Máquina y bolsas al vacío
- Turmix
*Instrumentos o materiales recomendados en alguna de las recetas (no son imprescindibles para el curso).
Recetas del curso
En el curso Cocina Mexicana Contemporánea aprenderás a elaborar
Qué dicen nuestros alumnos
Quién imparte este curso
Chef y propietario del restaurante Lorea (Ciudad de México), 50 Best Discovery
Oswaldo Oliva es dueño de Lorea, un restaurante moderno que ofrece una experiencia a los comensales a través de menús degustación que cambian cada día.
Obtén certificado al completar cada curso.
Recetarios descargables para cada curso
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Valoraciones y reseñas
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¿Cuál es su experiencia? Nos encantaría conocerla
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Luis Gonzalo Rosales Ambriz
Impresionante.
No hay palabras, muy completo en todos los ámbitos, disfrute cada uno de los videos impartidos, súper profesional, súper bien explicado, no solo en la receta si no en los componentes de los ingredientes, su composición y aplicación que me servirán para poder aplicarlos en futuras recetas. ¡Gracias por las técnicas aprendidas!
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ANGÉLICA Pastrana Marín
De los mejores cursos en la página. Bravo!!!
Ejecución y desarrollo de cada tema con dominio, sabiduría, destreza y sencillez, todo un placer enriquecerse con los conocimientos y pasión de un gran chef como Oswaldo. Mil gracias. En hora buenísima!!!
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muy productivo y lleno de aprendizaje
todo genial